인도네시아 나시고렝

이 레시피 정보

나시고랭은 인도네시아의 국민 요리이자 동남아시아에서 가장 만족스러운 볶음밥 중 하나입니다. 중국식 볶음밥과 달리 인도네시아의 나시고랭은 케캅 마니스(달콤한 간장)로 특유의 짙은 색과 깊은 단맛을, 테라시(발효 새우 페이스트)로 복잡한 감칠맛의 깊이를 더합니다. 인도네시아 군도의 17,000개 섬에서 사랑받는 아침, 점심, 저녁 식사입니다.

재료

서브 4

• 4 cups재스민 쌀 요리(day-old, cold — 필수)
• 200 g새우나 닭고기(껍질을 벗기다/다르다)
• 3 tbsp케캅 마니스(달콤한 간장)
• 1 tbsp간장
• 1 tsp테라시(새우 페이스트)(또는 생선 소스 1큰술)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 2샬롯(잘게 썬)
• 3붉은 고추(슬라이스)
• 2계란(토핑용)
• 3 tbsp식물성 기름
• 4봄 양파(슬라이스)
• 2 tbsp바삭하게 튀긴 샬롯(장식하다)
• 1오이(얇게 썬 것, 봉사하기 위해)
• 1토마토(얇게 썬 것, 봉사하기 위해)

조리법

1. 1

   방향제 페이스트를 준비합니다

   절구와 막자 또는 소형 식품 가공기를 사용하여 마늘, 샬롯, 고추 및 테라시를 으깨어 거친 페이스트로 만듭니다.

2. 2

   페이스트를 튀겨주세요

   냄비에 기름 2테이블스푼을 넣고 연기가 날 때까지 센 불로 가열합니다. 페이스트를 추가하고 향이 나고 약간 어두워질 때까지 2분간 볶습니다.

   테라시를 완전히 튀기세요. 생 새우 페이스트는 불쾌한 냄새가 납니다. 요리하면 깊은 맛이 납니다.

3. 3

   단백질을 요리하세요

   새우나 닭고기를 추가하세요. 완전히 익을 때까지 약 2~3분 정도 볶습니다.

4. 4

   밥 추가

   차가운 쌀을 한꺼번에 추가하여 덩어리를 풀어줍니다. 센 불로 3분간 세게 볶아주세요.

5. 5

   시즌

   케캅 마니스와 간장을 추가합니다. 모든 쌀이 고르게 코팅되도록 버무립니다. 짙은 갈색으로 변해야 합니다. 맛을 보고 양념을 조절하세요.

6. 6

   계란후라이해서 드세요

   별도의 팬에 남은 기름을 두르고 계란을 써니사이드업으로 볶습니다. 밥을 그릇에 나누어 담습니다. 달걀 프라이를 각각 얹습니다. 파, 바삭한 샬롯, 얇게 썬 오이, 토마토로 장식합니다.

변형

• •

  나시 고렝 캄풍(Nasi Goreng Kampung): 멸치와 시금치를 곁들인 마을 스타일.

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  나시고렝 해산물: 새우, 오징어, 게살을 섞은 요리입니다.

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  채식주의자: 새우장을 된장으로 대체하고 야채를 추가합니다.

저장

신선하게 만든 것이 가장 좋습니다. 남은 나시고렝은 물을 뿌린 냄비에 넣어 다시 데워보세요.

자주 묻는 질문