야키토리는 일본 거리 요리와 이자카야 구이의 중추입니다. 작은 닭 꼬치를 강렬한 숯불에 빠르게 익히고 테레라고 불리는 맛있고 달콤한 유약을 반복해서 발라줍니다. 이 버전은 구운 커민을 살짝 뿌리고 측면에 빠르게 토마토 맛을 더해 현대 야키토리 노점에서 핵심 굽는 방법을 그대로 유지하면서 때때로 일본 외부에서 향신료를 빌리는 방식에 고개를 끄덕입니다. 유약 또는 용기는 전통적인 방식으로 만들어집니다. 간장, 미린 및 설탕을 시럽처럼 줄인 다음 닭고기를 굽는 동안 층층이 발라서 단일 젖은 덩크가 아닌 옻칠하고 약간 탄 코팅을 만듭니다. 토마토 렐리시를 위에 얹지 말고 옆에 숟가락으로 얹은 채 그릴에서 뜨거운 꼬치를 서빙하세요. 이렇게 하면 꼬치가 젖은 토핑 아래에서 찌는 대신 숯을 유지할 수 있습니다.
서브 5
작은 냄비에 간장, 미림, 설탕, 사케를 섞습니다. 약 3분의 1 정도 줄어들고 약간 시럽 같은 질감이 될 때까지 중간 불로 8~10분 동안 끓입니다.
커민 씨앗을 마른 팬에 넣고 중간 불로 1~2분 동안 향이 날 때까지 구운 후 칼등으로 살짝 으깨주세요.
닭고기 조각을 담근 꼬치에 끼우고 균일한 요리를 위해 조각 사이에 약간의 간격을 남겨 둡니다.
잘게 썬 토마토에 쌀식초, 구운 커민 절반, 고수 또는 쪽파를 넣고 버무립니다. 따로 보관하십시오.
중간 정도 센 불(또는 뜨거운 그릴 팬)에서 굽고, 2분마다 뒤집고 매번 용기로 솔질합니다. 닭고기가 곳곳에 타서 완전히 익을 때까지 총 10-12분 동안 굽습니다.
완성된 꼬치에 남은 구운 커민을 뿌리세요. 토마토 렐리시를 옆에 곁들여 즉시 서빙하세요.
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익힌 꼬치는 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 뜨거운 프라이팬이나 브로일러 아래에서 잠시 재가열하여 다시 바삭하게 조리하세요. 맛은 신선하게 만드는 것이 가장 좋습니다.
야키토리는 일본의 전후 노점상에서 닭고기를 숯불에 굽는 저렴한 방법으로 개발되었으며, 간장 용기로 닦은 꼬치에 새의 거의 모든 부분을 사용했습니다. 이 버전의 커민과 토마토 추가는 고전적인 이자카야 조합이 아닌 현대적인 크로스오버입니다.
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