Pescado a la Chorrillana (토마토 양파 소스를 곁들인 페루 생선)

이 레시피 정보

페스카도 알라 초릴라나(Pescado a la chorrillana)는 리마의 해안 어촌인 초리요스(Chorrillos)에서 이름을 따온 것으로 팬에 튀긴 흰살 생선에 볶은 양파, 토마토, 피망으로 만든 생생하고 약간 톡 쏘는 소스를 얹고 식초와 약간의 아지 아마릴로를 곁들인 요리입니다. 페루의 풍부한 해안 해산물과 함께 페루 특유의 색과 온화한 열을 위해 아지 고추를 사용하는 간단하면서도 풍미 가득한 요리입니다. 중요한 기술은 생선과 소스를 마지막에 합쳐지는 두 가지 별도 구성 요소로 요리하는 것입니다. 생선에 밀가루를 살짝 묻혀서 황금빛이 될 때까지 팬에 튀겨서 완전히 익히고, 소스(양파, 토마토, 피망)는 부드러워질 때까지 볶고 밝기와 깊이를 위해 식초와 아지 아마릴로를 추가합니다. 별도의 팬에 준비하여 서빙 직전에 튀긴 생선 위에 넉넉하게 숟갈로 뿌립니다. 이렇게 하면 생선을 직접 조리한 소스에 눅눅해지지 않고 생선의 겉이 바삭바삭하게 유지됩니다. 흰 쌀밥과 종종 튀긴 유카 또는 감자와 함께 제공되는 페스카도 알라 초릴라나(pescado a la chorrillana)는 페루 요리의 생동감 넘치는 해안 풍미를 선보입니다. 간단한 기술을 통해 정말 밝고 만족스러운 요리를 만들어낼 수 있습니다.

재료

서브 4

• 4흰살 생선 필레(개당 약 180g)
• 1 작은술소금
• 0.5 작은술후추
• 0.5 컵만능 밀가루(준설용)
• 4 큰술중성 오일(나누어진)
• 1양파(슬라이스)
• 1빨간 피망(슬라이스)
• 2토마토(슬라이스)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 2 큰술레드 와인 식초
• 1 큰술아지 아마릴로 페이스트
• 2 컵흰 쌀밥(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   생선에 양념을 하고 준설합니다

   생선 필레에 소금과 후추로 간을 한 다음 밀가루를 살짝 묻힙니다.

2. 2

   생선을 튀기세요

   넓은 팬에 기름 3큰술을 두르고 중간 불로 가열합니다. 생선을 황금색이 되고 완전히 익을 때까지 한 면당 3-4분씩 볶습니다. 따로 보관하십시오.

3. 3

   소스를 만드세요

   별도의 팬에 남은 오일을 중간 불로 가열합니다. 양파와 피망이 부드러워질 때까지 8~10분간 조리합니다.

4. 4

   토마토와 마늘을 넣어주세요

   토마토와 마늘을 추가하고 토마토가 부드러워지고 주스가 나올 때까지 4-5분 동안 조리합니다.

5. 5

   소스에 양념을 해주세요

   식초와 아지 아마릴로 페이스트를 넣고 잘 섞일 때까지 2~3분간 끓입니다.

6. 6

   서브하다

   튀긴 생선을 접시에 담고 그 위에 토마토-양파 소스를 넉넉하게 뿌립니다. 흰쌀밥과 함께 드세요.

변형

• •

  똑같이 전통적인 페루 해안 버전을 위해 생선 필레 대신 새우를 사용하십시오.

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  얇게 썬 블랙 올리브를 소스에 추가하면 일부 버전에서 찾아볼 수 있는 짭짤한 지중해식 풍미를 느낄 수 있습니다.

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  밥 대신 튀긴 유카 위에 얹어 전분 맛을 더해 보세요.

저장

튀긴 생선은 보관 시 바삭함을 잃기 때문에 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 소스와 생선을 별도로 최대 2일까지 냉장 보관한 후 뜨거운 팬에 생선을 다시 데운 후 따뜻한 소스를 얹습니다.

자주 묻는 질문