초리판은 핫도그에 대한 아르헨티나의 대답입니다. 갈라서 구운 초리조를 딱딱한 바게트(팬)에 넣고 치미추리 소스 및/또는 살사 크리올라(다진 토마토, 양파, 식초에 후추)를 얹은 것입니다. 아르헨티나 아사도(바비큐), 축구 경기장, 길거리, 주유소 경유지의 필수 음식입니다. 아르헨티나 거리 식사의 정신을 이보다 더 잘 포착하는 음식은 없습니다.
서브 4
파슬리, 마늘, 오레가노, 칠리 플레이크, 올리브 오일, 식초, 소금 1티스푼을 섞습니다. 잘 섞은 후 최소 30분 동안 휴식을 취하세요.
토마토, 양파, 피망을 섞습니다. 소금, 식초 약간, 올리브 오일 1큰술로 간을 합니다. 10분간 휴식을 취하세요.
각 초리조를 완전히 자르지 않고 세로로 나누어 책처럼 펼쳐집니다. 잘린 면을 먼저 굽고 중간 불에서 한 면당 4분씩 굽습니다.
롤의 잘린 면을 그릴이나 팬에서 따뜻하고 살짝 바삭해질 때까지 굽습니다.
각 롤에 구운 초리조를 넣습니다. 치미추리를 넉넉하게 숟가락으로 얹어주세요. 살사 크리올라를 추가합니다. 즉시 식사하십시오.
초리조를 쪼개면 캐러멜화할 표면적이 늘어납니다. 이 단계를 건너뛰지 마세요.
Chimichurri는 앉은 후에 향상됩니다. 한 시간 앞서도록 하십시오.
롤은 즉시 눅눅해지지 않고 주스를 견딜 수 있을 만큼 딱딱해야 합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
부에노스 아이레스 스타일 업그레이드를 위해 얇게 썬 아보카도를 추가하세요.
아르헨티나 초리조를 사용할 수 없는 경우 롱가니자 또는 메르게즈를 사용하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
Chimichurri는 1주일 동안 냉장 보관됩니다. 신선하게 모아서 먹어보세요.
초리판은 20세기 초부터 아르헨티나 축구 경기와 길모퉁이에서 판매되었습니다. 초리조와 치미추리의 조합은 아르헨티나의 정체성과 분리될 수 없으며 모든 아사도와 공개 모임에 나타납니다.
파프리카, 마늘, 허브로 맛을 낸 신선하고 훈제되지 않은 돼지고기 소시지입니다. 스페인의 말린 초리조와는 다릅니다. 포르투갈어 또는 이탈리아 소시지가 가장 가까운 대체품입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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