튀니지 레시피

튀니지 요리는 북아프리카에서 가장 매운 것으로 알려져 있으며 요리 자체에 하리사 칠리 페이스트가 내장되어 있습니다. 대표 요리로는 브릭(참치와 계란을 곁들인 바삭한 페이스트리), 생선을 곁들인 쿠스쿠스, 오자(매운 수란), 라블라비 병아리콩 수프 등이 있습니다. 지중해 해안선과 베르베르-오스만-이탈리아 역사를 반영하는 올리브 오일, 캐러웨이, 참치, 계란이 끊임없이 등장합니다.

튀니지 음식은 훨씬 더 뜨겁습니다. 하리사가 기본인 반면, 모로코 요리는 자두와 계피, 라스 엘 하누트와 같은 따뜻한 향신료를 곁들인 타진과 같은 달콤하고 맛있는 조합을 선호합니다. 튀니지 쿠스쿠스는 일반적으로 토마토와 함께 빨간색이며 생선으로 만드는 경우가 많습니다. 모로코 쿠스쿠스는 더 연하고 캐러멜 처리된 양파와 건포도로 단맛을 더하는 경우가 많습니다. 캐러웨이는 튀니지식 조미료, 사프란, 생강이 함유된 모로코식을 정의합니다.

예, 지역 기준에 따릅니다. Harissa는 측면뿐만 아니라 대부분의 스튜, 수프 및 소스가 시작될 때 냄비에 들어가므로 기본 열은 실제이지만 집에서 요리할 때 조절할 수 있습니다. ojja 및 lablabi와 같은 요리는 올리브 오일, 계란 및 빵과 균형을 이루는 눈에 띄는 칠리 화상을 전달하기 위한 것입니다. 하리사는 생략하지 말고 줄여서 본연의 맛을 유지하세요.

Ojja는 가장 쉬운 진입점입니다. 토마토 페이스트와 하리사를 올리브 오일에 볶고 고추와 약간의 물을 추가한 다음 소스에 계란을 데칩니다. 팬 하나에서 20분 정도 소요됩니다. Lablabi는 병아리콩을 요리했다면 거의 간단합니다. Brik은 Malsouka, feuilles de brick 또는 스프링롤 포장지를 대체할 수 있다면 시도해 볼 가치가 있습니다.

하리사(Harissa)는 마늘, 소금, 올리브 오일, 향신료(일반적으로 캐러웨이와 고수풀)를 넣고 재수화한 말린 붉은 고추로 만든 튀니지 페이스트입니다. 두 가지 방법으로 사용합니다. 스튜 시작 시 토마토 페이스트, 쿠스쿠스 소스, 오자를 넣어 튀겨 깊은 베이스를 만들거나, 생선구이, 샌드위치, 라블라비에 조미료로 올리브 오일과 레몬을 넣고 휘젓습니다. 큰 스푼으로 4인용 냄비를 양념합니다.