까코또(Ca kho to)는 베트남을 대표하는 가정식 요리 중 하나입니다. 황설탕과 생선 소스로 만든 캐러멜 소스와 함께 점토 냄비에 생선을 넣고 소스가 모든 조각에 달라붙는 두껍고 윤기 있고 깊은 맛이 나는 유약으로 줄어들 때까지 끓입니다. 여기 캐러멜은 서양 캐러멜만큼 달콤하지 않습니다. 달콤한 단계를 거쳐 더 어둡고 약간 쓴 호박색으로 조리된 이 요리는 생선 소스의 짠맛과 균형을 이루어 맨맨 또는 짭짤한 짠맛으로 표현되는 독특한 베트남 풍미를 선사합니다. 가장 중요한 기술은 액체를 추가하기 전에 설탕을 진한 호박색이 될 때까지 조심스럽게 갈변하는 것입니다. 이 쓴 맛은 요리의 특성에 필수적이기 때문입니다. 너무 일찍 멈추면 단맛만 남게 됩니다. 전통적인 점토 냄비(또는 대신 무거운 더치 오븐)는 열을 고르게 유지하고 소스가 타지 않고 적절하게 줄어들도록 도와주며, 저어주기보다는 부드럽게 휘저어주면 섬세한 생선 조각이 익을 때 그대로 유지됩니다. 강렬하고 맛있는 소스를 흡수하기 위해 많은 양의 찐 쌀과 함께 제공되는 이 요리는 베트남 가족 저녁 식사의 필수품으로, 종종 메기나 다른 단단하고 저렴한 생선으로 만들어지며 설탕, 생선 소스, 생선 등 짧은 식품 저장실 재료 목록이 기술만으로도 엄청난 깊이를 구축할 수 있음을 보여줍니다.
서브 4
점토 냄비나 무거운 냄비에 물과 설탕을 넣고 중불로 가끔 저어주면서 깊은 호박색이 될 때까지 5~6분간 녹입니다.
생선 소스와 코코넛 물을 조심스럽게 부어주세요(거품이 세게 나올 것입니다). 부드러운 소스가 되도록 저어줍니다.
소스에 마늘, 샬롯, 생강, 고추를 넣고 끓입니다.
생선 스테이크를 소스에 부드럽게 넣습니다. 위에 숟가락 소스를 얹습니다.
뚜껑을 덮지 않은 채 중약불로 20~25분간 끓입니다. 소스가 걸쭉하고 끈끈한 유약으로 변할 때까지 거칠게 저어주지 않고 가끔 소스를 숟가락으로 떠서 끓입니다.
쪽파와 후추를 뿌립니다. 찐 쌀과 함께 냄비에서 바로 뜨거운 음식을 제공하십시오.
약간의 쓴 맛이 짠 생선 소스의 균형을 맞추는 것이기 때문에 캐러멜을 타는 가장자리에 가까운 정말 깊은 호박색으로 요리하십시오.
소스가 한쪽 면이 눌지 않고 졸아들도록 열을 고르게 유지하는 토기나 바닥이 두꺼운 냄비를 사용하세요.
젓지 말고 생선 위에 소스를 숟가락으로 얹어주세요. 이렇게 하면 섬세한 조각이 부서지는 것을 방지할 수 있습니다.
캐러멜 처리된 조림인 티코(thit kho)에는 생선 대신 삼겹살을 사용하여 부드러워질 때까지 조리 시간을 연장합니다.
마지막 10분 동안 냄비에 반숙 계란을 추가합니다. 이는 캐러멜화된 조림의 또 다른 일반적인 첨가물입니다.
메기를 구할 수 없는 경우 연어나 대구를 사용하고, 섬세한 생선의 경우 끓이는 시간을 약간 줄이세요.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 쿡탑을 약한 불로 천천히 다시 데우고, 소스가 너무 걸쭉해지면 물을 조금 추가하세요.
Ca kho to와 캐러멜화된 조림 요리는 베트남의 가장 필수적인 가정 요리 기술 중 하나로 간주되며, 전통적으로 이 요리에 이름을 붙인 토기 냄비에서 조리되는 남부 베트남 요리 전반에 걸쳐 발견되는 달콤하고 쓴 캐러멜과 생선 소스의 균형을 사용합니다.
아니요, 무거운 더치 오븐이나 깊은 프라이팬이 대체품으로 적합합니다. 핵심은 바닥이 두꺼운 냄비가 제공하는 보온성입니다.
이는 정상적이고 예상되는 현상입니다. 차가운 액체가 설탕에 닿으면 설탕이 잠시 굳어졌다가 끓으면서 다시 부드러운 소스로 녹으므로 불 위에서 계속 천천히 저어줍니다.
액젓의 양을 조금 줄이고 물이나 코코넛 물을 조금 더 넣어 소스를 희석하세요. 소스가 줄어들면서 짠맛이 농축되기 때문에 맛을 가면서 맛보세요.
서빙 당 (320g) · 4 총 제공량
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