Palusami는 폴리네시아 전역에서 공유되지만 Niuean 버전은 단순성과 강렬함으로 유명합니다. 어린 타로 잎을 코코넛 크림, 양파, 소금으로 가득 채운 덩어리로 겹겹이 쌓은 다음 호일로 단단히 싸서 잎이 녹을 때까지 부드러워지고 소포 안에 크림이 걸쭉해져서 진한 소스가 될 때까지 구워냅니다. 테이블에서 열면 김과 향이 뿜어져 나옵니다.
서브 4
오븐을 180°C(350°F)로 예열하세요. 네 개의 큰 호일 시트를 배치합니다.
각 호일 시트에 토란 잎 4개를 겹쳐서 컵을 만듭니다. 코코넛 크림과 양파, 소금, 후추를 섞으세요. 각 잎 컵의 중앙에 혼합물 3~4테이블스푼을 스푼으로 넣습니다.
충전재 위에 잎을 접은 다음 호일로 단단히 감싸서 모든 가장자리를 밀봉하여 증기를 가두십시오.
베이킹 트레이에 소포를 놓습니다. 45~50분 동안 굽습니다. 테이블에서 열어보세요. 증기를 조심하세요.
어리고 부드러운 타로 잎을 사용하세요. 오래된 잎은 더 질기고 더 오래 요리해야 할 수도 있습니다.
충전물 주위에 나뭇잎을 단단히 눌러 소포가 밀폐되도록 합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
더 푸짐한 맛을 원하시면 작은 콘비프 조각이나 참치 통조림을 충전재에 추가하세요.
각 소포 안에 고추 한 조각을 넣으세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 호일에 싸서 160°C 오븐에서 15분간 다시 가열하세요.
팔루사미(Palusami)는 폴리네시아의 가장 상징적인 요리 중 하나입니다. Niuean 버전은 최소한의 재료, 코코넛과 타로의 천연 풍부함을 최대한 활용하여 전통적인 형태에 가깝게 유지되었습니다.
그렇습니다. 시금치 잎은 꼬집음으로 대체할 수 있습니다. 한 묶음에 잎을 6~8겹 쌓고 시금치가 빨리 시들기 때문에 조리 시간을 25분으로 줄이세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (200g) · 4 총 제공량
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