요거트, 레몬, 토마토 페이스트, 향신료를 섞은 깊은 맛의 혼합물에 절인 부드러운 닭고기 덩어리를 꼬치에 꽂아 센 불에 구운 다음 푹신한 플랫브레드와 강력한 레바논 마늘 소스인 툼을 곁들입니다.
서브 4
요거트, 레몬즙, 토마토 페이스트, 마늘, 올리브 오일, 커민, 파프리카, 계피, 올스파이스, 소금을 섞습니다. 닭고기 조각을 추가하고 잘 코팅하십시오. 최소 2시간 동안 재워두거나 냉장고에 하룻밤 넣어두세요.
닭고기 조각을 금속 꼬치나 물에 담근 나무 꼬치에 끼워서 균일하게 익힐 수 있도록 조각 사이에 작은 틈을 남겨 둡니다.
매우 센 불(바베큐 또는 철판 팬)에서 12~15분 동안 굽고, 외부가 잘 타서 완전히 익을 때까지 몇 분 간격으로 뒤집어줍니다.
서빙하기 전에 꼬치를 3분간 놓아두세요.
따뜻한 플랫브레드, 툼, 절인 야채, 얇게 썬 토마토와 파슬리를 곁들여 드세요.
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하룻밤 동안 재워두면 눈에 띄게 더 부드럽고 풍미 가득한 닭고기가 탄생합니다.
꼬치를 너무 자주 움직이지 마십시오. 돌리기 전에 숯을 태우십시오.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
양고기나 새우에도 같은 매리네이드를 사용하세요.
시시 타욱 랩을 만들기 위해 마늘 소스를 곁들인 플랫브레드로 감쌉니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
익힌 닭고기는 냉장고에 3일간 보관 가능합니다. 절인 생 닭고기는 2일 동안 보관됩니다.
Shish Tawook은 밝은 레몬, 타히니 및 신선한 허브로 구성된 레바논 메제 문화에 기반을 두고 있습니다. 지역적 변형은 예외가 아닌 규칙입니다. 이웃 마을, 가족, 심지어 개별 요리사도 식료품 저장실에 있는 것과 제철에 맞는 요리를 조정합니다. 이것이 바로 두 가지 버전의 맛이 완전히 똑같지 않으며 조리법이 오랫동안 살아남은 이유입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
가장 일반적인 두 가지 문제는 양념이 부족한 것과 열을 서두르는 것입니다. 가면서 맛을 보고, 여러 겹으로 양념을 하고, 방향족과 단백질이 색과 깊이가 발달하는 데 필요한 시간을 준 후 다음 단계로 넘어갑니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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