이스라엘 팔라펠

이 레시피 정보

이스라엘 팔라펠은 이스라엘에서 가장 사랑받는 길거리 음식이자 세계에서 가장 훌륭한 튀김 음식 중 하나입니다. 허브, 마늘, 커민, 고수풀을 섞은 담근 병아리콩을 바싹 튀겨낸 요리로, 겉은 바삭바삭하게 튀겨져 첫 입에 부서지고 속은 촉촉하고 강렬하게 허브 그린색을 드러냅니다. 이스라엘 팔라펠 전통은 아랍 요리에 뿌리를 두고 있지만, 타히니 소스, 이스라엘 샐러드, 절인 야채, 때로는 칩(부끄러움 없이 탄수화물에 탄수화물을 추가)과 함께 피타에 제공되는 독특한 이스라엘 요리로 수용되고 정제되었습니다. 핵심은 통조림 처리를 하지 않은 담근 병아리콩을 생으로 사용하는 것입니다. 통조림 병아리콩은 기름에 부서지는 촉촉하고 부드러운 팔라펠을 만듭니다.

재료

서브 4

• 400 g말린 병아리콩(찬물에 밤새 담가두었습니다. 주석 도금 제품은 사용하지 마세요.)
• 1 large양파(대충 다진)
• 4 cloves마늘
• 1 bunch신선한 파슬리
• 0.5 bunch신선한 고수풀
• 2 teaspoons지상 커민
• 1 teaspoon고수풀
• 1 teaspoon소금
• 0.5 teaspoon과탄산소다
• 3 tablespoons일반 밀가루
• 1 litre식물성 기름(튀김용)

조리법

1. 1

   혼합물을 처리

   불린 병아리콩의 물기를 빼세요(크기가 두 배로 커집니다). 양파, 마늘, 허브, 향신료, 소금을 넣고 푸드프로세서에 넣어 혼합물이 부드러운 페이스트가 아닌 거친 빵가루처럼 보일 때까지 가공합니다. 과탄산소다와 밀가루를 넣고 짧게 펄스합니다. 30분 동안 냉장 보관하세요.

   질감은 거칠어야 합니다. 부드러운 페이스트는 무겁고 밀도가 높은 팔라펠을 만듭니다. 펄스, 연속적으로 혼합하지 마십시오.

2. 2

   모양

   팔라펠 국자나 젖은 숟가락 두 개를 사용하여 혼합물을 작은 공이나 패티 모양으로 만듭니다. 단단하게 압축됩니다. 느슨한 팔라펠은 기름 속에서 분해됩니다.

3. 3

   튀김

   오일을 180°C로 가열합니다. 팔라펠 전체가 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 3~4분 동안 한꺼번에 볶습니다. 냄비를 너무 꽉 채우지 마십시오.

   팔라펠 하나를 먼저 테스트해 보세요. 부서지면 밀가루를 더 추가하세요. 너무 빨리 어두워지면 오일 온도를 낮추십시오.

4. 4

   서브하다

   따뜻한 피타에 타히니 소스, 이스라엘 샐러드, 절인 적양배추, 핫소스를 채워 넣습니다. 즉시 식사하십시오.

변형

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  더 밝은 녹색을 내기 위해 파슬리와 민트를 추가한 허브 팔라펠.

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  일부 요리법에서는 튀기기 전에 외부에 참깨를 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

팔라펠은 즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 익히지 않은 혼합물은 2일 동안 냉장 보관됩니다. 익힌 팔라펠은 3일 동안 냉장 보관하고 오븐에 다시 데우세요.

자주 묻는 질문