코프타(Kofta)는 이집트 그릴의 주요 요리로, 다진 고기(일반적으로 쇠고기와 양고기를 섞은 것)를 갈은 양파, 파슬리, 올스파이스, 계피와 같은 따뜻한 향신료와 함께 작업한 다음 꼬치에 꽂고 겉은 타서 속은 육즙이 나올 때까지 숯불에 굽습니다. 이집트 가족 바비큐의 단골 메뉴이며 케밥과 함께 거의 모든 그릴 레스토랑의 메뉴에 나타납니다. 바삭하게 튀긴 칠리 토핑은 날카로운 열보다는 따뜻한 향신료를 선호하는 전통적인 이집트 코프타의 고전적이지 않지만 요리에 더 매운 맛을 더하려는 일부 카이로 그릴 지점에서는 인기 있는 현대식 첨가물입니다. 고추는 얇게 썰어서 물집이 생길 때까지 뜨거운 기름에 잠깐 튀겨낸 다음, 완성된 코프타 위에 뿌려서 먹기 직전에 육즙이 풍부한 고기에 바삭바삭한 상태를 유지합니다. 코프타 자체에 가장 중요한 기술은 갈은 양파를 섞기 전에 과도한 수분을 짜내는 것입니다. 젖은 양파는 코프타가 그릴에서 부서지는 가장 큰 이유입니다. 그리고 요리하기 전에 모양을 잡은 고기를 식혀서 불 위에서 형태를 유지합니다.
서브 4
다진 쇠고기, 다진 양고기, 짜낸 양파, 파슬리, 올스파이스, 계피, 커민, 소금, 후추를 섞습니다. 2분 동안 잘 반죽하세요.
뚜껑을 덮고 냉장보관하여 최소 30분 동안 굳혀주세요.
젖은 손으로 납작한 금속 꼬치에 끼워 고기를 균일한 소시지 모양으로 만듭니다.
중간 정도 높이의 숯이나 그릴 팬 위에 굽고 2~3분마다 돌리면서 외부가 타서 완전히 익을 때까지 총 10~12분 동안 굽습니다.
남은 기름을 작은 팬에 넣고 빛이 날 때까지 가열합니다. 얇게 썬 고추를 물집이 생기고 바삭해질 때까지 1~2분 동안 볶습니다.
꼬치에서 코프타를 밀어내고 그 위에 바삭바삭한 고추를 뿌린 다음 레몬 웨지와 플랫브레드와 함께 제공합니다.
섞기 전에 간 양파를 수건에 짜서 넣습니다. 과도한 수분은 코프타가 그릴에서 부서지는 가장 큰 이유입니다.
굽기 전에 모양이 잡힌 코프타를 식혀주세요. 차가운 지방은 화염 위에 올려놓은 실온의 고기보다 훨씬 더 잘 결합됩니다.
고기의 열기로 인해 시들지 않고 바삭바삭한 상태를 유지하기 위해 서빙 직전에 칠리 토핑을 볶습니다.
전통적인 믹스보다 단일 고기 코프타를 선호하는 경우 쇠고기를 모두 사용하거나 양고기를 모두 사용하십시오.
좀 더 클래식하고 부드러운 이집트 버전을 원하시면 튀긴 칠리 토핑을 생략하세요.
플랫브레드 대신 타히니 소스를 곁들여 밥 위에 얹어 드세요.
조리된 코프타를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 전자레인지에 돌리는 것보다 뜨거운 프라이팬에 다시 데우면 겉이 바삭바삭해져서 질겨집니다.
Kofta는 중동과 북아프리카 전역에서 흔히 볼 수 있으며 향신료의 지역적 차이가 있습니다. 이집트 버전은 일부 이웃 국가 버전에서 발견되는 커민 포워드 블렌드보다는 올스파이스 및 계피와 같은 따뜻한 향신료에 의존합니다.
예, 220C에서 와이어 랙에서 약 18분 동안 굽고 한 번 뒤집습니다. 단, 그을린 그릴 맛이 일부 손실됩니다.
양파가 충분히 건조되지 않았거나 모양을 만들기 전에 혼합물을 식히지 않았을 가능성이 높습니다. 고기가 불 위에 뭉쳐지려면 두 단계 모두 필수적입니다.
예, 튀긴 칠리 토핑을 완전히 건너뛰세요. 코프타 자체에는 칠리 열이 아닌 따뜻한 향신료로 약간만 매콤한 맛이 납니다.
서빙 당 (250g) · 4 총 제공량
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