타쿠타쿠는 원래 전날 남은 쌀과 콩을 으깨서 팬에 튀겨서 촘촘하고 바삭바삭한 케이크를 만들기 위해 고안된 풍부한 자원에서 태어난 페루 요리입니다. 소박하고 실용적인 가정 요리로 시작된 것이 페루의 진정한 요리 기관이 되었으며, 고급 레스토랑은 물론 가정용 테이블에서도 제공되며, 종종 계란 후라이, 질경이, 스테이크 또는 해산물을 얹어 더욱 실속 있는 요리로 선보입니다. 타쿠타쿠를 정의하는 기술은 하루 묵은 쌀과 콩을 사용하는 것입니다. 약간 건조된 쌀과 콩은 으깨서 튀겼을 때 갓 조리한 것보다 훨씬 더 잘 결합됩니다. 쌀과 콩을 볶은 양파, 마늘, 아지 아마릴로와 섞어 잘게 으깬 다음 패티로 만든 다음 넉넉한 양의 기름에 팬에 볶아서 겉은 짙은 황금색의 바삭바삭한 껍질이 형성되고 내부는 따뜻하고 약간 크림 같은 느낌을 유지합니다. 달걀 프라이를 얹고 튀긴 질경이 조각을 곁들인 타쿠타쿠는 남은 음식을 정말 먹고 싶은 음식, 즉 바삭하고 맛있으며 만족스러운 음식으로 바꿔주는 페루의 가정식입니다.
서브 3
넓은 팬에 기름 2큰술을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파가 부드러워질 때까지 5분간 조리하고 마늘과 아지 아마릴로 페이스트를 추가하여 향이 날 때까지 1~2분간 조리합니다.
익힌 콩을 넣고 포크나 포테이토 으깨는 도구로 대충 으깨어 질감을 조금 남겨주세요.
차가운 쌀과 소금을 넣고 쌀과 으깬 콩이 응집력 있는 혼합물을 형성할 때까지 잘 섞습니다.
팬에 남은 기름을 추가합니다. 혼합물을 눌러 균일한 케이크 모양으로 만들고 깊은 황금색의 바삭바삭한 빵 껍질이 형성될 때까지 한 면당 5-6분씩 볶습니다.
별도의 팬에 계란을 써니사이드업으로 볶습니다.
타쿠타쿠를 접시에 얇게 썰거나 떠서 각 부분에 달걀 프라이를 얹고 튀긴 질경이 조각과 함께 제공합니다.
갓 지은 차가운 쌀과 콩을 사용하세요. 갓 지은 따뜻한 쌀은 너무 젖어 있어서 튀겨도 서로 달라붙지 않거나 바삭바삭하지 않습니다.
튀기기 전에 혼합물을 단단하고 고른 케이크로 눌러 모양을 유지하고 빵 껍질을 균일하게 만듭니다.
튀김 시간을 서두르지 마십시오. 바삭바삭한 빵 껍질은 중간 불에서 한 면당 몇 분 정도 걸립니다.
더욱 실속 있고 전통적인 레스토랑 스타일의 프레젠테이션을 위해 구운 스테이크(tacu tacu a lo pobre)를 얹습니다.
다른 맛과 색상을 원할 경우 핀토콩이나 카나리아콩 대신 검은콩을 사용하세요.
너무 건조해서 서로 붙을 수 없을 경우, 따로 보관해 둔 콩 조리액을 혼합물에 첨가하세요.
조리된 타쿠타쿠를 밀폐 용기에 최대 3일간 냉장 보관하세요. 바삭함을 되찾으려면 전자레인지에 돌리는 대신 마른 팬에 중불로 다시 데우세요.
타쿠타쿠는 페루 가정에서 남은 쌀과 콩을 활용하는 실용적인 방법으로 유래되었으며, 그 이름은 케추아어에서 유래한 것으로 생각됩니다. 이는 이 요리가 전국 레스토랑에서 제공되는 페루 요리의 유명한 필수품이 되기 전의 겸손한 뿌리를 반영하는 것입니다.
가능합니다. 하지만 신선하고 따뜻한 쌀과 콩은 너무 촉촉해서 튀겨도 잘 붙지 않기 때문에 먼저 완전히 식힌 다음 어느 정도 말리세요.
계란 프라이를 위에 올리고 질경이 튀김을 곁들인 요리는 클래식합니다. 일부 레스토랑 버전에서는 좀 더 실질적인 'a lo pobre' 프레젠테이션을 위해 구운 스테이크나 해산물을 추가합니다.
쌀과 콩 혼합물이 너무 젖었을 가능성이 높습니다. 오래되고 물기가 잘 빠진 재료를 사용하고, 튀기기 전에 혼합물의 모양을 단단히 누르십시오.
서빙 당 (340g) · 3 총 제공량
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