테롱 발라도는 두 가지 인도네시아 주방 필수품인 바삭하게 튀긴 가지와 셀 수 없이 많은 파당 및 서부 수마트라 요리에 사용되는 고전적인 레드 칠리 토마토 삼발인 발라도를 결합합니다. 가지튀김을 삼발에 잠깐 구워 소스를 완전히 흡수해 겉에만 코팅되기보다는 부드럽고 윤기나며 깊은 맛이 난다. 이 기술은 가지를 뜨거운 기름에 튀겨 겉면이 살짝 갈색이 되고 살이 약간 으스러질 때까지 튀기는 것부터 시작합니다. 이 단계를 통해 야채가 물기가 없고 밋밋한 상태가 아닌 삼발을 흡수할 수 있습니다. 발라도 자체는 토마토, 붉은 고추, 샬롯, 마늘을 섞은 페이스트로, 걸쭉해질 때까지 튀겨서 진한 벽돌색 소스를 만든 후 가지를 접고 짧게 굽거나 끓여서 마무리합니다. 이것은 다른 발라도 야채 및 단백질과 함께 앉아 인도네시아 밥상 식사의 주요 반찬입니다. 매콤하고 풍부하며 일반 쌀을 자르며 맛이 섞인 후 맛이 더욱 좋아집니다.
서브 4
팬에 기름을 두르고 가지 봉을 부드러워지고 살짝 갈색이 될 때까지 배치당 약 4~5분씩 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.
오븐을 190°C(375°F)로 예열하세요.
토마토, 고추, 샬롯, 마늘을 섞어서 굵은 페이스트로 만듭니다.
기름을 가열하고 페이스트와 라임 잎을 중간 불로 볶습니다. 걸쭉하고 진한 빨간색이 될 때까지 자주 저어주며 약 10분간 볶습니다.
야자 설탕과 소금을 넣고 섞은 다음 튀긴 가지를 넣고 잘 코팅될 때까지 접습니다.
베이킹 접시에 옮기고 소스가 끓고 약간 줄어들 때까지 10-12분 동안 구운 다음 밥과 함께 제공합니다.
단지 그을린 것이 아니라 완전히 부드러워질 때까지 가지를 볶습니다. 덜 익힌 가지는 해면질을 유지하고 소스를 흡수하지 않습니다.
가지를 추가하기 전에 삼발이 걸쭉하고 반죽처럼 될 때까지 요리하세요. 그렇지 않으면 마지막 굽기가 묽어질 것입니다.
생가지 봉에 소금을 뿌리고 10분 정도 방치한 후 튀겨서 쓴맛을 빼낸 후 두드려서 말립니다.
더 풍성한 요리를 원하시면 가지와 함께 튀긴 템페나 완숙 계란을 추가하세요.
더 부드러운 버전을 원하면 고추를 반으로 줄이거나 더 많은 열을 원하면 새눈 고추를 추가하세요.
베이킹 단계를 건너뛰고 가지를 쿡탑의 삼발에 넣고 끓이기만 하면 효과가 좋습니다.
냉장고에 최대 3일 동안 보관할 수 있으며, 많은 삼발 요리와 마찬가지로 다음날 맛이 더 좋아지는 경우가 많습니다. 스토브나 오븐에서 천천히 다시 가열하세요.
발라도는 미낭카바우(서부 수마트라) 요리의 대표적인 맛으로, 전통적으로 파당 스타일 쌀 스프레드의 일부로 튀긴 단백질과 가지, 계란, 말린 멸치를 포함한 야채와 짝을 이룹니다.
예, 기름을 두르고 부드러워질 때까지 220°C(425°F)에서 20분간 굽습니다. 하지만 튀김보다 맛이 약간 덜 풍부합니다.
일반 구형 가지 작업을 비슷한 크기의 배턴으로 자릅니다. 질감이 약간 더 조밀해집니다.
조리 시간이 더 필요할 수 있습니다. 가지를 추가하기 전에 눈에 띄게 걸쭉해지고 가장자리에서 기름이 분리되기 시작할 때까지 볶습니다.
서빙 당 (299g) · 4 총 제공량
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