메르게스 메종

이 레시피 정보

메르게스는 세계 식량에 대한 북아프리카의 가장 큰 공헌 중 하나입니다. 불타고 강렬한 맛의 양고기 소시지로 (알제리 이민자를 통해) 프랑스 전역에 퍼져 현재 전 세계 정육점과 바비큐 식당에 등장하고 있습니다. 튀니지는 메르게스를 자국의 것이라고 주장하며, 튀니지 버전은 가장 매운 경향이 있으며, 높은 비율의 하리사가 소시지에 특징적인 벽돌색과 맹렬한 열을 부여합니다. 집에서 메르게즈를 만드는 것은 매우 만족스럽습니다. 갈고, 양념하고, 속을 채우는 과정을 통해 고기의 향신료 수준과 품질을 완벽하게 제어할 수 있습니다.

재료

서브 4

• 400 g갈은 양고기
• 200 g다진 쇠고기
• 3 큰술하리사
• 2 작은술달콤한 파프리카
• 1 작은술훈제 파프리카
• 2 작은술지상 커민
• 1 작은술고수풀
• 1/2 작은술회향 씨앗(짓밟힌)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 1 작은술소금
• 1 m양고기 케이싱(물에 흠뻑 젖다)

조리법

1. 1

   고기를 섞는다

   모든 고기에 하리사, 향신료, 마늘, 소금을 섞습니다. 잘 섞일 때까지 손으로 잘 섞으세요. 1시간 동안 진정시킵니다.

2. 2

   케이싱을 채우세요

   흠뻑 젖은 케이싱을 소시지 깔때기에 끼웁니다. 고기 혼합물을 채우십시오. 15cm 링크로 비틀어주세요.

3. 3

   그릴이나 팬에 굽기

   완전히 익고 쪼개지기 시작할 때까지 규칙적으로 뒤집으면서 중간 정도 센 불로 6~8분 동안 굽거나 팬에 굽습니다.

변형

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  케이싱 없이 자유형 패티로 제작

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  더 깊은 맛을 원하시면 스멘(숙성 버터)를 첨가하세요

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

생 메르게즈는 냉장 보관하면 2일, 냉동 보관하면 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다. 요리된 메르게즈는 2일 동안 보관됩니다.

자주 묻는 질문