페루비안 클래식 세비체

이 레시피 정보

페루 세비체는 세계 최고의 요리 성과 중 하나입니다. 신선한 생선을 '변성'(종종 '냉각 요리'라고도 함)이라는 과정을 통해 라임 주스의 산도에 의해 몇 분 만에 변형시킵니다. leche de tigre(호랑이 우유 - 라임 매리네이드)는 매우 가치가 높아서 한 잔씩 마셔도 좋습니다. 페루의 국민 요리는 2,000년이 넘는 역사를 갖고 있으며 2004년 국가 문화유산으로 지정되었습니다.

재료

서브 4

• 500 g스시급 흰살 생선(농어, 가자미 또는 넙치 — 매우 신선하며 2cm 크기로 잘립니다.)
• 200 ml신선한 라임 주스(라임 약 10~12개)
• 1붉은 양파(아주 얇게 썰어져 있어요)
• 2아히 아마릴로 고추(또는 아히 아마릴로 페이스트 2큰술)
• 1 쪽마늘(다진 것)
• 1 큰 다발신선한 고수풀
• 1 작은술소금
• 1옥수수 속 옥수수(삶아서 둥글게 썬다(초클로))
• 1고구마(삶아 썰어서)

조리법

1. 1

   생선을 준비하세요

   생선을 두드려 말리세요. 2cm 크기의 큐브로 자릅니다. 생선은 사시미 품질이어야 합니다. 세비체의 핵심은 신선함입니다.

   당일 생선을 구매하세요. 생선 장수에게 생식으로 섭취하기에 적합한 생선에 대해 구체적으로 문의하십시오.

2. 2

   양파를 준비하세요

   얇게 썬 붉은 양파를 찬물, 살짝 소금을 넣은 물에 10분간 담가주세요. 배수 및 헹굼 - 크런치를 유지하면서 거친 날 가장자리를 제거합니다.

3. 3

   레체 드 티그레를 만들어 보세요

   작은 부분의 생선 손질(또는 생선 큐브)에 라임 주스, 마늘, 아히아마릴로, 고수 줄기 몇 개, 얼음 조각을 섞습니다. 스트레인 - 이 농축된 라임 매리네이드는 정통 세비체의 핵심입니다.

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   짧게 재워두세요

   생선 큐브, 양파, 레체 데 티그레(leche de tigre)를 섞습니다. 소금으로 간을 하세요. 부드럽게 던지십시오. 2~3분만 담그세요. 생선의 겉은 거의 '익혀'야 하지만 가운데는 여전히 반투명해야 합니다.

   10분 이상 지나치게 양념하면 생선이 질기고 탄력있게 됩니다. 빨리 봉사하십시오.

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   마감 및 플레이트

   고수잎을 추가합니다. 소금과 라임을 조절하세요. 삶은 옥수수, 얇게 썬 고구마, 여분의 고수풀과 함께 차가운 그릇에 즉시 담으세요.

변형

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  세비체 믹스토(Ceviche Mixto): 새우, 오징어 링, 문어를 생선 옆에 추가합니다.

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  세비체 베르데(Ceviche Verde): 생생한 녹색 버전을 위해 고수풀을 레체 드 티그레에 섞습니다.

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  Leche de Tigre 주사: 식전주로 라임 매리네이드를 마십니다. 리마에서는 숙취 해소제로 간주됩니다.

저장

30분 안에 만들어서 먹어보세요. 세비체는 보관할 수 없습니다. 산이 계속해서 생선을 요리하여 질겨지게 만듭니다.

자주 묻는 질문