Terong Balado (인도네시아식 매콤한 토마토 가지 구이)

이 레시피 정보

테롱 발라도는 두 가지 인도네시아 주방 필수품인 바삭하게 튀긴 가지와 셀 수 없이 많은 파당 및 서부 수마트라 요리에 사용되는 고전적인 레드 칠리 토마토 삼발인 발라도를 결합합니다. 가지튀김을 삼발에 잠깐 구워 소스를 완전히 흡수해 겉에만 코팅되기보다는 부드럽고 윤기나며 깊은 맛이 난다. 이 기술은 가지를 뜨거운 기름에 튀겨 겉면이 살짝 갈색이 되고 살이 약간 으스러질 때까지 튀기는 것부터 시작합니다. 이 단계를 통해 야채가 물기가 없고 밋밋한 상태가 아닌 삼발을 흡수할 수 있습니다. 발라도 자체는 토마토, 붉은 고추, 샬롯, 마늘을 섞은 페이스트로, 걸쭉해질 때까지 튀겨서 진한 벽돌색 소스를 만든 후 가지를 접고 짧게 굽거나 끓여서 마무리합니다. 이것은 다른 발라도 야채 및 단백질과 함께 앉아 인도네시아 밥상 식사의 주요 반찬입니다. 매콤하고 풍부하며 일반 쌀을 자르며 맛이 섞인 후 맛이 더욱 좋아집니다.

재료

서브 4

• 2중국 가지(봉으로 자르다)
• 4 큰술기름(튀김용)
• 4토마토(다진 것)
• 6붉은 고추(열을 덜 내기 위해 씨앗을 제거했습니다)
• 4샬롯
• 3 쪽마늘
• 1 큰술야자 설탕
• 1 작은술소금
• 1라임잎(선택사항)
• 2 큰술기름(삼발을 위해)

조리법

1. 1

   가지를 볶으세요

   팬에 기름을 두르고 가지 봉을 부드러워지고 살짝 갈색이 될 때까지 배치당 약 4~5분씩 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.

2. 2

   오븐을 예열하세요

   오븐을 190°C(375°F)로 예열하세요.

3. 3

   삼발 베이스를 섞으세요

   토마토, 고추, 샬롯, 마늘을 섞어서 굵은 페이스트로 만듭니다.

4. 4

   삼발 요리하기

   기름을 가열하고 페이스트와 라임 잎을 중간 불로 볶습니다. 걸쭉하고 진한 빨간색이 될 때까지 자주 저어주며 약 10분간 볶습니다.

5. 5

   양념하고 합친다

   야자 설탕과 소금을 넣고 섞은 다음 튀긴 가지를 넣고 잘 코팅될 때까지 접습니다.

6. 6

   굽다

   베이킹 접시에 옮기고 소스가 끓고 약간 줄어들 때까지 10-12분 동안 구운 다음 밥과 함께 제공합니다.

변형

• •

  더 풍성한 요리를 원하시면 가지와 함께 튀긴 템페나 완숙 계란을 추가하세요.

• •

  더 부드러운 버전을 원하면 고추를 반으로 줄이거나 더 많은 열을 원하면 새눈 고추를 추가하세요.

• •

  베이킹 단계를 건너뛰고 가지를 쿡탑의 삼발에 넣고 끓이기만 하면 효과가 좋습니다.

저장

냉장고에 최대 3일 동안 보관할 수 있으며, 많은 삼발 요리와 마찬가지로 다음날 맛이 더 좋아지는 경우가 많습니다. 스토브나 오븐에서 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문