일본식 카레라이스(카레 라이스)
갈색으로 만든 마늘과 양파가 들어간 두꺼운, 약간 달콤한 자신의 카레로, 윤기날 때까지 끓여서 짧은 곡물 쌀 위에 국자로 뜹니다.
이 레시피 정보
카레라이수는 일본에서 가장 사랑받는 가정식 위안 식품 중 하나로, 메이지 시대에 일본에 전해진 영국 카레를 변형하여 한 세기에 걸쳐 뚜렷한 일본식으로 재탄생했습니다. 더 두껍고 달콤하며 매콤한 그레이비보다는 짙은 갈색의 루 위에 만들어졌습니다. 이 버전은 마늘과 양파가 짙은 호박색으로 변할 때까지 천천히 갈색으로 볶아 카레 루와 육수를 넣기 전에 소스에 특유의 고소하고 달콤한 뼈대를 더해줍니다. 좋은 카레 라이수를 평균과 구별하는 기술은 양파에 대한 인내심입니다. 단순히 부드러워지는 것이 아니라 잼 같은 카라멜 색이 될 때까지 20-25분 동안 완전히 익혀야 합니다. 상점에서 구입한 카레 루 블록(Golden Curry 또는 Vermont Curry 등)이 걸쭉한 효과를 주지만, 된장 한 숟가락과 다크 초콜릿 한 스푼 또는 마지막에 섞은 꿀 이슬비가 많은 일본 가정식 요리처럼 풍미를 완성합니다. 단립종 쌀 위에 절인 후쿠진즈케 또는 잘게 썬 양배추를 곁들인 이 음식은 미국 중서부의 칠리와 마찬가지로 일본의 주중 편안한 음식입니다. 모든 가족이 각자의 버전을 가지고 있습니다.
재료
서브 4
- 2 큰술중성 오일
- 2 큰양파(얇게 썬)
- 4 쪽마늘(다진 것)
- 1 큰술grated ginger
- 300 g닭 허벅지(덩어리로 자르다)
- 2 중간당근(다진 것)
- 2 중간감자(입방체)
- 4 컵치킨 스톡
- 100 g일본 카레 루 블록(예를 들어 Golden Curry, medium-hot)
- 1 작은술간장
- 1 작은술miso paste
- 1 square다크 초콜릿(optional, for depth)
- 3 컵짧은 곡물 쌀 요리
- 2 큰술후쿠진즈케 또는 절인 생강(봉사를 위해)
조리법
- 1
양파를 캐러멜화 시켜주세요
묵직한 냄비에 기름을 넣고 중약불로 달구세요. 양파를 넣고 가끔 저으며 20-25분간 짙은 황금 갈색에 잼처럼 될 때까지 익히세요.
서두를 유혹을 저항하십시오. 갈색으로 만든 양파는 카레의 맛의 기초입니다.
- 2
[NEEDS_TRANSLATION]Add aromatics and chicken
마늘과 생강을 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶은 다음, 닭고기를 넣고 겉이 더 이상 분홍색이 아닐 때까지 약 4분간 지지세요.
- 3
채소와 육수 넣기
당근, 감자, 육수를 넣으세요. 끓어오르면 불을 줄여 뚜껑 없이 채소가 부드러워질 때까지 15분간 익히세요.
- 4
[NEEDS_TRANSLATION]Thicken with roux
불에서 내려 카레 루 블록을 조각으로 부수고 완전히 녹을 때까지 저으세요. 다시 약불로 돌려 저으면서 윤기가 나고 걸쭉해질 때까지 5분간 끓이세요.
- 5
맛 다듬기
간장, 미소, 사용한다면 초콜릿을 넣고 저으세요. 2분 더 끓이고 맛을 보세요. 날카롭지 않고 둥글고 고소하면서 달콤해야 합니다.
- 6
서브하다
단립종 쌀밥을 담은 그릇 위에 카레를 국자로 끼얹으세요. 후쿠진즈케나 초생강을 곁들여 내세요.
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전문가의 팁
- →
양파를 하루 전에 갈색으로 볶아 냉장하세요 -- 시간이 절약되고 풍미가 더욱 깊어집니다.
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골든 카레(순한/중간)는 일본 가정에서 가장 흔한 루입니다. 버몬트 카레는 더 달콤하고 사과향이 납니다.
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あなたの场合は、팟서트데로 来てkuだsai。큐르슈랑크を见て、한노다트우나마노네르몬드데르라보로。
변형
- •
카츠 카레: 얇게 썬 판코 프라이드 돼지고기나 치킨 커틀릿을 얹습니다.
- •
야채 카레: 닭고기를 깍둑썰기한 가지, 버섯, 피망으로 바꾸세요.
- •
うどんの种类: だしの量を调べて、うどんの麺を见つけてください。
저장
밀폐 용기에 담아 최대 4일간 냉장 보관하세요. 풍미는 실제로 하룻밤 지나면 더 좋아집니다. 루는 차가우면 더 걸쭉해지므로 가스레인지에서 물을 조금 넣어 부드럽게 데우세요. 최대 2개월까지 잘 냉동됩니다.
역사와 유래
카레는 1860-70년대에 영국 해군을 통해 일본에 들어왔으며, 영국 해군은 이를 인도 요리에서 응용한 것이었습니다. 일본 해군은 각기병을 예방하기 위해 카레 라이스를 표준 식사로 채택했고, 20세기를 거치며 하우스 식품의 버몬트 카레(1963) 같은 인스턴트 루 블록이 평일 저녁의 기본 메뉴로 만들면서 가정 부엌으로 퍼졌습니다.
자주 묻는 질문
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영양성분표
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