더운 날씨에 요리하지 않아도 되는 16가지 식사
주방을 데우고 싶지 않은 여름에 딱 맞는 시원하고 상쾌한 요리가 필요 없는 식사입니다.
주방 온도가 30°C에 도달하면 오븐을 켜는 것은 벌을 받는 것처럼 느껴집니다. 이 컬렉션은 폭염에 직면한 모든 사람, 에어컨이 없는 주방, 요리가 전혀 매력이 없는 일주일을 위한 것입니다. 이 16가지 식사에는 열이 전혀 필요하지 않습니다. 페루식 세비체와 스웨덴식 그라브락스 같은 산성 처리 생선, 그리스식 호리아티키와 레바논식 타불레 같은 구성 샐러드, 가스파초 같은 혼합 차가운 수프, 일본식 타마고 산도 같은 조립식 샌드위치 등이 있습니다. 각각은 간식이 아닌 완전한 식사입니다. 단점은 열을 가하지 않고도 맛을 내는 것, 재료 품질 및 산도 균형이 모든 작업을 수행한다는 것입니다. 따라서 이 가이드는 스토브 기술보다는 쇼핑, 안전 경화 및 조미료 기술에 중점을 둡니다.
산이 요리를 한다: 세비체와 절인 생선
세비체에서 구연산은 열과 같은 방식으로 생선 단백질을 변성시켜 반투명한 살을 불투명하고 단단하게 만듭니다. Ceviche Clásico 또는 Acurio 스타일의 leche de tigre 버전의 경우 생선회 등급 흰살 생선을 1.5cm 주사위로 자르고 중심부가 부드러워지도록 10~15분, 완전히 단단해지려면 25~30분 동안 경화합니다. 산은 기생충을 죽이지 않으므로 초밥 또는 사시미 등급이라고 표시된 생선을 구입하거나 -20°C에서 최소 7일 동안 상업적으로 냉동된 생선을 사용하십시오. Gravlax는 다르게 작동합니다. 50/50 소금-설탕 경화는 냉장고에서 48~72시간 동안 수분을 끌어냅니다. 둘 다 치료 후 하루 이상 보관하지 않으므로 먹는 날로 만드십시오.
💡 팁: 라임 주스를 추가하기 5분 전에 생선에 소금을 뿌립니다. 이는 페루 세비체리아가 사용하는 비법으로 살을 단단하게 하고 양념을 하게 합니다.
저녁처럼 먹는 샐러드 만들기
사이드 샐러드는 단백질, 지방, 전분을 함유하면 식사가 됩니다. Horiatiki는 100g의 페타 치즈와 다량의 올리브 오일을 가지고 도착합니다. 타불레는 삶지 않고 불린 불가르를 사용합니다. 고운 불가르에 같은 양의 찬물을 부어 20분간 담그면 완전히 부드러워집니다. Larb gai는 이 가이드에서 예외입니다. 익힌 닭고기를 사용하므로 요리할 필요가 없도록 남은 로티세리 고기로 만드세요. 오이, 토마토 등 수분이 많은 야채는 10분 전에 소금을 뿌리고 물기를 빼세요. 그렇지 않으면 드레싱이 희석됩니다. 샐러드를 제공하기 15분 전에 튼튼한 샐러드에 드레싱을 하여 풍미가 잘 어우러지도록 하세요. 테이블에 잎이 많은 옷을 입으십시오.
블렌더로 만든 차가운 수프와 소스
가스파초 안달루즈(Gazpacho Andaluz)는 전형적인 차가운 수프입니다. 잘 익은 토마토, 오이, 피망, 마늘, 셰리 식초, 오래된 빵, 올리브 오일을 2~3분 동안 완전히 부드러워질 때까지 섞은 다음 최소 2시간 동안 식힙니다. 차가우면 맛이 둔해지기 때문에 약간 강하게 간을 하고 식힌 후 다시 맛보세요. 마지막으로 올리브 오일을 블렌더로 흐르게 하여 크림 같은 연한 오렌지색 질감으로 유화시킵니다. Chimichurri는 동일한 툴킷에 속합니다. 손으로 다진 파슬리, 오레가노, 마늘, 레드 와인 식초 및 오일을 사용하면 상점에서 구입한 로티세리 치킨, 참치 통조림 또는 얇게 썬 델리 로스트 비프를 5분 만에 실제 접시로 바꿀 수 있습니다.
요리 없는 주간을 위한 쇼핑 및 냉장고 전략
요리하지 않고 식사하는 것은 일을 쇼핑에 앞장서게 합니다. 생선이 들어왔을 때 알려줄 생선 장수에게서 생선을 손질한 날 구입하세요. 페타 치즈와 할루미, 좋은 생선 통조림, 삶은 계란(열이 오르기 전 이른 아침에 6개씩 조리), 요거트, 올리브, 물 한 컵에 세워서 보관한 씻은 허브 등 어떤 방향으로든 조립되는 구성 요소를 냉장고에 채워 두세요. 빵을 냉동실에 보관하고 필요에 따라 조각을 꺼내십시오. 타마고 산도 또는 호밀에 그라브락스를 곁들인 요리는 10분 안에 저녁 식사가 됩니다. 쇼핑 후 1~2일차에는 섬세한 해산물 요리를 계획하고, 3~5일차에는 든든한 샐러드와 곡물 요리를 계획하세요.
가지고 있는 레시피에 맞게 레시피 조정하기
이곳의 요리는 대부분 템플릿입니다. 솜툼의 두드린 드레싱(라임, 생선 소스, 야자 설탕, 칠리)은 잘게 썬 당근, 오이 또는 녹색 파파야가 없는 경우 녹두에 효과가 있습니다. Oka의 코코넛 감귤 치료법은 단단한 흰살 생선을 모두 허용합니다. Tabbouleh는 Bulgur를 찬물에 담근 쿠스쿠스로 바꾸거나 한 냄비의 끓는 물을 견딜 수 있다면 퀴노아로 바꿉니다. 균형은 변함이 없습니다. 조리하지 않는 모든 식사에는 산(감귤류 또는 식초), 소금(생선 소스, 페타 치즈, 멸치, 간장), 지방(올리브 오일 또는 코코넛 크림) 및 바삭바삭한 음식이 필요합니다. 이 4개의 축에 대해 맛을 보고 한 번에 하나씩 조정하십시오. 열을 가하지 않고 조미료만 요리하면 됩니다.
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세비체는 집에서 만들어도 안전한가요?
예, 한 가지 규칙이 있습니다. 산성 치료는 기생충을 죽이지 않고 열이나 냉동만 죽이는 것입니다. 스시 또는 사시미 등급으로 판매되는 생선이나 상업적으로 -20°C에서 7일 동안 냉동된 생선을 구입하십시오. 굳히는 순간까지 냉장보관하시고, 조리대보다는 냉장고에 굳혀 당일 드시기 바랍니다.
날 생선 외에 조리하지 않은 식사에 어떤 단백질이 효과가 있나요?
참치, 정어리, 연어 통조림; 로티세리 치킨; 델리 고기; 훈제 생선; 아침 배치로 조리된 삶은 계란; 페타, 신선한 모짜렐라, 그리스 요구르트와 같은 유제품 단백질. 통조림 병아리콩과 흰 콩은 100g당 약 7g의 단백질을 추가합니다. 이 가이드에 나오는 대부분의 요리는 드레싱을 바꾸지 않고 단백질 교환을 허용합니다.
요리하지 않고도 식사를 얼마나 미리 준비할 수 있나요?
완성된 요리보다 구성품이 더 잘 보관됩니다. 드레싱, 가스파초, 치미추리는 냉장 보관 3~4일 동안 보관됩니다. 다진 튼튼한 야채 2~3일; 약 5일 동안 씻은 채소를 수건으로 감쌉니다. 샐러드를 먹은 날 샐러드를 조립하고 서빙 후 몇 시간 이내에 세비체를 치료하십시오. 생선은 라임 주스에 하루가 지나면 지나치게 단단해지고 백악질로 변합니다.
요리하지 않은 식사가 저녁 식사로 충분합니까?
야채만 섭취하는 것보다 단백질, 지방, 전분으로 만들면 그렇습니다. 페타 치즈와 빵을 듬뿍 곁들인 호리아티키 또는 세비체는 고구마와 옥수수를 곁들인 페루 방식으로 제공되며 일반 저녁 식사 칼로리에 해당합니다. 샐러드를 먹다가 배가 고프면 일반적으로 잎을 더 추가하지 않고 전분을 추가하거나 단백질을 두 배로 늘리는 것이 해결책입니다.
요리하지 않고 먹는 것은 타협이 아닌 기술입니다. 신중하게 구매하고, 안전하게 치료하고, 대담하게 양념하고, 산과 소금이 열을 가하는 일을 하게 합니다. 타불레(tabbouleh), 호리아티키(horiatiki), 가스파초(gazpacho)와 같은 관용적인 요리법으로 시작한 다음 생선 공급원을 신뢰하면 세비체(ceviche)와 그라브락스(gravlax)로 졸업하십시오. 더운 한 주가 끝날 무렵에는 주방 온도를 단 한도도 올리지 않은 실제 저녁 식사가 순환됩니다.