랍가이 (이산닭갈비)

이 레시피 정보

라르브 가이는 태국 이산 지역(그리고 국가 요리이기도 한 라오스)의 대표적인 요리입니다. 다진 닭고기를 자체 주스로 아주 잠깐 익힌 다음 실온에서 구운 찹쌀 가루(카오콰), 신선한 라임 주스, 생선 소스, 말린 칠리 플레이크, 샬롯, 쪽파, 민트, 고수, 쿨란트로를 곁들입니다. 구운 쌀가루는 협상의 여지가 없습니다. 라브를 정의하는 틀림없는 고소한 크런치를 추가합니다. 따뜻한 찹쌀 바구니와 함께 상추 또는 생 양배추 위에 실온에서 제공되는 라브는 작은 찹쌀 공을 손가락으로 모아 샐러드에 누른 다음 한 입 전체를 입에 터뜨리는 방식으로 먹습니다. 신선하고, 뜨겁고, 짠맛이 나고, 신맛이 나고, 허브 향이 나며, 만드는 속도가 엄청나게 빠릅니다(밥을 구운 후 15분 소요).

재료

서브 4

• 3 큰술익히지 않은 태국식 찹쌀(끈적한) 쌀
• 500 g뼈와 껍질이 없는 닭다리살, 잘게 다진 것(또는 손으로 다진 것)
• 60 ml닭고기 육수 또는 물
• 4 큰술신선한 라임 주스(라임 약 3개)
• 3 큰술생선 소스(태국 또는 라오스)
• 1-2 작은술태국식 구운 칠리 플레이크(프릭 폰)
• 1 작은술야자 설탕(선택 사항, 기존 균형)
• 3 작은샬롯, 아주 얇게 썬 것
• 4파, 잘게 썬 것
• 1 큰 다발신선한 민트 잎
• 1 작은 다발신선한 고수, 대충 다진 것
• 1 작은 다발얇게 썬 신선한 쿨란트로(톱잎)(선택 사항, 클래식)
• 빙산 또는 버터 양상추 잎과 생 양배추 웨지 제공
• 따뜻한 태국식 찹쌀밥(카오니아오) 제공
• 라임 웨지와 긴 콩 제공

조리법

1. 1

   밥을 토스트해

   중간 정도의 작은 마른 프라이팬에 익히지 않은 찹쌀을 10~12분 동안 흔들어 짙은 황금빛이 되고 매우 향이 옅은 담배 색깔이 될 때까지 굽습니다. 완전히 식혀주세요. 막자사발이나 향신료 분쇄기에 넣어 굵은 가루로 갈아주세요. 예약하다.

2. 2

   닭고기를 요리하세요

   넓은 프라이팬이나 냄비를 중간 높이로 가열합니다. 닭고기 다진 고기와 육수를 추가합니다. 완전히 익을 때까지 4~5분 동안 고기를 찢어서 세게 볶습니다. 갈변하지 마십시오. 이산 라브는 그을리지 않습니다. 불을 끄세요.

3. 3

   물기를 빼고 살짝 식혀주세요

   익은 닭고기를 넓은 믹싱볼에 담아주세요. 요리 주스를 예약하세요. 맛이 좋거든요.

4. 4

   그릇에 드레스

   라임 주스, 생선 소스, 칠리 플레이크, 야자 설탕을 추가합니다. 잘 저어주세요. 맛 - 아주 신맛이 나다가 짠맛이 나다가 뜨거워져야 합니다. 하나씩 조정해 보세요.

5. 5

   방향족 첨가

   얇게 썬 샬롯, 쪽파, 대부분의 민트, 고수, 쿨란트로를 접습니다.

6. 6

   볶은 쌀가루를 넣어주세요

   볶은 쌀가루 2큰술을 뿌리고 접어주세요. 나머지는 마무리용으로 남겨두세요. 다시 맛보세요. 이제 종괴에 희미한 고소한 입자가 생겼을 것입니다.

7. 7

   플레이트

   넓은 접시에 양상추 잎과 양배추 조각을 놓습니다. 중앙에 라브를 쌓으세요. 남은 민트와 마지막 쌀가루를 얹습니다. 라임 웨지와 작은 긴 콩 다발을 옆에 집어넣습니다.

8. 8

   찹쌀과 함께 드세요

   각자 손가락에 따뜻한 찹쌀을 작은 공으로 쥐고, 미나리 한 조각을 꼬집어 상추잎에 싸거나 그릇에 담아 먹고, 생배추나 강낭콩을 곁들인다.

변형

• •

  Larb moo: 닭고기 대신 다진 돼지고기.

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  Larb plaa: 잘게 다진 생선(석회 처리) — 라오스 마을 스타일.

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  Larb 두부: 채식, 잘게 부숴진 단단한 두부를 팬에 볶은 후 드레싱을 합니다.

저장

신선하게 섭취하세요. Larb는 잘 보관되지 않습니다. 허브는 시들고 라임은 납작해진다. 1일 냉장보관하고 밥 위에 차갑게 먹습니다.

자주 묻는 질문