테 부아(Te Bua)는 코코넛 야자의 꽃 줄기에서 추출한 달콤한 수액인 테 카부부(신선한 코코넛 토디)로 만들어집니다. 갈은 타로 또는 빵나무를 섞어 걸쭉해질 때까지 끓이면 키리바시 환초에서 아침 식사로 먹는 자연적으로 달콤하고 지속력이 좋은 죽을 만듭니다. 맛은 가볍게 발효되고 견과류 향이 나며 깊은 코코넛 향이 납니다.
서브 4
중간 열에 중간 냄비에 코코넛 토디를 붓습니다. 강판에 간 토란과 소금을 추가합니다. 잘 저어주세요.
타로가 완전히 부드러워지고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 자주 저어주며 15분 동안 요리합니다.
사용하는 경우 코코넛 크림과 설탕을 저어주세요. 3~4분 더 조리하세요.
그릇에 담습니다. 따뜻하게 서빙하세요. 원하는 경우 코코넛 크림이나 얇게 썬 바나나를 뿌립니다.
신선한 코코넛 토디는 부패하기 쉽습니다. 두드린 후 몇 시간 내에 사용하세요.
코코넛 워터는 더 순하고 덜 발효된 맛을 냅니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
타로를 갈아 놓은 빵나무 열매로 대체하세요.
끓이는 동안 판단잎을 넣어 향을 더해줍니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 최대 1일 동안 냉장 보관하세요. 냉각되면 상당히 두꺼워집니다.
코코넛 토디는 수천 년 동안 태평양 섬 주민들을 지탱해 왔습니다. 담수와 과일이 부족한 키리바시와 같은 저지대 환초에서는 코코넛 야자가 '생명의 나무'로 불리며 코코넛 수액은 필수적인 칼로리 공급원입니다.
신선한 토디는 달콤한 코코넛 워터와 비슷하며 약간의 꽃향기와 살짝 톡 쏘는 맛이 납니다. 발효되면서 신맛과 알코올이 더 강해집니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (250g) · 4 총 제공량
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