퀴누아 아타말라다(quinua atamalada) 또는 간단히 우유 기반 퀴누아 아침식사라고도 불리는 퀴노아 죽은 수천 년 동안 재배되어 온 안데스 산맥의 주요 곡물이었던 퀴노아의 고대 역할을 활용합니다. 계피와 정향과 같은 따뜻한 향신료와 함께 우유에 천천히 끓인 퀴노아는 일반적인 풍미 있는 반찬 역할에서 크리미하고 편안한 아침 식사 죽으로 변모합니다. 퀴노아의 영양학적 프로필이 전 세계적으로 주목을 받음에 따라 페루 전역에서 인기가 높아지고 국제적으로 점점 더 널리 알려지고 있습니다. 중요한 기술은 요리하기 전에 퀴노아를 철저히 헹구어 천연 사포닌 코팅을 제거하는 것입니다. 그렇지 않으면 완성된 죽에 약간 쓴맛이 나고 비누 같은 맛이 날 수 있습니다. 계피와 정향을 넣은 우유(또는 우유-물 혼합물)에 20~25분 동안 부드럽게 끓이면 퀴노아가 완전히 부드러워지고 일부 전분이 방출되어 죽을 걸쭉하게 만들어 오트밀과 비슷한 크림 같은 농도가 됩니다. 따뜻한 꿀과 약간의 신선한 과일을 곁들인 퀴노아 죽은 영양가 있고 단백질이 풍부한 안데스 아침 식사입니다. 고대 곡물을 현대적으로 재해석한 요리로 페루에서 가장 국제적으로 인정받는 요리 수출품 중 하나입니다.
서브 4
미세한 메쉬 체로 퀴노아를 찬물에 1분 동안 헹구어 자연적인 쓴맛 코팅을 제거합니다.
냄비에 씻어낸 퀴노아, 우유, 물, 계피 스틱, 정향을 섞습니다. 약하게 끓인 후 약불로 줄여 끓입니다.
퀴노아가 완전히 부드러워지고 혼합물이 크림 같은 죽 농도로 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 가끔씩 저어주며 20-25분 동안 끓입니다.
조리 마지막 5분 동안 설탕이나 꿀, 소금을 넣고 저어주세요.
계피 스틱과 정향을 제거합니다.
그릇에 담아 원하는 경우 신선한 과일을 얹고 꿀을 뿌립니다.
포장에 미리 헹궈졌다고 적혀 있더라도 퀴노아를 철저히 헹굽니다. 잔류 사포닌을 건너뛰면 불쾌한 쓴맛과 비눗물 맛이 남을 수 있습니다.
냄비 바닥에 들러붙거나 타는 것을 방지하기 위해 죽이 걸쭉해지면 가끔 저어줍니다.
식으면서 계속 걸쭉해지기 때문에 너무 걸쭉한 경우 우유를 더 뿌려 최종 농도를 조정하세요.
은은한 열대 향이 나는 유제품이 없는 버전을 원하시면 유제품 우유 대신 코코넛 밀크를 사용하세요.
자연스러운 단맛과 질감을 더하려면 요리하는 동안 건포도나 말린 살구를 추가하세요.
바삭함과 단백질을 더하기 위해 구운 아몬드나 호두를 얹습니다.
밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 식히면 상당히 두꺼워집니다. 약한 불로 천천히 다시 데우고 우유를 조금 추가하여 크림 같은 농도로 되돌립니다.
퀴노아는 잉카인들이 신성한 작물로 간주한 수천 년 동안 안데스 산맥에서 재배되었으며, 이 우유 기반 죽은 페루의 퀴노아의 깊은 역사적 뿌리와 현대적이고 건강을 고려한 아침 식사 형식에 대한 최근의 적응을 모두 반영합니다.
요리하기 전에 충분히 헹구지 않았을 가능성이 높습니다. 퀴노아에는 자연적으로 사포닌이라는 쓴맛이 나는 코팅이 있어 제거하려면 찬물에 잘 헹구어야 합니다.
예. 코코넛 밀크, 귀리 우유 또는 아몬드 우유는 모두 유제품이 들어있지 않은 대체 우유로 잘 작동하지만 맛과 풍부함은 약간 다릅니다.
네. 며칠 동안 냉장 보관이 잘 됩니다. 식으면 상당히 단단해지기 때문에 크림 같은 질감을 복원하려면 우유를 살짝 뿌려 부드럽게 다시 데우세요.
서빙 당 (280g) · 4 총 제공량
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