Babai(Cyrtosperma merkusii)는 키리바시 환초의 침수 구덩이에서 재배되는 거대한 늪 타로입니다. 단일 바바이 코름을 키우는 데 최대 15년이 걸릴 수 있습니다. 이는 명성과 환대의 표시로 행사, 결혼식 및 중요한 지역 사회 행사에서 제공됩니다. 맛은 일반 타로보다 녹말이 많고 흙맛이 나며, 코코넛 크림은 그 강렬함을 아름답게 부드럽게 해줍니다.
서브 6
끓는 물 위에 찜통 바구니에 타로 조각을 놓습니다. 꼬치에 찔러 완전히 부드러워질 때까지 35~40분 동안 쪄주세요.
타로가 찌는 동안 코코넛 크림, 소금, 설탕, 판단 잎을 작은 냄비에 넣고 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 5분간 천천히 가열하세요. 판단을 제거합니다.
서빙 접시에 타로 조각을 배열하십시오. 그 위에 따뜻한 코코넛 크림을 붓습니다.
바로 반찬이나 가벼운 메인으로 드세요.
바바이를 사용할 수 없는 경우 표준 타로나 감자를 사용하면 합리적인 결과를 얻을 수 있습니다.
판단 잎은 바닐라 같은 꽃향기를 더해줍니다. 찾을 수 있다면 건너뛰지 마세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
질감을 위해 구운 건조 코코넛을 얹습니다.
설탕 대신 꿀을 조금 뿌려주세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 부드럽게 재가열하고 신선한 코코넛 크림을 추가합니다.
바바이 재배는 토양이 얇고 담수가 부족한 환초에서 수세기 동안 I-Kiribati 공동체를 유지해 왔습니다. 큰 바바이 코름을 선물하는 것은 호스트가 게스트에게 줄 수 있는 최고의 영예 중 하나입니다.
바바이는 녹말이 많고 건조하며 약간 더 쓴맛이 나고 흙냄새가 납니다. 요리하는 데 시간이 더 걸리고 코코넛 크림과 같은 풍부한 소스를 사용하면 더 많은 이점을 얻을 수 있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (260g) · 6 총 제공량
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