후무스 마사바차

이 레시피 정보

마사바차(msabbaha라고도 함)는 가장 살아있는 후무스입니다. 갓 만든 따뜻한 후무스에 조리된 병아리콩을 얹고 마늘과 커민으로 빠르게 볶은 다음 좋은 올리브 오일을 뿌리고 파프리카를 뿌리고 신선한 피타 또는 빵과 함께 제공됩니다. 그것은 이스라엘과 레반트 전역에서 아침이나 점심 요리로 먹습니다. 일반적으로 일찍 문을 열고 후무스가 다 떨어질 때까지만 제공하는 후무시야(hummusiyas)라고 불리는 간단한 동네 레스토랑에서 먹습니다. 마사바차와 표준 후무스의 차이점은 질감과 온도입니다. 따뜻함과 부드럽고 통째로 익은 병아리콩의 조합은 완전히 다르고 우수한 식사 경험을 선사합니다. 이스라엘에서는 후무스(그리고 후무시아의 원료)를 어디에서 먹는가는 개인적인 충성심의 문제입니다.

재료

서브 4

• 400 g말린 병아리콩(밤새 담가 두거나 물기를 뺀 통조림 2개)
• 1 teaspoon과탄산소다(불린 병아리콩을 위해)
• 100 g타히니
• 2레몬(주스만)
• 4 cloves마늘
• 1 teaspoon소금
• 4 tablespoons엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 teaspoon지상 커민
• 1 teaspoon파프리카
• 100 g추가로 익힌 병아리콩(전체, 토핑용)
• 2 cloves마늘(토핑용으로 썰어서)

조리법

1. 1

   병아리콩을 요리하세요

   불린 병아리콩의 물기를 빼냅니다. 과탄산소다를 넣은 민물에서 매우 부드러워질 때까지 60~90분 동안 요리하세요. 필요하다고 생각하는 것보다 훨씬 부드러워집니다. 조리액을 예약하세요.

   매우 부드러운 병아리콩이 매우 부드러운 후무스의 비결입니다. 저항 없이 손가락 사이로 으깨져야 합니다.

2. 2

   후무스를 섞는다

   아직 따뜻할 때 대부분의 익힌 병아리콩(토핑용으로 한 줌 남겨두기)을 타히니, 레몬즙, 마늘, 소금, 얼음물과 함께 완전히 부드럽고 부드러워질 때까지 섞습니다. 가벼움을 위해서는 얼음물이 필수입니다. 3~4분간 사용합니다. 맛보고 조정하세요.

3. 3

   마사바차 토핑 만들기

   작은 팬에 올리브 오일을 데워줍니다. 얇게 썬 마늘을 황금색이 될 때까지 볶습니다. 예약한 병아리콩 전체, 커민, 소금 한 꼬집을 추가합니다. 따뜻하게 데우기 위해 잠시 던지십시오.

4. 4

   따뜻하게 서빙하세요

   얕은 그릇에 따뜻한 후무스를 뿌립니다. 따뜻한 병아리콩 토핑을 중앙에 얹어주세요. 올리브 오일을 듬뿍 뿌리고 파프리카를 뿌린 후 따뜻한 빵과 함께 즉시 드세요.

변형

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  반숙 계란, 신선한 허브 또는 풀 메다메(조리된 잠두)를 위에 추가하세요.

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  매콤한 마사바차: 토핑에 하리사 또는 저그(녹색 칠리 소스)를 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

후무스는 5일 동안 냉장 보관됩니다. 항상 따뜻하게 드십시오. 물을 살짝 뿌려 부드럽게 재가열하십시오.

자주 묻는 질문