튀니지 샤크슈카(매운 고추와 토마토 소스에 삶은 계란)

이 레시피 정보

샤크슈카는 마그레브와 레반트 전역에 셀 수 없이 많은 버전이 존재하지만, 튀니지 오리지널이 가장 매콤하고 가장 강렬한 맛을 자랑합니다. 이는 전 세계적으로 퍼져 있는 더 달콤하고 부드러운 이스라엘 또는 스페인 리프와는 거리가 멀습니다. 튀니지 아랍어로 샤크슈카(shakshuka)라는 단어는 대략 '혼합물' 또는 '모두 흔들어 놓은 것'을 의미하며 요리는 바로 그 것입니다. 길고 천천히 익힌 피망(바람직하게는 길고 옅은 녹색의 튀니지 변종)과 토마토를 캐러웨이, 고수풀, 넉넉한 스푼의 하리사(훈제 향신료와 장미 꽃잎을 곁들인 튀니지의 유명한 붉은 고추 페이스트)와 함께 푹 끓인 두툼하고 생생한 빨간 스튜입니다. 달걀을 소스의 우물에 직접 깨뜨려 흰자가 굳고 노른자는 액체 상태로 남을 때까지 부드럽게 데칩니다. 요리는 다진 고수와 파슬리로 마무리되며 팬에서 바로 제공됩니다. 테이블 전체에서 찢어진 바게트를 찢어 계란과 소스를 함께 퍼냅니다. 튀니지 메디나에서 아침 식사로, 사헬 지방에서 늦은 저녁 식사로, 수스 해안에서 숙취를 해소하기 위한 점심으로 튀니지에서 언제든지 먹을 수 있는 샤크슈카는 이 나라의 가장 국제적인 수출품이지만, 대부분의 여행자들은 자국 버전이 얼마나 더 뜨겁고, 커민이 더 풍부하고, 맛이 더 깊은지 깨닫지 못합니다.

재료

서브 4

• 4 tbsp엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 large양파, 잘게 썬 것
• 2긴 피망(또는 녹색 피망 1개 + 애너하임 1개), 얇게 썬 것
• 4마늘 정향, 다진 것
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 2 tbsp하리사 페이스트(Le Cap Bon 또는 Sahbi 정통 튀니지식) 또는 그 이상 맛보기
• 1 tsp캐러웨이 씨앗 간 것, 고수풀 1티스푼, 커민 1티스푼(타빌 스타일 블렌드)
• 600 g강판에 갈아 놓은 신선한 토마토(껍질은 버립니다) 또는 토마토 캔 1개(400g)와 신선한 토마토 300g
• 6 large계란, 실온
• 신선한 고수풀, 파슬리, 바다 소금, 바삭바삭한 바게트 제공

조리법

1. 1

   방향제를 땀 흘리다

   넓고 무거운 프라이팬(주철이 이상적임)에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 잘게 썬 양파와 소금 한 꼬집을 추가합니다. 부드러워지고 가장자리가 금색으로 변하기 시작할 때까지 가끔씩 저어주면서 8분간 조리합니다.

2. 2

   고추와 마늘을 넣어주세요

   얇게 썬 피망을 넣고 볶다가 부드러워지고 약간 뭉개질 때까지 8분간 더 조리합니다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 60초간 조리합니다. 서두르지 마십시오. 고추가 시들어가는 것이 아니라 녹아야 합니다.

   튀니지 요리사는 고추를 이보다 10분 더 오래 요리하는 경우가 많습니다. 거의 콩피처럼 부드럽습니다. 인내심이 결실을 맺습니다.

3. 3

   블룸 향신료와 하리사

   야채를 한쪽으로 밀어주세요. 빈 공간에 토마토 페이스트와 하리사를 추가합니다. 페이스트가 어두워지고 향이 날 때까지 저으면서 60~90초간 조리합니다. 캐러웨이, 고수풀, 커민을 뿌리고 30초간 더 구운 후 모두 함께 섞습니다.

4. 4

   토마토를 넣고 끓인다

   갈은 토마토를 붓고 소금 1티스푼을 넣고 잘 섞어주세요. 불을 중간 정도로 낮추고 뚜껑을 덮지 않은 채 15~20분 동안 가끔 저어주며 소스가 걸쭉해져서 숟가락으로 끌면 2초 동안 선명한 흔적이 남을 때까지 끓입니다. 맛 - 확실히 매콤하고 토마토 맛이 깊으며 매콤함이 풍부해야 합니다.

5. 5

   계란을 넣을 우물을 만드세요

   숟가락 뒷면을 사용하여 소스에 균일한 간격으로 6개의 구멍을 만들고 소스를 옆으로 밀어내되 팬 바닥이 노출되지 않도록 합니다. 먼저 각 계란을 작은 그릇에 깨뜨린 다음 우물에 밀어 넣습니다.

6. 6

   계란을 데워주세요

   팬을 뚜껑(또는 호일 한 장)으로 덮고 불을 약하게 줄입니다. 흰자가 막 굳고 노른자가 여전히 부드럽고 떨릴 때까지 6~8분간 조리하세요(6시 확인). 너무 익히지 마십시오. 계란은 잔열로 인해 계속 굳어집니다.

7. 7

   장식하고 서빙하세요

   다진 고수와 파슬리를 넉넉하게 뿌립니다. 신선한 올리브 오일을 뿌립니다. 계란 위에 소금을 살짝 뿌려주세요. 찢어진 바게트, 레몬 조각, 작은 올리브 그릇과 함께 팬에서 테이블 중앙까지 똑바로 서빙하세요.

변형

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  메르게즈 소시지를 곁들인 샤크슈카 — 갈색 메르게즈 조각과 양파를 더해 더욱 풍성한 맛을 선사합니다.

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  이스라엘 샤크슈카 — 더 달콤하고 덜 맵고, 종종 잘게 부숴진 페타 치즈와 자타르를 얹습니다.

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  더 밝은 모로코 스타일 버전을 위해 보존된 레몬 스트립 몇 개를 추가하세요.

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  비건: 달걀을 생략하고 비건 페타 크럼블과 바삭한 병아리콩으로 마무리합니다.

저장

소스는 냉장보관 5일 동안 보관됩니다. 부드럽게 재가열하고 신선한 계란을 추가하여 매번 새로운 우물을 만드십시오. 계란이 익으면 한 시간 이내에 드세요. 소스의 잔열로 인해 너무 익히고 고무처럼 변합니다. 소스는 3개월 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문