일본식 클래식 커민 토마토 야키토리 꼬치

이 레시피 정보

야키토리는 일본 거리 요리와 이자카야 구이의 중추입니다. 작은 닭 꼬치를 강렬한 숯불에 빠르게 익히고 테레라고 불리는 맛있고 달콤한 유약을 반복해서 발라줍니다. 이 버전은 구운 커민을 살짝 뿌리고 측면에 빠르게 토마토 맛을 더해 현대 야키토리 노점에서 핵심 굽는 방법을 그대로 유지하면서 때때로 일본 외부에서 향신료를 빌리는 방식에 고개를 끄덕입니다. 유약 또는 용기는 전통적인 방식으로 만들어집니다. 간장, 미린 및 설탕을 시럽처럼 줄인 다음 닭고기를 굽는 동안 층층이 발라서 단일 젖은 덩크가 아닌 옻칠하고 약간 탄 코팅을 만듭니다. 토마토 렐리시를 위에 얹지 말고 옆에 숟가락으로 얹은 채 그릴에서 뜨거운 꼬치를 서빙하세요. 이렇게 하면 꼬치가 젖은 토핑 아래에서 찌는 대신 숯을 유지할 수 있습니다.

재료

서브 5

• 700 g뼈없는 닭다리(한 입 크기로 자른다)
• 0.33 컵간장
• 0.33 컵미린
• 2 큰술설탕
• 2 큰술술
• 1 작은술커민 씨앗(구워서 살짝 으깬 것)
• 2잘 익은 토마토(작게 깍둑썰기한)
• 1 큰술쌀식초
• 1 작은술신선한 고수 또는 쪽파(다진 것)
• 12대나무 꼬치(물에 20분 정도 담가두었다)

조리법

1. 1

   용기를 만드세요

   작은 냄비에 간장, 미림, 설탕, 사케를 섞습니다. 약 3분의 1 정도 줄어들고 약간 시럽 같은 질감이 될 때까지 중간 불로 8~10분 동안 끓입니다.

2. 2

   커민을 토스트하세요

   커민 씨앗을 마른 팬에 넣고 중간 불로 1~2분 동안 향이 날 때까지 구운 후 칼등으로 살짝 으깨주세요.

3. 3

   닭고기를 꼬치에 꽂는다

   닭고기 조각을 담근 꼬치에 끼우고 균일한 요리를 위해 조각 사이에 약간의 간격을 남겨 둡니다.

4. 4

   맛을 만들어보세요

   잘게 썬 토마토에 쌀식초, 구운 커민 절반, 고수 또는 쪽파를 넣고 버무립니다. 따로 보관하십시오.

5. 5

   꼬치를 굽는다

   중간 정도 센 불(또는 뜨거운 그릴 팬)에서 굽고, 2분마다 뒤집고 매번 용기로 솔질합니다. 닭고기가 곳곳에 타서 완전히 익을 때까지 총 10-12분 동안 굽습니다.

6. 6

   마무리하고 서빙하세요

   완성된 꼬치에 남은 구운 커민을 뿌리세요. 토마토 렐리시를 옆에 곁들여 즉시 서빙하세요.

변형

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  숯불에 구울 경우 껍질을 그대로 둔 닭 넓적다리살을 쓰면 더 바삭해집니다.

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저장

익힌 꼬치는 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 뜨거운 프라이팬이나 브로일러 아래에서 잠시 재가열하여 다시 바삭하게 조리하세요. 맛은 신선하게 만드는 것이 가장 좋습니다.

자주 묻는 질문