브릭은 튀니지의 가장 상징적인 길거리 음식으로, 모든 길모퉁이에서 볼 수 있으며 전국 레스토랑에서 스타터로 제공됩니다. 중요한 기술은 바삭한 페이스트리 안에 완벽하게 흐르는 노른자를 만드는 것입니다. 달걀은 생으로 깨서 충전물에 넣고 노른자 액체는 남기고 흰자가 굳을 만큼만 익혀야 합니다.
서브 4
그릇에 참치, 케이퍼, 양파, 파슬리, 하리사, 소금을 넣고 섞습니다.
평평한 표면에 페이스트리 시트를 놓습니다. 중앙에 참치 소를 한 숟가락씩 올려주세요. 우물을 만들고 거기에 계란을 깨뜨려 보세요.
페이스트리를 반으로 접어 반달 모양을 만듭니다. 가장자리를 단단히 눌러 밀봉합니다.
한 번에 브릭 하나씩 작업하고 조립하기 전에 기름을 뜨겁게 두십시오. 페이스트리는 조립 후 30초 이내에 기름에 들어가야 합니다.
오일을 180°C로 가열합니다. 브릭을 조심스럽게 기름에 넣고 한 면당 2~3분씩 황금색이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다.
종이 타월로 물기를 빼십시오. 레몬 웨지와 함께 즉시 제공하십시오.
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달걀 노른자를 흐릿하게 유지하세요. 그게 핵심이에요
기름이 튀는 것을 방지하기 위해 가장자리를 매우 단단히 밀봉하십시오.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
참치 대신 감자와 계란을 채워주세요
충전물에 메르게즈 소시지를 추가하세요
더 가벼운 버전을 위해 튀기는 대신 굽습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 한번 조리된 페이스트리는 눅눅해지기 때문에 보관할 수 없습니다.
브릭은 안달루시아 난민들에 의해 튀니지로 옮겨졌으며 세파르딕 유대인 요리에 뿌리를 두고 있습니다. 말소카 페이스트리는 모로코 와르카와 비슷합니다.
필로 또는 스프링롤 포장지와 유사한 얇은 북아프리카 페이스트리는 대체품으로 사용됩니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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