풀 메다메스(Ful medames)는 틀림없이 이집트의 국가 요리로, 완전히 부드러워질 때까지 몇 시간 동안 끓인 작은 말린 잠두 냄비에 가볍게 으깬 다음 올리브 오일, 레몬 주스, 마늘, 커민을 곁들인 것입니다. 하루 중 언제든지 먹지만 아침 식사로 가장 상징적이며, 신선한 발라디 빵과 함께 떠서 먹습니다. 이집트에서는 오랫동안 주식으로 사용되어 왔으며 고고학적 증거에 따르면 수천 년 동안 나일 계곡에서 먹었던 버전이 있습니다. 구운 참깨를 흩뿌리는 것이 모든 전통적인 그릇의 일부는 아니지만 많은 가정과 레스토랑에서 흔히 사용하는 마무리 손질로, 콩의 부드럽고 크리미한 질감과 잘 어울리는 고소한 크런치를 추가합니다. 좋은 맛과 평범한 맛을 분리하는 기술은 매싱에 있습니다. 콩은 부드러운 퓨레가 아닌 질감을 만들 수 있을 만큼만 잘게 부숴야 합니다. 그래야 한 숟가락에 콩 전체를 얻을 수 있습니다. 좋은 올리브 오일, 잘게 썬 토마토와 양파, 완숙 계란, 떠먹을 따뜻한 빵을 곁들인 풀 메다메스는 소박하고 포만감이 넘치며 가족이 가지고 있는 모든 것에 끝없이 맞춤 설정할 수 있습니다.
서브 4
불린 콩의 물기를 빼고 깨끗한 물과 베이킹 소다를 2인치 정도 덮을 만큼 냄비에 넣습니다. 끓여서 거품을 걷어낸 다음 불을 줄이고 완전히 부드러워질 때까지 75~90분 동안 부분적으로 뚜껑을 덮고 끓입니다.
콩이 익는 동안 마른 팬에 참깨를 넣고 중불에서 갈색이 될 때까지 약 3분간 저어줍니다.
콩이 부드러워지면 소금을 넣고 섞은 뒤 콩을 5분간 놓아두세요. 물기를 빼고 약간의 요리용 액체를 남겨두세요.
포크나 감자 으깨는 기계로 콩을 거칠게 으깨되 퓌레처럼 부드러워지지 않을 때까지 으깨고, 두껍고 퍼낼 수 있는 농도를 위해 필요에 따라 따로 조리용 액체를 추가합니다.
마늘, 레몬 주스, 올리브 오일, 커민을 넣고 저어줍니다. 양념을 입맛에 맞게 조절하세요.
그릇에 옮기고 그 위에 구운 참깨, 잘게 썬 토마토, 양파, 완숙 계란 반쪽, 파슬리를 얹습니다. 여분의 올리브 오일을 뿌리고 따뜻한 빵과 함께 드세요.
콩을 세게 끓이기보다는 천천히 천천히 끓이세요. 부드럽게 끓이면 껍질이 손상되지 않고 냄비가 끓는 것을 방지할 수 있습니다.
콩을 중간만 으깨세요. 콩을 그대로 놔두면 부드러운 반죽이 아닌 올바른 소박한 질감을 얻을 수 있습니다.
마늘과 레몬은 끓일 때 넣지 말고 요리한 후에 첨가하면 생마늘의 맛이 너무 달지 않고 산뜻하게 유지됩니다.
훨씬 더 빠른 버전을 원하시면 통조림 파바콩을 사용하세요. 단 15분만 끓여서 열을 가하고 더욱 부드럽게 만드세요.
일부 가정에서 인기 있는 더 크리미하고 풍부한 버전을 원하시면 타히니 한 스푼을 추가하세요.
더 매운 그릇을 만들기 위해 잘게 썬 신선한 고추를 얹습니다.
최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 차가워지면 콩이 더 두꺼워집니다. 물을 살짝 뿌린 후 쿡탑 위에서 부드럽게 재가열하세요. 재가열 후 레몬과 오일을 입맛에 맞게 조절하세요.
풀 메다메스는 고대 이집트 요리에 뿌리를 두고 있으며, 일부 역사가들은 수천 년 전 나일 계곡에서 콩을 기본으로 한 요리를 추적하여 이 지역에서 지속적으로 먹은 가장 오래된 요리 중 하나이자 이집트 일상 생활의 초석이 되었습니다.
그렇습니다. 통조림 콩은 더 빠른 버전에 적합합니다. 말린 콩을 요리하는 대신 조미료와 함께 잠깐 끓이기만 하면 됩니다.
오래된 말린 콩은 부드러워지는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 계속 끓이고 필요에 따라 뜨거운 물을 더 추가하세요. 요리용 물에 베이킹 소다를 조금 넣으면 작업 속도를 높이는 데 도움이 됩니다.
떠먹을 수 있는 따뜻한 플랫브레드, 신선한 야채, 완숙 계란, 종종 피클이나 사이드로 제공되는 매콤한 칠리 렐리시와 함께 제공됩니다.
서빙 당 (350g) · 4 총 제공량
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