고이가(Goi ga)는 치킨 샐러드에 대한 베트남식 답변입니다. 잘게 썬 수란 닭고기와 잘게 썬 양배추를 매콤하고 새콤달콤한 누옥참 스타일 드레싱에 버무린 뒤 민트, 후추, 바삭하게 튀긴 샬롯으로 마무리합니다. 부드러운 닭고기와 아삭아삭한 생야채, 달콤한 설탕과 피쉬 소스와 신 라임, 그리고 그 위에 얹어진 풍성한 샬롯 위에 신선한 허브가 어우러져 완전히 대조적인 요리입니다. 고이가를 작동시키는 기술은 양배추를 드레싱하기 전에 잠시 소금에 절이는 것입니다. 이렇게 하면 과도한 물이 빠져나와 샐러드가 드레싱에 물을 흘리는 대신 바삭함을 유지하게 됩니다. 드레싱 자체는 생선 소스, 라임 주스, 설탕, 마늘-칠리의 고전적인 베트남 비율을 따르며, 설탕이 녹을 때까지 휘젓고 베트남 드레싱을 정의하는 신맛-달콤함-짠맛-매움의 특정 균형에 도달할 때까지 맛을 봅니다. 측면에 새우 칩(반퐁톰)을 곁들인 스타터 또는 가벼운 메인으로 제공되는 고이가는 부분적으로 미리 만들어서 마지막 순간에 함께 던져 몇 시간 동안 테이블 위에 바삭바삭하고 생동감을 유지할 수 있기 때문에 베트남 가족 모임의 필수품입니다.
서브 4
닭가슴살은 소금물에 완전히 익을 때까지 12~15분 동안 끓입니다. 식힌 다음 얇은 조각으로 자릅니다.
잘게 썬 양배추와 당근에 소금을 넣고 버무린 후 15분간 방치한 후 손으로 남은 물기를 짜냅니다.
생선 소스, 라임 주스, 설탕, 마늘, 고추를 설탕이 완전히 녹을 때까지 휘젓습니다.
양배추, 당근, 잘게 썬 닭고기를 드레싱과 함께 균일하게 코팅될 때까지 버무립니다.
찢어진 민트와 튀긴 샬롯, 땅콩의 절반을 넣고 가볍게 버무립니다. 맛을 보고 라임이나 생선 소스를 더 추가해 조절하세요.
접시에 담고 남은 튀긴 샬롯, 땅콩, 갈라진 후추를 얹습니다.
드레싱을 하기 전에 소금에 절인 양배추를 꼭 짜주세요. 이 단계를 건너뛰면 몇 분 안에 샐러드가 물기가 없게 됩니다.
서빙 직전에 드레싱을 추가합니다. 옷을 입은 양배추는 약 한 시간 후에 시들어 아삭아삭한 느낌을 잃습니다.
생땅콩만 있는 경우 마른 팬에 땅콩을 3~4분 동안 직접 굽습니다. 눈에 띄는 차이가 있습니다.
고이톰: 닭고기를 데친 새우나 구운 새우로 바꾸세요.
고이보코(Goi bo kho): 베트남 남부에서 흔히 볼 수 있는 더 쫄깃하고 강렬한 버전을 위해 말린 잘게 썬 쇠고기(보코)를 사용합니다.
양배추와 함께 잘게 썬 그린 망고나 설익은 파파야를 추가하면 신맛과 아삭함을 더할 수 있습니다.
드레싱한 후 1시간 이내에 먹는 것이 가장 좋습니다. 껍질을 벗기지 않은 재료(양배추, 닭고기, 드레싱)를 최대 2일 동안 냉장고에 따로 보관하고 서빙 직전에 섞으세요.
고이가와 같은 베트남식 샐러드는 맛의 조화를 중심으로 수세기 동안 이어온 베트남 요리 철학에 뿌리를 둔 원칙인 신맛, 단맛, 짠맛, 매운맛의 균형을 하나의 요리로 맞추는 요리의 폭넓은 강조점을 반영합니다.
그렇습니다. 잘게 썬 로티세리 치킨은 효과가 좋고 시간도 절약해 줍니다. 이미 소금에 절여져 있으므로 드레싱에 생선 소스를 더 가볍게 사용하세요.
소금에 절이거나 양배추를 짜내는 과정을 생략했거나, 서빙하기 전에 너무 일찍 옷을 입혔을 가능성이 높습니다. 샐러드를 바삭하게 유지하려면 두 단계 모두 필수적입니다.
샬롯을 얇게 썰어 기름에 넣고 중불에서 황금색이 되고 바삭해질 때까지 약 5분간 볶은 후 종이 타월로 물기를 뺀 후 사용하세요.
서빙 당 (280g) · 4 총 제공량
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