파스타 알라 노르마

이 레시피 정보

파스타 알라 노르마(Pasta alla Norma)는 세계 파스타 캐논에 대한 카타니아의 공헌입니다. 1831년 오페라 노르마(Norma)의 카탄 작곡가인 빈첸초 벨리니(Vincenzo Bellini)의 이름을 따서 명명되었으며, 20세기 극작가 니노 마르토글리오(Nino Martoglio)는 그것을 맛보고 '이것이 진짜 노마입니다!'라고 선언했습니다. 가지가 절정에 달하고 토마토가 너무 익어 거의 사탕처럼 달콤하며 모든 카탄 발코니의 화분에서 바질이 자라는 늦여름 시칠리아의 파스타입니다. 얇게 썬 가지를 크리미하고 약간 씁쓸할 때까지 튀겨낸 다음 마늘과 찢어진 바질 잎을 곁들인 신선한 토마토 소스에 넣고 리가토니 또는 마케로니를 곁들인 다음 강판에 간 리코타 살라타(시칠리아 특유의 단단하고 짠맛이 나는 숙성 양유 치즈)를 뿌립니다. 이 조합은 이탈리아 요리의 완벽한 하모니 중 하나입니다. 부드러운 가지, 밝은 토마토, 후추 향이 나는 바질, 톡 쏘는 짠맛이 나는 치즈입니다.

재료

서브 4

• 2 large파스타
• 2 tsp가지(깍둑썰기한)
• 300 ml토마토 소스
• 4 cloves리코타 살라타(강판에 간)
• 800 g올리브 오일
• 1 tsp좋은 소금, 소스용
• 0.5 tsp설탕 (토마토가 시큼한 경우에만)
• 20 g찢어진 신선한 바질 잎(마무리를 위해 추가로 추가)
• 400 g리가토니 또는 마케로니 파스타
• 150 g리코타 살라타, 잘게 갈아서 (일반 리코타로 대체하지 마세요)
• 0.25 tsp고추 플레이크(선택 사항, 카타니아 스타일)

조리법

1. 1

   가지튀김

   황금색이 되고 부드러워질 때까지 뜨거운 기름에 잘게 썬 가지를 볶습니다. 물을 빼다.

2. 2

   소스를 만드세요

   기름을 가열하고 토마토 소스와 마늘, 바질을 넣고 15분 동안 끓입니다.

3. 3

   결합

   튀긴 가지를 토마토 소스에 넣고 5분간 더 끓입니다.

   좋은 노마 소스는 퓌레가 아닌 약간 두툼한 소스여야 합니다. 손으로 으깬 토마토의 질감을 약간 남겨두세요.

4. 4

   마침

   익힌 파스타를 소스와 함께 버무리고 그 위에 리코타 살라타를 얹습니다.

   가지가 기름을 흡수하여 창백한 상태를 유지한다면 기름이 충분히 뜨겁지 않은 것입니다. 공격적으로 지글 지글해야합니다.

5. 5

   Cook the pasta

   큰 냄비에 소금이 잘 섞인 물(4L당 소금 40g)을 넣고 끓입니다. 리가토니를 포장에 적힌 알단테 조리 시간보다 1분 정도 짧게 조리하세요. 물기를 빼기 전에 녹말 파스타 물 250ml를 남겨두세요.

6. 6

   Combine

   물기를 뺀 파스타를 토마토 소스 팬에 넣습니다. 각 튜브가 윤기나게 코팅될 때까지 파스타 물을 살짝 뿌립니다. 튀긴 가지와 찢어진 바질 잎을 4분의 3으로 접습니다. 사용하는 경우 고추 플레이크를 추가하십시오.

7. 7

   접시와 치즈 샤워

   파스타를 따뜻한 그릇에 나누어 담으세요. 남은 가지를 위에 뿌립니다. 강판에 간 리코타 살라타를 넉넉하게 샤워하세요. 치즈가 흰색을 덮고 있어야 합니다. 각 그릇에 여분의 바질 잎을 찢어서 한 번에 제공하세요.

변형

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  케이퍼 추가

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  잣을 사용하세요

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

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  더 가볍게: 지방을 1/3로 줄이고 그 자리에 육수를 사용합니다. 맛은 그대로 유지되지만 요리의 진한 느낌은 덜합니다.

저장

소스는 3일 동안 보관됩니다. 신선하게 조립하세요. 밀폐용기에 담아 최대 3~4일 동안 냉장 보관하세요. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.

자주 묻는 질문