Tabbouleh는 레바논에서 가장 유명한 샐러드이자 아마도 가장 오해받는 수출품입니다. 정통 레바논 타불레는 약간의 파슬리를 곁들인 bulgur 샐러드가 아니라 약간의 bulgur를 곁들인 파슬리 샐러드입니다. 서양 슈퍼마켓에서 볼 수 있는 버전은 비율을 완전히 뒤집습니다. 손으로 잘게 다진 납작한 파슬리를 산더미같이 쌓아 신선한 민트, 잘게 썬 잘게 썬 토마토, 파, 토마토 주스를 흡수할 만큼의 고운 불가르와 함께 버무린 다음 레몬 주스와 좋은 올리브 오일로 깔끔하게 마무리합니다. 결과는 가볍고 시큼하며 강렬한 녹색이며, 전통적으로 포크 대신 바삭바삭한 로메인이나 부드러운 양배추 잎으로 떠서 먹습니다. 이는 거의 모든 레바논 메제 테이블에 나타나며 진정한 국가적 자부심의 포인트입니다.
서브 4
불가르 위에 끓는 물을 붓고 뚜껑을 덮은 후 10분간 놓아두세요. 물기를 빼고 짜서 말립니다.
많은 레바논 요리사들은 담그는 과정을 완전히 건너뛰고 대신 토마토 주스와 레몬에 생고운 불가르를 넣어 부드러워지게 합니다.
파슬리, 민트, 토마토, 파, 불가르를 함께 버무립니다.
건조 허브가 전부입니다. 완전히 회전시키거나 수건으로 말리십시오. 그렇지 않으면 몇 분 안에 샐러드가 흐를 것입니다.
레몬즙과 올리브 오일을 첨가합니다. 소금과 후추로 간을 하세요. 부드럽게 던지십시오.
포장용 상추 잎과 함께 실온에 보관하세요.
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bulgur보다 더 많은 허브를 사용하십시오. 파슬리가 지배적이어야 합니다.
옷을 입힌 후 바로 드시는 것이 가장 좋습니다.
고급(#1) 불가르를 사용하세요. 굵은 불가르는 쫄깃함을 유지하고 섬세한 질감을 버립니다.
육즙이 매우 풍부한 토마토의 씨를 뿌리거나 주사위의 물기를 잠시 빼내어 샐러드 바닥에 액체가 고이는 것을 방지합니다.
서빙 직전에 옷을 입으세요. 레몬은 허브를 빨리 시들게 하며, 타불레는 처음 한 시간 동안 최고조에 이릅니다.
불가르 대신 으깬 밀을 사용하세요.
신맛을 위해 석류씨를 첨가하세요.
매운 알레포 버전: 시리아 스타일로 알레포 고추와 약간의 석류 당밀을 넣고 접습니다.
콜리플라워 타블레: 저탄수화물 섭취를 위해 불가르 대신 생 콜리플라워를 사용하세요.
신선하게 먹는 것이 가장 좋지만 최대 2일 동안 냉장 보관하세요.
Tabbouleh는 레반트 전역에서 먹으며 신선한 허브와 가볍고 상쾌한 요리에 대한 레바논 요리의 사랑을 나타냅니다.
타불레는 신선함이 가장 좋습니다. 구성품을 미리 만들고 서빙 직전에 조립하세요.
세 가지 일반적인 원인은 세척 후 완전히 건조되지 않은 허브, 물기를 빼지 않은 채로 남겨진 매우 육즙이 풍부한 토마토, 담근 후 짜지 않은 불가르입니다. 파슬리와 민트를 완전히 말리고 토마토를 깍둑썰기하여 체에 몇 분간 물기를 빼낸 다음 손으로 불가르의 물기를 짜낸 후 섞습니다.
틀린 것이 아니라 단지 다를 뿐입니다. 서양 델리에서 판매되는 곡물이 많은 버전은 불가르 필라프 샐러드에 더 가까운 반면, 정통 레바논 타불레는 압도적으로 녹색입니다. 파슬리가 주성분이고 불가르가 부재료입니다. 슈퍼마켓 종류만 드셨다면 실제 제품의 맛이 훨씬 더 밝고 가벼워집니다.
편평한 (이탈리아산) 파슬리는 전통적이며 선호됩니다. 풍미가 더 많고 질감이 부드러우며 곱슬 파슬리의 뾰족한 식감 없이 깔끔하게 잘립니다. 곱슬 파슬리가 전부라면 아주 잘게 자르고 레몬과 오일을 조금 더 사용하여 질감을 부드럽게 만드세요.
서빙 당 (300g) · 4 총 제공량
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