브릭

이 레시피 정보

브릭(بريك)은 튀니지에서 가장 유명한 길거리 음식 중 하나이자 훌륭한 요리의 우아함을 갖춘 요리입니다. 계란 한 개를 얇은 페이스트리 포장지에 싸서 참치, 감자, 케이퍼, 하리사를 반달 모양으로 접은 후 페이스트리가 부서질 정도로 바삭바삭해지고 계란은 내부가 부드러워질 때까지 뜨거운 기름에 튀겨집니다. 노른자를 깨지 않고 브릭을 먹는 것은 예술로 간주되며, 전통에 따르면 노른자를 흘리지 않고 브릭을 먹는 미혼 남성은 결혼할 준비가 되어 있다고 합니다. 사용되는 페이스트리는 브리크 페이스트리 또는 모로코 와르카와 유사한 매우 얇은 튀니지 페이스트리인 말수카(와르카 또는 디올이라고도 함)입니다. 브릭은 특히 라마단 기간과 축하 행사에서 전식이나 간식으로 먹습니다.

재료

서브 4

• 4 sheets브릭 페이스트리(말소우카) 또는 필로 페이스트리(시트지름 약 30cm)
• 4계란
• 160 g올리브 오일에 참치 통조림(배수되고 벗겨졌습니다.)
• 1 medium감자(삶아서 으깬 것)
• 1 tablespoon케이퍼(대충 다진)
• 1 tablespoon하리사 페이스트
• 2 tablespoons신선한 평면 잎 파슬리(잘게 썬 것)
• 0.5 teaspoon지상 커민
• 1 teaspoon소금
• 0.5 teaspoon후추
• 500 ml중성 오일(튀김용)

조리법

1. 1

   충전물을 만드세요

   플레이크 참치, 으깬 감자, 케이퍼, 파슬리, 하리사, 커민, 소금, 후추를 그릇에 담습니다. 잘 섞는다. 혼합물은 상당히 건조해야 하며 양념이 잘 되어 있어야 합니다.

2. 2

   기름을 데우세요

   넓고 깊은 프라이팬에 기름을 넣고 180°C(355°F)로 가열합니다. 구멍이 있는 숟가락, 종이 타월, 따뜻한 접시를 준비하세요.

3. 3

   브릭을 조립하세요

   작업대 위에 페이스트리 시트를 놓으십시오. 참치 충전물의 1/4을 중앙에서 약간 벗어난 곳에 놓습니다. 충전재에 구멍을 뚫고 계란을 조심스럽게 깨뜨려 넣습니다. 계란에 소금 한꼬집으로 간을 해주세요.

   계란을 추가한 후에는 빠르게 작업하십시오. 오래 앉아 있을수록 페이스트리가 눅눅해질 가능성이 높아집니다.

4. 4

   접어서 밀봉하세요

   속재료 위에 페이스트리를 조심스럽게 접어 계란을 둘러싸는 반달 모양을 만듭니다. 가장자리를 단단히 눌러 밀봉하거나 두 번 접습니다. 계란 전체를 유지하려면 매우 조심스럽게 다루십시오.

5. 5

   브리크를 튀겨라

   주걱을 사용하여 브릭을 뜨거운 오일에 조심스럽게 넣습니다. 깊은 황금색이 되고 바삭해질 때까지 각 면을 1.5-2분 동안 튀깁니다. 내부의 계란은 묽은 상태로 유지되어야 합니다. 슬롯형 스푼으로 제거하고 종이 타월로 잠시 물기를 뺍니다.

6. 6

   즉시 제공

   레몬 웨지와 추가 하리사를 사이드로 한 번에 제공하세요. 브릭은 매우 뜨겁고 바삭바삭하게 먹어야 합니다.

변형

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  일부 변형에서는 참치 대신 다진 고기(카프타)를 속으로 사용합니다.

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  인기 있는 튀니지 버전은 채식 브리크를 위해 참치를 치즈와 하리사의 혼합물로 대체합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

브릭은 즉시 먹어야 하며, 한번 튀긴 후에는 보관할 수 없습니다. 채우기는 하루 전에 준비 할 수 있습니다.

자주 묻는 질문