Sabich Pita (이스라엘 이라크 유대인 가지 샌드위치)

이 레시피 정보

사비치(Sabich)는 1950년대 이스라엘로 이주한 이라크 유대인들이 발명한 아침 식사이자 지금은 점심이고 이제는 심야 샌드위치입니다. 모든 재료를 전날 밤에 조리할 수 있기 때문에 전통적으로 안식일 아침에 먹습니다. 신선한 피타에는 황금색으로 튀긴 가지, 밤새도록 천천히 구운 완숙 또는 반숙 계란(huevos haminados, 원래 형태), 후무스 얼룩, 잘게 다진 토마토와 오이로 만든 신선한 이스라엘 샐러드, 타히니 드리즐, 암바라고 불리는 톡 쏘는 망고 피클, 밝은 분홍색 절인 순무 한 줌으로 채워져 있습니다. 1961년 바그다드 유대인인 사비치 할라비(Sabich Halabi)가 라마트 간(Ramat Gan)에 최초의 사비치 가판대를 열었고, 오늘날 사비치는 이스라엘 전역의 키오스크에서 판매되고 이스라엘 셰프를 통해 뉴욕, 런던, 베를린으로 수출됩니다. 채식이고 빠르며 지구상에서 가장 만족스러운 샌드위치 중 하나입니다.

재료

서브 4

• 2 large구형 가지, 1cm 둥글게 썬 것
• 2 tsp가지용 고운 소금
• 180 ml식물성 기름, 튀김용
• 4 large계란
• 4따뜻한 주머니가 있는 신선한 피타 빵
• 250 g부드러운 후무스(집에서 만든 것 또는 고급 상점에서 구입한 것)
• 120 ml타히니 소스(생 타히니에 레몬즙과 얼음물을 섞어 크림을 만들었습니다)
• 4 tbsp암바(이라크-유대인 망고 피클, 예: Galil 브랜드)
• 100 g분홍색 순무 절임(카비스 리프트), 물기를 제거하고 얇게 썬 것
• 2 tbsp이스라엘 살라트(zhug 또는 schug) 핫 소스, 선택 사항
• 3 medium잘 익은 토마토, 잘게 썬 것
• 1 large오이, 잘게 썬 것
• 2 tbsp신선한 파슬리, 다진 것
• 2 tbsp신선한 레몬 주스
• 1 tbsp올리브 오일
• 0.5 tsp좋은 소금, 샐러드용

조리법

1. 1

   가지에 소금을 뿌리세요

   가지 조각을 철망 위에 놓고 양면에 소금을 뿌리고 30분간 물기를 빼세요. 종이 타월로 가볍게 눌러 수분을 제거하세요. 이렇게 하면 내부가 크리미하고 기름기가 없습니다.

2. 2

   계란을 삶아

   계란을 끓는 물에 넣고 잼 노른자가 될 때까지 7분, 완전히 익으려면 9분 동안 요리합니다. 즉시 얼음물에 담가주세요. 껍질을 벗기고 반으로 자르세요. 전통적인 후에보스 하미나도스의 경우: 껍질 전체를 양파 껍질과 함께 80°C에서 밤새 굽습니다. 흰색이 베이지색으로 변하고 풍미가 깊게 캐러멜화됩니다.

3. 3

   이스라엘 샐러드 만들기

   잘게 썬 토마토, 오이, 파슬리, 레몬즙, 올리브 오일, 소금을 섞습니다. 주사위는 5mm 정도로 작아야 각 포크가 균일합니다.

4. 4

   가지를 볶으세요

   넓은 프라이팬에 기름을 넣고 175°C로 가열합니다. 중앙이 깊고 황금색이 되고 크림색이 될 때까지 가지 조각을 한 면당 3분 동안 1겹으로 볶습니다. 종이 타월이 아닌 와이어 랙에 물기를 빼십시오. 와이어를 사용하면 바삭함을 유지할 수 있습니다.

   먼저 한 조각을 시험해 보십시오. 기름을 흡수하여 창백한 상태를 유지하면 기름이 충분히 뜨겁지 않은 것입니다. 가지는 공격적으로 지글 지글해야합니다.

5. 5

   피타를 따뜻하게 해주세요

   마른 프라이팬에 피타를 한 면당 20초씩 살짝 가열한 다음 윗부분을 잘라서 주머니를 완전히 엽니다. 건축하는 동안 깨끗한 수건으로 싸서 보관하십시오.

6. 6

   사비치를 건설하세요

   각 피타 안에 후무스 2테이블스푼을 바르고 뒷벽을 덮습니다. 따뜻하게 튀긴 가지 4~5조각을 넣습니다. 가지에 기대어 반으로 자른 계란을 추가합니다. 그 위에 이스라엘 샐러드 한 스푼과 절인 순무 몇 조각을 얹습니다.

7. 7

   소스를 얹고 서빙하세요

   타히니 소스를 상단에 넉넉하게 뿌려서 주머니 바닥에 고이게 합니다. 암바(amba) 1티스푼을 추가하세요(강해서 아껴서 사용하세요). 사용하는 경우에는 zhug(점)을 추가하세요. 가지가 뜨거울 때 바로 드세요.

변형

• •

  사비치 라파: 피타 대신에 속을 채우는 대신 큰 라파 플랫브레드와 롤 랩 스타일로 대체하세요.

• •

  더 푸짐한 텔아비브 카페 스타일 버전을 원하시면 피타당 조리된 감자 큐브 2테이블스푼을 추가하세요.

• •

  유제품 스타일의 사비치(Mizrahi 가정에만 해당 - 전통적인 사비치에는 유제품이 없음)를 위해 계란을 배수된 라브네 도말로 교체하십시오.

저장

Sabich는 신선하게 조립되어야 합니다. 모든 구성 요소를 별도로 준비하고 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 각 피타를 조립하여 주문하세요. 가지를 잠깐 다시 튀겨주면 바삭함을 되살릴 수 있습니다.

자주 묻는 질문