시시 타욱(Shish tawook)은 이집트 전역과 더 넓은 레반트 전역에서 발견되는 구운 치킨 케밥으로, 요거트, 마늘, 레몬, 토마토 페이스트를 섞은 혼합물에 닭다리살을 재워서 센 불에 굽는 방식으로 만들어집니다. 요구르트는 고기를 부드럽게 하고 감귤류의 산미는 매리네이드를 무겁지 않고 밝게 유지하며 카이로 전역의 가정식 바비큐와 그릴 레스토랑 메뉴의 필수품입니다. 매리네이드가 작동하는 데는 최소 몇 시간, 이상적으로는 하룻밤이 필요합니다. 따라서 요거트의 효소가 닭고기를 부드럽게 만들고 마늘과 향신료가 단순히 표면을 코팅하는 것이 아니라 고기에 완전히 침투할 수 있습니다. 닭고기를 조각 사이에 틈 없이 촘촘하게 꼬치에 꽂아 놓으면 불에 구워지는 대신 그릴 위에서 육즙을 유지하는 데 도움이 됩니다. 매리네이드 자체의 더 얇고 밝은 사촌인 감귤 요구르트 소스를 위에 뿌린 밥 위에 제공되고 측면에는 간단한 샐러드가 곁들여지는 이 접시는 군중을 위해 쉽게 확장할 수 있는 간단하고 만족스러운 그릴 저녁 식사입니다.
서브 4
요거트, 마늘, 레몬 주스, 오렌지 껍질과 주스, 토마토 페이스트, 올리브 오일, 소금, 후추, 파프리카를 휘젓습니다. 잘게 썬 닭고기와 버무린 후 뚜껑을 덮고 냉장고에 최소 3시간 또는 하룻밤 동안 재워둡니다.
양념한 닭고기를 꼬치에 촘촘하게 끼워 조각 사이에 틈이 생기지 않게 꿰어주세요.
중간 정도의 센 불로 굽고 2~3분마다 뒤집어 총 12~15분 동안 겉이 타서 분홍색이 남지 않고 완전히 익을 때까지 굽습니다.
두 번째 요거트를 레몬즙과 소금 한 꼬집과 함께 부드럽고 부을 수 있을 때까지 섞습니다.
구운 닭고기를 밥 위에 잘게 썬 샐러드와 함께 얹고 감귤 요거트 소스를 듬뿍 뿌립니다.
가능하면 밤새 재워두세요. 요거트는 닭 허벅지를 부드럽게 하고 감귤류와 마늘이 침투할 수 있도록 실시간으로 필요합니다.
닭고기를 틈 없이 촘촘하게 꼬치에 꽂아주세요. 느슨하게 포장된 조각은 직접적인 열에 의해 더 빨리 건조됩니다.
이 요리에는 가슴살 대신 닭다리살을 사용하세요. 허벅지 고기는 높은 그릴 열에서도 육즙이 더 많이 유지되며 쉽게 건조되지 않습니다.
지방이 적은 고기를 선호한다면 닭가슴살을 사용하되, 고기가 마르지 않도록 굽는 시간을 약간 줄이세요.
꼬치에 꽂힌 닭고기 조각 사이에 피망과 양파 덩어리를 추가하면 더욱 다채롭고 야채가 들어간 접시를 만들 수 있습니다.
밥 대신 요거트 소스와 샐러드를 얹은 플랫브레드에 싸서 서빙하세요.
구운 닭고기를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 더 이상 건조되지 않도록 뚜껑을 덮은 팬에 살짝 다시 데우세요. 요거트 소스는 최대 4일까지 따로 보관할 수 있습니다.
시시 타욱은 이집트와 레반트 전역에서 인기가 높습니다. 요거트-감귤류 매리네이드 기법은 이 지역의 그릴 전통 전반에 걸쳐 널리 사용되어 숯불에 굽기 전에 닭고기를 부드럽게 하고 풍미를 더해줍니다.
예, 와이어 랙에서 220C로 약 20분 동안 굽습니다. 하지만 그릴이 제공하는 그을린 맛을 놓칠 수도 있습니다.
너무 짧게 절이거나 너무 익히었을 가능성이 높습니다. 요구르트를 곁들인 밤새 매리네이드를 하고 그릴 시간을 면밀히 관찰하면 고기의 육즙이 유지됩니다.
네, 하루 전에 양념장을 섞어 따로 보관해 두었다가 양념장을 시작할 준비가 되면 닭고기와 함께 버무리세요.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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