마크로브

이 레시피 정보

Makloub(아랍어로 '거꾸로'라는 의미)는 아랍 세계에서 사랑받는 기념 쌀 요리로, 튀니지 버전은 대담한 향신료와 이 지역의 북아프리카 특성을 특징으로 합니다. 튀긴 가지, 양념한 양고기, 데친 쌀을 냄비에 겹겹이 쌓은 다음 함께 요리하고 서빙 접시에 뒤집어 놓습니다. 요리에는 자신감이 필요합니다. 반전의 순간은 연극적이고 만족스럽습니다. 튀니지의 마크루브는 특유의 따뜻하고 복잡한 향신료를 위해 라스 엘 하누트와 사프란을 사용합니다.

재료

서브 6

• 400 g장립 쌀(5분 정도 삶아 물기를 뺀다)
• 600 g양고기 어깨(중간 조각으로 자르다)
• 2 large가지(1cm 둥글게 썬다)
• 2 medium토마토(슬라이스)
• 1 large양파(깍둑썰기한)
• 1 tsp라스 엘 하누트
• 1/2 tsp사프란 실(2 큰술 따뜻한 물에 녹인)
• 1 tsp계피 가루
• 2 tbsp식물성 기름
• 500 ml뜨거운 물 또는 양고기 육수
• 1 tsp소금

조리법

1. 1

   양고기 브라운

   기름에 양파를 곁들인 갈색 양고기 조각. 라스 엘 하누트, 계피, 소금을 추가합니다. 5분 동안 요리하세요.

2. 2

   가지를 볶으세요

   가지의 양면이 황금빛이 될 때까지 기름에 볶습니다. 물을 빼다.

3. 3

   냄비를 겹겹이 쌓으세요

   무거운 냄비에 토마토 조각을 바닥에 깔아주세요. 가지, 양고기, 반숙 밥을 추가합니다.

4. 4

   쿡

   밥 위에 사프란 물과 뜨거운 육수를 붓습니다. 끓여서 불을 줄이고 단단히 덮고 30 분 동안 요리하십시오.

5. 5

   뒤집어서 서빙하세요

   불을 끄고 5분간 휴식을 취하세요. 냄비 위에 큰 접시를 놓은 다음 자신있게 한 동작으로 뒤집습니다. 냄비를 천천히 들어올립니다.

변형

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  양고기 대신 닭고기를 사용하세요

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  레반틴 풍미를 위해 잣과 건포도를 추가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

냉장보관 2일입니다. 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 껍질이 가장 중요합니다.

자주 묻는 질문