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일본식 타마고 산도(푹신한 쇼쿠판에 계란 샐러드 샌드위치)
컬트 일본 편의점 샌드위치 — 껍질이 없는 부드러운 우유 빵 사이에 부드럽고 마요네즈가 풍부한 계란 샐러드가 쌓여 있습니다.
준비
20 분
조리
12 분
인분
2
난이도
쉬움
4.9
평가하려면 로그인#일본어#샌드위치#계란 샐러드#타마고#쇼쿠판
컬트 일본 편의점 샌드위치 — 껍질이 없는 부드러운 우유 빵 사이에 부드럽고 마요네즈가 풍부한 계란 샐러드가 쌓여 있습니다.
일본의 모든 세븐일레븐, 패밀리마트, 로슨 편의점에서 냉장 케이스로 판매되는 계란 샐러드 샌드위치인 일본식 타마고 산도는 세계에서 가장 조용히 완벽한 샌드위치 중 하나로 국제적인 컬트 지위를 획득했습니다. Anthony Bourdain은 그것을 '놀라울 정도로 좋다'고 유명하게 불렀고, 이제 도쿄를 방문하는 방문객들은 플라스틱으로 포장된 Y150 삼각형 콘비니를 사기 위해 콘비니를 순례합니다. 샌드위치는 믿을 수 없을 만큼 간단합니다. 흰 빵에 계란 샐러드를 얹은 것입니다. 그러나 모든 요소는 대부분의 국가에서 슈퍼마켓 계란 샐러드가 결코 추구하지 않는 수준으로 정교하게 설계되었습니다. 빵은 쇼쿠판(shokupan)입니다. 우유가 풍부하고 때로는 탕종 루(tangzhong roux)가 풍부한 푹신하고 약간 달콤한 일본식 우유 빵으로, 부스러기가 너무 부드럽고 균일하여 베개처럼 손가락 아래에 거의 압축됩니다. 딱지는 항상 제거됩니다. 계란 샐러드는 큐피 마요네즈로 만들어집니다. 큐피 마요네즈는 계란 노른자(흰자 없음), 약간의 쌀식초, MSG만으로 만든 일본 마요네즈로, 미국 마요네즈보다 더 크리미하고 풍부하며 감칠맛이 풍부한 풍미를 선사합니다. 계란 자체는 일반적으로 혼합되어 있습니다. 대부분은 완숙되고 잘게 잘립니다. 그러나 하나 또는 두 개는 완전히 부드럽게 으깨어 바인딩 무스 역할을 하며 때로는 시각적인 드라마를 위해 반으로 자른 반숙 계란과 잼 노른자가 샌드위치 중앙에 놓여집니다. 일본식 겨자나 설탕을 살짝 가미하면 샐러드가 완성됩니다. 차갑고 부드러우며 짠맛이 나는 크림과 노란 노른자가 흰 빵 위에 흐르는 타마고 산도는 아침, 점심, 야식 및 기념품을 모두 제공합니다.
서브 2
작은 냄비에 물을 넣고 끓입니다. 구멍이 있는 스푼으로 달걀 3개를 천천히 넣고 정확히 9분간 조리합니다. 노른자는 완전히 굳었지만 백악질은 아닙니다. 즉시 얼음물이 담긴 그릇에 담아 5분 동안 담가주세요. 흐르는 찬물에 조심스럽게 껍질을 벗기세요.
같은 냄비에 신선한 끓는 물을 넣고 남은 계란 2개를 천천히 넣고 정확히 6분 30초 동안 조리하여 잼 같은 밝은 오렌지색 노른자를 만듭니다. 5분 동안 얼음물에 담가서 조심스럽게 껍질을 벗겨주세요. 반숙 계란은 깨지기 쉬우므로 흐르는 찬물에 천천히 담가주세요.
완숙 계란 두 개를 잘게 자릅니다(풀이 아닌 질감을 줍니다). 별도의 그릇에 세 번째 완숙 달걀을 포크로 완전히 으깨십시오. 이것이 샐러드에 부드럽고 균일한 결합력을 주는 무스가 됩니다. 잘게 썬 달걀과 으깬 달걀을 그릇에 담습니다. 큐피 마요네즈, 머스타드, 설탕, 소금, 백후추를 추가합니다. 주걱으로 살살 섞어주세요. 맛을 보고 조정하세요. 짠맛이 뚜렷하고 약간 달콤해야 합니다.
날카로운 톱니 모양의 칼을 사용하여 쇼쿠판 4조각 모두에서 껍질을 잘라냅니다. 깨끗하고 가벼운 톱질 동작으로 가장 깨끗한 가장자리를 얻을 수 있습니다. 나중에 크루통으로 토스트하기 위해 크러스트를 저장하십시오. 각 슬라이스의 안쪽에 부드러워진 버터를 얇고 균일하게 펴 바릅니다. 버터는 수분 장벽 역할을 하여 계란 샐러드가 빵을 담그지 않습니다.
판 위에 빵 2조각을 버터가 위로 향하게 놓으세요. 계란 샐러드를 각각 높은 더미에 쌓은 다음 숟가락 뒷면을 사용하여 약간 납작하게 만들고 두껍게 유지하십시오. 적절한 콘비니 스타일을 위해서는 샐러드의 중앙 높이가 최소 2cm 이상이어야 합니다.
반숙 계란을 젖은 날카로운 칼로 세로로 반으로 자릅니다. 반으로 자른 면을 각 샌드위치 중앙에 놓고 계란 샐러드에 살짝 눌러 노른자가 위쪽과 바깥쪽을 향하도록 합니다. 완성된 샌드위치를 자르면 중앙에 달걀 단면이 나타납니다. 이는 프리미엄 타마고 산도의 시각적 시그니처입니다.
남은 빵 조각을 버터 쪽이 아래로 향하게 하여 얹습니다. 반숙 계란이 뭉개지지 않고 자리가 잡힐 때까지 아주 가볍게 눌러주세요. 각 샌드위치를 플라스틱 필름으로 단단히 싸서 최소 20분(최대 밤새) 동안 냉장 보관하세요. 이 나머지는 모든 것을 단단하게 하고 풍미를 녹이게 하며 깔끔한 슬라이스에 필수적입니다.
샌드위치 포장을 풀어보세요. 자르는 사이에 깨끗이 닦은 매우 날카로운 톱니 모양의 칼을 사용하여 각 부분을 대각선으로 반으로 자르거나 계란 중앙을 통해 수직으로 곧게 자릅니다. 단면에는 중간에 밝은 오렌지색 노른자가 반구형으로 있는 노란색 달걀 샐러드의 두꺼운 층이 나타나야 합니다. 즉시 인스타그램에 올릴 수 있습니다. 녹차나 시원한 보리차 한잔과 함께 차갑게 드세요.
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큐피 마요네즈는 여기서 대체할 수 없는 음식입니다. 달걀 노른자와 소량의 MSG만 사용하기 때문에 미국 마요네즈보다 더 풍부하고 계란이 많으며 감칠맛이 더 풍부한 맛이 납니다. 스퀴즈 병을 구입하세요. 그것은 몇 달 동안 지속됩니다.
잘게 썬 계란과 으깬 계란을 섞는 것이 질감을 고려한 비법입니다. 잘게 썬 계란은 입에 씹히는 느낌을 주고, 으깬 계란은 모든 것을 부드럽고 응집력 있는 샐러드로 묶어줍니다. 둘 중 하나를 건너뛰면 샐러드가 너무 두툼하거나 반죽이 너무 퍽퍽해집니다.
쇼쿠판(Shokupan)은 아시아 식료품점이나 H 마트에서 구입할 수 있는 일본식 베개처럼 부드러운 우유 빵입니다. King's Hawaiian sweet bread는 서양식 대체품에 가장 가깝습니다. 튼튼한 흰색 샌드위치 빵은 약간의 효과가 있지만 요리의 성격을 잃습니다.
깔끔한 콘비니 스타일의 단면을 위해서는 포장된 샌드위치를 자르기 전에 20분 동안 놓아두는 것이 필수적입니다. 나머지 부분을 건너뛰면 샌드위치를 자를 때 번질 수 있습니다.
카레 타마고 산도: 샐러드에 일본 카레 가루 1티스푼을 추가하면 더 노랗고 매콤한 맛을 낼 수 있습니다. 이는 도쿄 특산품입니다.
연어 타마고 산도: 달걀 샐러드와 빵 사이에 절인 훈제 연어 한 조각을 집어넣습니다. Konbi와 같은 고급 도쿄 샌드위치 가게에서 인기가 높습니다.
더 밝고 바삭한 버전을 위해 잘게 썬 일본식 피클(타쿠안 또는 오이 츠케모노) 1테이블스푼을 샐러드에 추가하세요.
타마고 카츠 산도(Tamago katsu sando): 판코 껍질을 벗기고 튀긴 계란 노른자 패티를 샐러드 위에 쌓습니다. 이는 오사카의 극대화된 발명품입니다.
타마고산도는 24시간 이내에 가장 맛이 좋습니다. 달걀 샐러드는 냉장보관 3일 동안 보관되지만 빵은 결국 상합니다. 도시락으로 만들 경우 플라스틱 필름으로 단단히 싸서 얼음과 함께 쿨러에 포장하세요. 샌드위치는 주방에서 섭취할 때까지 차갑게 유지되어야 합니다.
우리가 알고 있는 다마고산도는 1970년대와 1980년대 일본 도시 생활에 없어서는 안 될 세븐일레븐, 로손, 패밀리마트 편의점과 같은 일본 콘비니 문화의 등장과 함께 등장했습니다. 각 체인점에서는 계란 샐러드 샌드위치를 작은 걸작으로 다듬었고, 식품 엔지니어들은 계란과 마요네즈의 비율과 빵의 부드러움을 조정하여 완벽한 균형을 찾았습니다. 로슨의 '프리미엄 타마고 산도'와 세븐일레븐의 계란 샌드위치는 모두 문화 아이콘이 되었습니다. 국제적인 명성은 2010년대에 여행 작가이자 Anthony Bourdain 및 David Chang과 같은 셰프를 통해 나타났습니다. 이들은 1.50달러짜리 편의점 스낵의 높은 품질에 놀랐습니다.
가능하지만 샌드위치는 고유한 특성을 잃습니다. 큐피는 일반 마요네즈와 달리 더 크리미하고 계란이 많으며 약간 감칠맛이 풍부합니다. 미국산 마요네즈만 있으면 쌀식초 몇 방울과 MSG를 조금 넣어서 잘 섞이도록 하세요. 아니면 그냥 Kewpie를 찾아보세요. 이제 널리 이용 가능해졌습니다.
일본 우유 빵 — 우유가 풍부하고 탱종 루(tangzhong roux) 방식으로 만들어지는 푹신하고 약간 달콤한 흰 빵으로 매우 부드러운 식감을 선사합니다. 킹스 하와이안 롤이나 부드러운 우유 빵 덩어리는 서양식에 가장 가깝습니다.
이는 일본의 샌드위치 관습입니다. 껍질이 없는 부드러운 흰 빵은 크림 같은 충전재에 비해 푹신한 질감을 강조합니다. 빵 껍질은 낭비되지 않고 저장되어 크루통으로 구워집니다.
네. 플라스틱 필름으로 단단히 싸서 밤새 냉장 보관하세요. 달걀 샐러드는 실제로 휴식을 취하면서 맛이 녹아내리면서 더욱 좋아집니다. 버터 장벽 덕분에 빵의 부드러움이 유지되며, 다음날 자르면 생으로 자르는 것보다 더 깔끔하게 잘라질 수 있습니다.
서빙 당 (240g) · 2 총 제공량
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