이스라엘 슈니첼(바삭한 빵가루를 입힌 치킨 커틀릿)
이스라엘에서 가장 인기 있는 주중 저녁 식사입니다. 얇게 두드린 닭가슴살을 바삭바삭한 빵가루에 묻혀 황금색으로 튀긴 후 후무스, 샐러드, 칩과 함께 제공됩니다.
이 레시피 정보
이스라엘 슈니첼(שניצל)은 아마도 이스라엘에서 가장 많이 먹는 요리일 것입니다. 평일 저녁 식탁에서 팔라펠이나 샤와르마보다 훨씬 더 흔하게 먹습니다. 1930년대와 1940년대에 중앙 유럽 유대인 이민자들(특히 독일과 오스트리아 출신)이 가져온 비너 슈니첼 전통은 이스라엘 가정 요리사들에 의해 빠르게 채택 및 적용되었습니다. 그들은 송아지 고기(송아지 고기는 비싸고 할랄에 적합하지 않음) 대신 닭고기를 사용하고, 빵가루에 더 강한 양념을 치고, 완전히 이스라엘 반주 세트인 후무스 또는 타히니와 함께 제공하여 자신만의 요리를 만들었습니다. 소스, 이스라엘 샐러드, 칩(감자튀김). 이스라엘 슈니첼은 항상 닭가슴살을 아주 얇게 두드려서 만듭니다. 얇을수록 좋습니다. 그래서 바삭한 빵가루와 부드러운 고기의 비율이 높습니다. 넉넉한 양의 기름에 금빛이 될 때까지 튀긴 좋은 이스라엘 슈니첼은 이스라엘 식탁의 가장 단순한 즐거움 중 하나입니다. 모든 이스라엘 어머니들은 빵가루의 정확한 양념과 관련된 자신만의 비밀을 갖고 있습니다.
재료
서브 4
- 4뼈없는 껍질없는 닭가슴살 (전체 약 700g)
- 150 g일반 이동 경로(또는 추가 위기를 위한 판코)
- 2 큰계란
- 60 g만능 밀가루
- 1 작은술좋은 소금
- 0.5 작은술마늘가루
- 0.5 작은술달콤한 파프리카
- 0.25 작은술후추
- 0.25 작은술지상 커민(이스라엘식 조미료 첨가)
- 200 ml중성유(해바라기 또는 카놀라)(튀김용)
- 1레몬, 웨지 모양으로 자른다(봉사를 위해)
- 4 큰술타히니 또는 후무스(봉사를 위해)
조리법
- 1
닭고기를 두드려주세요
닭가슴살을 지퍼백에 넣거나 비닐랩 사이에 넣습니다. 고기 망치나 밀방망이를 사용하여 5~6mm 두께가 되도록 단단하게 두드립니다. 적절한 슈니첼에는 협상이 불가능합니다.
두께가 균일하면 슈니첼이 익지 않은 부분이나 가장자리가 지나치게 갈색으로 변하는 현상 없이 균일하게 요리됩니다.
- 2
빵가루 스테이션 설치
세 개의 얕은 접시를 준비하십시오. 첫 번째에는 밀가루; 두 번째로 소금 한 꼬집으로 두드린 계란; 세 번째에는 빵가루에 마늘가루, 파프리카, 후추, 커민을 섞습니다.
- 3
닭고기 빵을 굽다
종이 타월로 닭고기를 말리세요. 각 조각에 밀가루(과량 부분 털어내기), 달걀(물이 떨어지도록), 빵가루(양쪽을 단단히 눌러 서로 붙도록) 순으로 섞습니다.
- 4
빵가루 입힌 닭고기를 휴식
빵가루를 입힌 슈니첼을 선반에 놓고 5분간 휴지합니다. 이는 코팅이 접착되는 데 도움이 되고 오일에 튀는 현상을 줄여줍니다.
나머지 부분도 건너뛰지 마세요. 코팅이 유지되는 것과 튀김 중에 미끄러지는 코팅이 달라집니다.
- 5
튀김
넓은 프라이팬에 기름 200ml를 넣고 중간 불에서 170~180°C로 가열합니다. 슈니첼을 한 면당 2.5~3분씩 한 번에 한 개씩 튀겨서 깊은 황금색이 될 때까지 볶습니다. 팬을 혼잡하게 만들지 마십시오.
- 6
배수 및 계절
즉시 선반이나 종이 타월로 치우십시오. 기름에서 나오자마자 소금으로 가볍게 간을 해주세요.
- 7
이스라엘 스타일로 서빙하세요
후무스나 타히니 풀, 이스라엘 샐러드 더미, 튀긴 칩, 레몬 웨지와 함께 접시에 담으세요. 먹기 전에 슈니첼 위에 레몬을 짜주세요.
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전문가의 팁
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닭고기를 생각보다 얇게 두드립니다. 5mm의 슈니첼은 한 면당 3분 이내에 익으며 빵 껍질과 고기의 비율이 이상적입니다.
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오일 온도는 매우 중요합니다. 온도가 너무 낮으면 기름기가 많고 부드러운 코팅이 생성됩니다. 너무 뜨거우면 내부가 익기 전에 외부가 화상을 입습니다. 빵가루를 떨어뜨리면 즉시 지글지글 소리가 납니다.
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판코・에크메크・킬런트룰, 에크메크・킬런트유랄・인단, 쿠・다하・슐・스니쯔르・유티르・바그군・비르소크・이수 раэру・에비데・크란누르마크타두르.
변형
- •
송아지 슈니첼: 오스트리아 오리지널 — 닭고기 대신 송아지 고기를 사용합니다. 훨씬 더 얇아졌습니다(3mm).
- •
피타 속의 슈니첼: 후무스, 칩, 양배추 샐러드를 곁들인 따뜻한 피타 안에 얇게 썬 슈니첼은 이스라엘의 인기 있는 길거리 음식 형식입니다.
- •
위치: 15 죠루니/메타, 220 죠루니/셋트티마나, 220 죠루니/셋트티마나.
저장
슈니첼은 팬에서 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 2일 동안 냉장 보관됩니다. 크런치를 복원하려면 오븐에서 200°C로 8분간 다시 가열하세요. 전자레인지에 사용하지 마세요. 빵가루가 부드러워지고 기름기가 많아집니다.
역사와 유래
슈니첼은 1930년대와 1940년대에 나치의 박해를 피해 독일과 오스트리아에서 온 유대인 이민자들과 함께 이스라엘에 도착했습니다. 그들은 Wiener Schnitzel 전통을 가져왔지만 이를 닭고기(초기 이스라엘 국가에서는 송아지 고기가 비실용적이고 비용이 많이 들었습니다)와 현지 맛에 적용했습니다. 1950년대에 이르러 치킨 슈니첼은 이스라엘 요리에 깊이 자리잡게 되었고, 완전히 중앙 유럽에서 유래했음에도 불구하고 이제는 국가 요리로 간주됩니다.
자주 묻는 질문
需要什么?
가장 흔한 원인은 빵가루를 입히기 전에 닭고기를 건조시키지 않는 것, 빵가루를 단단히 누르지 않는 것, 빵가루를 입힌 슈니첼을 튀기기 전에 휴지시키지 않는 것입니다. 기름이 너무 뜨거우면 코팅이 굳기 전에 갈색으로 변하고 분리됩니다.
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영양성분표
서빙 당 (280g) · 4 총 제공량
시간 요약
가이드에 소개됨
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