직접 만든 튀니지 메르게즈 소시지 - 하리사, 커민, 파프리카 향이 나는 매콤한 양고기와 쇠고기 소시지를 갈라지고 지글지글해질 때까지 굽거나 팬에 볶습니다.
메르게스는 세계 식량에 대한 북아프리카의 가장 큰 공헌 중 하나입니다. 불타고 강렬한 맛의 양고기 소시지로 (알제리 이민자를 통해) 프랑스 전역에 퍼져 현재 전 세계 정육점과 바비큐 식당에 등장하고 있습니다. 튀니지는 메르게스를 자국의 것이라고 주장하며, 튀니지 버전은 가장 매운 경향이 있으며, 높은 비율의 하리사가 소시지에 특징적인 벽돌색과 맹렬한 열을 부여합니다. 집에서 메르게즈를 만드는 것은 매우 만족스럽습니다. 갈고, 양념하고, 속을 채우는 과정을 통해 고기의 향신료 수준과 품질을 완벽하게 제어할 수 있습니다.
서브 4
모든 고기에 하리사, 향신료, 마늘, 소금을 섞습니다. 잘 섞일 때까지 손으로 잘 섞으세요. 1시간 동안 진정시킵니다.
흠뻑 젖은 케이싱을 소시지 깔때기에 끼웁니다. 고기 혼합물을 채우십시오. 15cm 링크로 비틀어주세요.
완전히 익고 쪼개지기 시작할 때까지 규칙적으로 뒤집으면서 중간 정도 센 불로 6~8분 동안 굽거나 팬에 굽습니다.
양고기의 지방 함량이 높아서 메르게즈가 맛있어집니다. 살코기를 너무 많이 사용하지 마세요.
케이싱이 없으면 두꺼운 패티로 만들거나 고기를 꼬치에 꽂아 '메르게즈 케밥'으로 만드세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
케이싱 없이 자유형 패티로 제작
더 깊은 맛을 원하시면 스멘(숙성 버터)를 첨가하세요
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
생 메르게즈는 냉장 보관하면 2일, 냉동 보관하면 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다. 요리된 메르게즈는 2일 동안 보관됩니다.
메르게스는 북아프리카(튀니지, 알제리, 모로코)가 원산지이며, 1960년대 알제리 이민자를 통해 프랑스에 입국하여 전 세계적으로 가장 인기 있는 북아프리카 식품 수출품이 되었습니다.
예. 고기를 두꺼운 시가 모양으로 만들고 직접 요리하세요. 질감은 약간 다르지만 맛은 동일합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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