사비치(튀긴 가지, 계란, 암바를 곁들인 이라크-이스라엘 피타)

이 레시피 정보

Sabich는 이라크 유대인 공동체의 안식일 아침 식사로 시작되었습니다. 가지, 완숙 달걀, 감자, 암바는 금요일 밤 요리 후 토요일에 차갑게 놓여졌습니다. 1960년대 텔아비브 근처의 Ramat Gan에서 거리 피타로 재포장되었습니다. 현재는 이스라엘을 정의하는 샌드위치로서 팔라펠과 경쟁하고 있습니다. 이름 자체가 논쟁의 여지가 있습니다. 가장 일반적인 이론은 'sabich'가 아침 재료(살라트, 베이차, 요구르트, 칩)의 이라크-아랍어 매쉬업이거나 단순히 이라크-유대인 아침 식사 이름의 축약이라는 것입니다. 논쟁의 여지가 없는 것은 아키텍처입니다. 푹신하고 신선한 피타를 쪼개서 후무스를 듬뿍 바르고, 중앙이 거의 커스터드하게 변할 때까지 올리브 오일에 튀긴 두껍게 썬 가지를 겹겹이 쌓고 가장자리는 깊게 캐러멜 처리합니다. 잼이 있는 6분 계란이 잘려서 나란히 들어있습니다. 그런 다음 잘게 썬 오이, 토마토, 파슬리로 만든 이스라엘 샐러드가 나옵니다. 뜨겁고 신맛이 나는 절인 양배추 양배추; 밝은 분홍색 타히니 한 숟가락; 그리고 타협할 수 없는 피니셔인 암바(Amba)는 바그다드의 이라크 유대인들이 가져온 발효된 녹색 망고 피클 양념으로 심황과 호로파로 따뜻하며 전기 신맛과 달콤함, 펑키한 리프트로 모든 맛을 하나로 묶습니다. 서서 앞으로 기대어 먹으면 지구상에서 구조적으로 가장 만족스러운 채식 샌드위치 중 하나입니다. 한입 먹을 때마다 차갑고 뜨겁고, 부드럽고 바삭하며, 풍부하고 날카로운 맛입니다.

재료

서브 4

• 2 medium구형 가지(약 800g), 1cm 두께로 둥글게 썬 것
• 정화용 소금
• 120 ml튀김용 올리브유
• 4 large계란
• 4신선하고 푹신한 피타 빵, 찢어졌지만 쪼개지지 않은 것
• 300 g좋은 후무스(집에서 만든 것 또는 고급 상점에서 구입한 것)
• 120 ml타히니 소스 (타히니 + 레몬 + 마늘 + 물, 휘핑)
• 6 tbsp암바 소스(이라크산 발효 그린망고 맛; 중동 상점에서 찾아보세요)
• 2 medium오이(페르시아산 선호), 5mm 주사위
• 3 medium토마토, 5mm 주사위로 짧게 물기를 빼냅니다.
• 1 small붉은 양파, 잘게 썬 것
• 1 small bunch다진 납작한 파슬리
• 1레몬, 착즙
• 200 g절인 붉은 양배추 또는 발효된 순무, 물기를 뺀 것
• schug 또는 harissa (선택 사항, 열용)

조리법

1. 1

   가지를 치우세요

   가지를 철망 선반에 놓고 양쪽에 넉넉한 소금을 뿌리고 30분 동안 놓아두세요. 물방울이 표면으로 올라오면 쓴맛이 사라지고 가지가 기름을 너무 많이 마시는 것을 방지할 수 있습니다. 튀기기 전에 종이 타월로 두드려서 완전히 말리세요.

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   가지를 볶으세요

   넓은 프라이팬에 올리브 오일을 두껍게 두른 후 희미해질 때까지 중간 정도 높이로 가열합니다. 단일 레이어에 가지 라운드를 추가하십시오. 군중하지 마십시오. 깊은 황금색이 되고 중앙이 매우 부드러워 거의 커스터드 느낌이 날 때까지 한 면당 3~4분씩 튀깁니다. 선반에 물기를 빼고 소금으로 살짝 간을 해주세요. 필요에 따라 오일을 추가하면서 일괄적으로 계속합니다.

3. 3

   잼 계란 요리하기

   작은 냄비에 물을 끓입니다. 계란을 천천히 낮추고 중형 계란의 경우 타이머를 정확히 6분 30초로 설정합니다. 즉시 얼음물로 옮깁니다. 껍질을 벗기고 따로 보관하십시오. 노른자는 백악질이 아닌 잼같고 밝아야 합니다.

4. 4

   샐러드를 만들어 보세요

   그릇에 잘게 썬 오이, 토마토, 적양파, 파슬리를 섞습니다. 레몬즙, 올리브 오일 한 스푼, 소금 한 꼬집으로 드레싱을 합니다. 서빙 직전에만 던지십시오. 샐러드가 빨리 흐릅니다.

5. 5

   피타를 데워주세요

   피타 빵을 마른 프라이팬에 올리거나 약한 불에 직접 한 면당 15초 동안 가열하세요. 건조되지 않고 유연하고 따뜻해질 수 있을 정도의 시간입니다. 피타를 반으로 나누지 않고(두 개의 평평한 원이 아닌 반달 모양) 깊은 주머니를 만들기 위해 한쪽 가장자리를 따라 각각을 자릅니다.

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   기본 레이어 구축

   각 피타의 안쪽에 후무스를 넉넉하게 바릅니다. 샌드위치당 최소 3테이블스푼을 양쪽 내벽에 바릅니다. 이것은 샌드위치의 구조적 접착제이며 여기에 인색한 손이 있으면 건조한 사비치가 생길 것입니다. 작은 스푼의 타히니 소스를 얹습니다.

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   따뜻한 것과 차가운 것을 겹쳐서

   각 피타에 튀긴 가지 3~4조각을 넣은 다음 잼 에그 조각을 밀어 넣습니다. 이스라엘 샐러드의 많은 부분과 절인 양배추 한 덩어리를 숟가락으로 얹습니다. 피타가 거의 넘쳐야합니다.

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   암바로 마무리하고 서빙하세요

   각 샌드위치에 암바 한 스푼과 마지막 타히니 소스를 뿌립니다. 열기를 좋아한다면 작은 스푼의 슈그(schug)나 하리사(harissa)를 추가하세요. 먹는 사람에게 직접 건네주세요. 사비치는 앉아서도 살아남지 못하며, 피타는 5분 안에 부드러워집니다. 접시 위에 기대어 먹습니다.

변형

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  얇게 썬 삶은 감자를 추가하세요. 이것은 원래 이라크 안식일 아침 식사의 일부였으며 많은 오래된 텔아비브 가판대가 여전히 이를 포함하고 있습니다.

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  비건 사비치: 계란을 건너뛰고 구운 감자 조각을 추가로 추가하고 단백질과 열을 보충하기 위해 저크 한 스푼을 추가합니다.

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  개방형 사비치 접시: 후무스 더미 주위에 접시에 모든 재료를 배열하고 옆에 피타를 곁들여 제공합니다. 이는 앉아서 먹는 레스토랑에서 인기가 있습니다.

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  Sabich 그릇: 따뜻한 쿠스쿠스나 밥 위에 모든 것을 담아서 점심 식사에 더 잘 어울리는 포크와 나이프 버전입니다.

저장

Sabich는 조립된 상태로 보관되지 않습니다. 구성품은 별도로 보관해야 합니다. 튀긴 가지를 3일 동안 냉장 보관한 후 180°C 오븐에서 5분 동안 잘 재가열합니다. 계란, 샐러드, 타히니는 서빙 당일에 만드는 것이 가장 좋습니다. Amba는 개봉 후 냉장고에 몇 달 동안 보관됩니다.

자주 묻는 질문