팔루사미(코코넛 크림에 들어있는 사모아 타로 잎)

이 레시피 정보

팔루사미는 사모아와 폴리네시아 전역(하와이에서는 루아우, 피지에서는 루루와 같은 이름으로 불림)을 대표하는 요리 중 하나입니다. 어린 타로 잎을 작은 묶음으로 쌓아서 소금과 때로는 양파로만 양념한 두꺼운 코코넛 크림을 묻힌 다음 바깥쪽 타로 또는 바나나 잎으로 싸서 잎이 벨벳 같은 시금치 같은 덩어리로 무너지고 코코넛 크림이 한입 먹을 때마다 흡수되는 향긋한 기름진 소스로 갈라질 때까지 돌을 얹은 전통적인 흙 오븐인 우무(umu)에서 천천히 구워냅니다. 이 요리는 재료가 소박하지만 교회 다음 가족 점심인 일요일 to'ona'i의 핵심입니다. 올바르게 조리하면 코코넛의 버터 향이 강하고 풍미가 강하며 약간 달콤하며 잎에서 심한 옥살산 염 냄새가 나지 않습니다. 이는 오랫동안 인내심을 갖고 요리한 결과입니다.

재료

서브 6

• 500 g어린 타로 잎(또는 성숙한 시금치 + 콜라드 믹스로 대체), 세척
• 400 ml걸쭉한 코코넛 크림(첫 번째 프레스, 연한 코코넛 밀크 아님)
• 200 ml코코넛 밀크
• 1 medium잘게 썬 노란 양파
• 1.5 tsp좋은 바다 소금
• 6 large포장(또는 호일)용 외부 토란 잎 또는 바나나 잎
• 1 tin콘비프, 340g, 물기를 제거하고 얇게 썬 것(선택 사항, 기존 추가 기능)

조리법

1. 1

   나뭇잎을 준비하세요

   진짜 타로 잎을 사용하는 경우 각 잎의 두꺼운 중앙 갈비뼈를 벗겨내세요. 이곳에는 옥살산칼슘이 가장 많이 함유되어 있고 덜 익히면 목이 가려운 원인이 됩니다. 철저히 씻고 두드려 말리십시오. 시금치+콜라드를 대체하면 갈비뼈 제거가 필요하지 않습니다.

   생타로 잎을 다룰 때는 항상 장갑을 착용하십시오. 그 수액은 피부를 자극할 수 있습니다.

2. 2

   크림에 양념을 해주세요

   그릇에 코코넛 크림, 코코넛 밀크, 소금, 잘게 썬 양파를 넣고 휘젓습니다. 사용하는 경우 콘비프를 저어주세요.

3. 3

   구획 구축

   3개의 바깥쪽 잎(또는 바나나 잎이나 호일의 큰 사각형)을 반짝이는 면이 아래로 향하도록 겹쳐서 놓습니다. 준비한 타로 잎 6~8개를 중앙에 쌓아서 얕은 그릇 모양으로 만듭니다. 코코넛 혼합물 80ml를 넉넉하게 중앙에 숟니다.

4. 4

   랩

   속잎을 소포처럼 접은 다음 바깥쪽 잎을 위로 올려 주방용 끈으로 묶어 밀봉합니다. 반복하여 총 6개의 구획을 만듭니다.

5. 5

   오븐 굽기

   깊은 베이킹 접시에 소포를 솔기 부분이 아래로 향하도록 놓습니다. 호일로 단단히 덮고 160°C / 320°F에서 75~90분 동안 굽습니다. 잎은 완전히 붕괴되어야 하며 크림은 황금색 오일 층으로 분리되어야 합니다.

   덜 익힌 팔루사미는 목이 가렵고 따끔거립니다. 의심스러우면 더 짧게 굽지 말고 더 오래 굽으십시오.

6. 6

   휴식과 봉사

   소포를 10분 동안 그대로 두십시오. 테이블에서 열어보세요. 각 식사하는 사람은 뜨거운 밥이나 삶은 타로/빵나무 위에 나뭇잎과 뭉친 코코넛 오일을 숟가락으로 얹습니다.

변형

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  피스포 팔루사미(Pisupo palusami): 콘비프 통조림 버전으로, 1950년대 이후 현대 사모아 가정 요리에서 거의 보편적으로 사용되었습니다.

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  비건 팔루사미: 콘비프를 생략하고 크림에 버섯 양념 1티스푼을 추가하여 깊이를 더합니다.

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  피지식 루루(Fijian Rourou): 비슷한 요리로 종종 약간의 카레 가루와 다진 칠리를 크림에 첨가합니다.

저장

조리된 소포를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 뚜껑을 덮은 접시에 담아 160°C에서 20분간 재가열하세요. 전자레인지에 돌리지 마세요. 코코넛 소스가 기분 나쁘게 갈라집니다.

자주 묻는 질문