구운 참깨를 곁들인 이집트 풀 메다메스

이 레시피 정보

풀 메다메스(Ful medames)는 틀림없이 이집트의 국가 요리로, 완전히 부드러워질 때까지 몇 시간 동안 끓인 작은 말린 잠두 냄비에 가볍게 으깬 다음 올리브 오일, 레몬 주스, 마늘, 커민을 곁들인 것입니다. 하루 중 언제든지 먹지만 아침 식사로 가장 상징적이며, 신선한 발라디 빵과 함께 떠서 먹습니다. 이집트에서는 오랫동안 주식으로 사용되어 왔으며 고고학적 증거에 따르면 수천 년 동안 나일 계곡에서 먹었던 버전이 있습니다. 구운 참깨를 흩뿌리는 것이 모든 전통적인 그릇의 일부는 아니지만 많은 가정과 레스토랑에서 흔히 사용하는 마무리 손질로, 콩의 부드럽고 크리미한 질감과 잘 어울리는 고소한 크런치를 추가합니다. 좋은 맛과 평범한 맛을 분리하는 기술은 매싱에 있습니다. 콩은 부드러운 퓨레가 아닌 질감을 만들 수 있을 만큼만 잘게 부숴야 합니다. 그래야 한 숟가락에 콩 전체를 얻을 수 있습니다. 좋은 올리브 오일, 잘게 썬 토마토와 양파, 완숙 계란, 떠먹을 따뜻한 빵을 곁들인 풀 메다메스는 소박하고 포만감이 넘치며 가족이 가지고 있는 모든 것에 끝없이 맞춤 설정할 수 있습니다.

재료

서브 4

• 2 컵말린 작은 잠두(밤새 흠뻑 젖어)
• 0.5 작은술베이킹 소다
• 1 작은술소금
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 0.25 컵레몬 주스
• 0.25 컵올리브 오일(게다가 서빙을 위해 더 많은 것)
• 1 작은술지상 커민
• 3 큰술참깨(구운)
• 2토마토(깍둑썰기한, 서빙용)
• 0.5양파(서빙용으로 잘게 썬 것)
• 2완숙 계란(절반으로 나누어 서빙용)
• 0.25 컵파슬리(다진 것)

조리법

1. 1

   콩을 끓인다

   불린 콩의 물기를 빼고 깨끗한 물과 베이킹 소다를 2인치 정도 덮을 만큼 냄비에 넣습니다. 끓여서 거품을 걷어낸 다음 불을 줄이고 완전히 부드러워질 때까지 75~90분 동안 부분적으로 뚜껑을 덮고 끓입니다.

2. 2

   참깨를 토스트하세요

   콩이 익는 동안 마른 팬에 참깨를 넣고 중불에서 갈색이 될 때까지 약 3분간 저어줍니다.

3. 3

   콩에 양념을 해주세요

   콩이 부드러워지면 소금을 넣고 섞은 뒤 콩을 5분간 놓아두세요. 물기를 빼고 약간의 요리용 액체를 남겨두세요.

4. 4

   가볍게 으깨주세요

   포크나 감자 으깨는 기계로 콩을 거칠게 으깨되 퓌레처럼 부드러워지지 않을 때까지 으깨고, 두껍고 퍼낼 수 있는 농도를 위해 필요에 따라 따로 조리용 액체를 추가합니다.

5. 5

   옷을 입고 마무리

   마늘, 레몬 주스, 올리브 오일, 커민을 넣고 저어줍니다. 양념을 입맛에 맞게 조절하세요.

6. 6

   서브하다

   그릇에 옮기고 그 위에 구운 참깨, 잘게 썬 토마토, 양파, 완숙 계란 반쪽, 파슬리를 얹습니다. 여분의 올리브 오일을 뿌리고 따뜻한 빵과 함께 드세요.

변형

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  훨씬 더 빠른 버전을 원하시면 통조림 파바콩을 사용하세요. 단 15분만 끓여서 열을 가하고 더욱 부드럽게 만드세요.

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  일부 가정에서 인기 있는 더 크리미하고 풍부한 버전을 원하시면 타히니 한 스푼을 추가하세요.

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  더 매운 그릇을 만들기 위해 잘게 썬 신선한 고추를 얹습니다.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 차가워지면 콩이 더 두꺼워집니다. 물을 살짝 뿌린 후 쿡탑 위에서 부드럽게 재가열하세요. 재가열 후 레몬과 오일을 입맛에 맞게 조절하세요.

자주 묻는 질문