30가지 샐러드 레시피: 신선한 식사와 사이드
간단한 사이드부터 단백질과 곡물이 들어간 풍성한 메인 코스 샐러드까지 30가지 샐러드 레시피입니다.
샐러드에 대한 아이디어가 양상추에 병에 담긴 드레싱을 더한 것이라면 이 컬렉션이 이를 재보정해 줄 것입니다. 이 30가지 레시피는 샐러드가 진지한 음식인 요리에서 따온 것입니다. 두드린 태국식 솜탐, 허브가 가득한 레바논식 타불레와 파투쉬, 프랑스식 니수아즈, 라오스와 이산산 따뜻한 고기 라브, 땅콩 소스를 곁들인 인도네시아식 가도가도, 미얀마의 발효 찻잎 라페토케 등이 있습니다. 컬렉션에는 두 종류의 요리사가 있습니다. 식사를 마무리하기 위해 가벼운 요리를 원하는 사람과 저녁 식사로 충분할 만큼 풍성한 샐러드를 원하는 사람입니다. 아래 섹션에서는 드레싱 화학, 메인 코스 샐러드의 구조적 논리, 야채에 대한 칼과 염장 기술, 주중 점심을 위한 미리 준비 시스템을 다룹니다.
드레싱은 화학이다: 유제와 비율
고전적인 비네그레트 비율은 오일 3부와 산 1부이며, 유화제(겨자, 달걀 노른자, 꿀 또는 다진 마늘)를 사용하여 휘저어 두 상이 잎에서 분리되는 것을 방지합니다. 시저 드레싱은 마스터클래스입니다. 노른자와 멸치는 오일을 유화시켜 로메인에 달라붙을 만큼 두꺼운 코팅을 만듭니다. 동남아시아 드레싱은 기름을 완전히 생략하고 그 대신 라임 신맛, 생선 소스 소금, 야자 설탕 단맛, 칠리 열의 네 가지 극의 균형을 맞춥니다. 솜탐 드레싱을 두드려서 맛이 파파야에 멍들게 합니다. 항상 숟가락이 아닌 실제 재료로 드레싱을 맛보십시오. 생 채소는 산을 음소거하므로 드레싱만으로는 약간 너무 날카로운 맛이 나야 합니다.
💡 팁: 샐러드 그릇 바닥에 드레싱을 만들고 그 위에 튼튼한 야채를 쌓은 다음 테이블에 버리면 세척할 용기가 하나 줄어듭니다.
샐러드를 저녁으로 바꾸기
메인 코스 샐러드에는 베이스(채소, 불가르, 잘게 썬 파파야), 1인당 100~150g의 단백질, 지방 공급원, 크런치 성분의 4가지 층이 필요합니다. Niçoise는 참치, 계란, 감자, 올리브로 문제를 해결합니다. larb gai는 따뜻한 다진 닭고기와 구운 쌀가루를 사용하여 크런치를 만듭니다. 가도가도는 땅콩소스에 두부, 템페, 삶은 달걀을 얹은 요리입니다. 시원한 채소에 들어있는 따뜻한 단백질은 잘 양념된 단백질을 먹기 직전에 첨가하여 닿은 부분만 시들게 할 때 효과가 있습니다. 샐러드를 먹은 지 한 시간이 지나도 배가 고프면 거의 항상 전분이 없어집니다. 감자, 불가르, 크루통 또는 파투쉬처럼 빵을 추가하세요.
야채 준비: 소금, 자르기 및 타이밍
물 관리에 따라 샐러드가 바삭한지, 걸쭉한지 여부가 결정됩니다. 10~15분 전에 오이와 토마토에 살짝 소금을 뿌리고 흘러나온 액체를 빼냅니다. 숍스카와 이스라엘 샐러드에 필수적입니다. 모든 것이 5mm로 균일하게 잘려져 각 포크에 모든 재료가 들어갑니다. 얇게 썬 적양파를 찬물에 10분 동안 담가서 씹는 맛을 길들입니다. 타불레의 경우, 파슬리를 자르기 전에 완전히 말리세요. 젖은 허브가 멍이 들었습니다. 채소를 씻어서 완전히 말린 다음 수건에 싸서 보관하세요. 드레싱은 젖은 나뭇잎과 바닥에 있는 웅덩이에서 미끄러져 나옵니다. 서빙 후 몇 분 안에 섬세한 채소를 드레싱하십시오. 불가, 파파야, 양배추와 같은 견고한 베이스는 15~30분 동안 절이는 것이 좋습니다.
주중 점심을 위한 사전 전략
레이어 순서는 유리병이나 박스형 샐러드를 금요일까지 살아남게 합니다. 드레싱은 맨 아래부터 먼저 들어갑니다. 그런 다음 그 안에 들어갈 수 있는 튼튼한 품목(병아리콩, 곡물, 당근, 오이); 그 다음에는 단백질; 그런 다음 섬세한 채소와 허브를 위에 올려 놓고 흔들 때까지 드레싱을 만지지 마십시오. 이런 방식으로 만들어진 샐러드는 냉장 보관하면 3~4일 동안 보관할 수 있습니다. 이 컬렉션의 일부 레시피는 천연 식사 준비 재료입니다. kısır와 tabbouleh는 Bulgur가 드레싱을 흡수하여 하룻밤 사이에 개선되고 mechouia의 구운 야채는 며칠 동안 유지됩니다. 크루통, 튀긴 샬롯, 구운 파투쉬용 피타 등 바삭바삭한 토핑을 별도의 봉지에 담아 실온에 보관하고 책상에 추가하세요.
신선함이 아닌 맛을 위한 쇼핑
매장에서 훌륭한 샐러드를 맛보실 수 있습니다. 허브를 한 묶음 사서 야채처럼 취급하세요. 타불레는 불가르가 들어간 파슬리 샐러드이지 그 반대가 아닙니다. 샐러드에 드레싱을 담거나 그대로 두어야 할 경우 포장된 스프링 믹스 대신 로메인과 양배추를 선택하십시오. 부드러운 믹스는 몇 분 안에 무너집니다. 토마토는 냉장고가 아닌 카운터에 있어야 합니다. 추위로 인해 토마토의 향 성분이 죽기 때문입니다. 효과적인 피니셔가 있는 작은 식료품 저장실은 일반 야채를 변형시킵니다. 레반트식 샐러드에는 좋은 올리브 오일, 옻나무와 석류 당밀, 태국식 샐러드에는 생선 소스와 라임, 시저에는 진짜 파르미지아노와 멸치가 있습니다. 새로운 조미료 1개로 5개의 새로운 샐러드를 잠금 해제할 수 있습니다.
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샐러드 드레싱의 올바른 비율은 무엇입니까?
오일 3부 대 산 1부로 시작하고 디종 머스타드와 같은 유화제를 첨가한 다음 샐러드에 맞게 조정하세요. 쓴 녹색은 2:1의 비율로 더 선명해지고, 달콤하고 잘 익은 토마토에는 오일이 거의 필요하지 않습니다. 동남아시아 드레싱은 기름을 사용하지 않고 대신 라임, 생선 소스, 설탕, 칠리의 균형을 맞춥니다. 숟가락이 아닌 나뭇잎에 드레싱을 맛보십시오. 그 자체로는 약간 너무 날카로운 것처럼 보일 것입니다.
샐러드가 눅눅해지지 않게 하려면 어떻게 해야 하나요?
세 가지 지점에서 물 조절: 채소를 씻은 후 완전히 건조시키고, 오이와 토마토와 같은 수분이 많은 채소를 조립하기 10~15분 전에 소금에 절이고 물기를 빼내고, 서빙할 때까지 연약한 잎을 계속 떼어냅니다. 도시락의 경우 용기 바닥에 드레싱을 겹겹이 쌓고, 위에 채소를 얹어 먹을 때만 흔들어 주세요. 크루통과 튀긴 샬롯을 마지막에 추가합니다.
샐러드가 정말 한 끼의 식사가 될 수 있나요?
예, 야채뿐만 아니라 단백질, 지방, 전분을 함유하고 있다면요. 1인당 100~150g의 단백질(니수아즈에 참치와 계란, 라브에 다진 닭고기, 가도가도에 두부와 계란)과 감자, 불가르, 빵과 같은 전분을 섭취하는 것을 목표로 하세요. 야채만 들어간 샐러드는 일반적으로 200칼로리 미만입니다. 제대로 구성된 메인 코스 샐러드는 500-700에 도달하고 포만감을 유지합니다.
전날 어떤 샐러드를 만들 수 있나요?
곡물 및 튼튼한 야채 샐러드는 밤새 개선됩니다. 타불레, 키시르, 메초이아 및 콩 샐러드는 드레싱이 흡수되면서 모두 유익합니다. 양배추 양배추는 2 일 동안 지속됩니다. 기다릴 수 없는 것: 잎채소 드레싱(분), 피타가 들어간 파투쉬(1시간 미만), 솜 탐(파파야가 울기 몇 시간 전). 구성 요소를 별도로 보관하고 의심스러운 경우 새로 조립하십시오.
30가지 레시피와 12가지 요리 전반에 걸쳐 동일한 규칙이 반복됩니다. 즉, 드레싱의 산과 지방의 균형을 맞추고, 식물성 물을 소금과 타이밍으로 관리하고, 메인 코스 샐러드에 단백질, 전분, 크런치를 제공합니다. 앉을수록 맛이 좋아지는 관대한 곡물 기반 샐러드(tabouleh, kısır)로 시작한 다음 니수아즈와 같은 구성된 접시와 솜 탐과 같은 두드린 샐러드로 이동합니다. 프레임워크가 귀하의 것이 되면 모든 냉장고 재고는 의도적으로 먹을 가치가 있는 샐러드가 됩니다.