코코다(피지 코코넛 라임 피쉬 세비체)

이 레시피 정보

코코다(ko-KON-da로 발음)는 피지의 대표 요리이자 태평양에서 가장 우아한 세비체입니다. 가장 신선한 흰살 생선(전통적으로 왈루(스페인 고등어) 또는 마히마히)의 큐브를 신선한 라임 주스에 불투명해질 때까지 보존하고 물기를 뺀 다음 잘게 썬 적양파, 토마토, 오이, 칠리, 고수풀과 함께 차갑고 두꺼운 코코넛 크림을 입힙니다. 마을 잔치부터 리조트 레스토랑에 이르기까지 거의 모든 피지 축제에서 코코넛 껍질 반쪽이나 작은 그릇에 차갑게 담아 제공됩니다. 이 기술은 페루식 세비체 또는 타히티식 푸아송 크루와 유사하지만 진한 코코넛 크림이 피지식 코코다를 차별화하는 요소입니다. 감귤류의 열기를 길들이고 요리에 크리미하고 타르트 특유의 시그니처인 태평양 프로필을 더해줍니다.

재료

서브 4

• 500 g매우 신선한 사시미급 흰살 생선(마히마히, 왈루, 도미, 농어), 껍질과 뼈 제거
• 180 ml갓 짜낸 라임 주스(라임 6개 정도)
• 300 ml두꺼운 코코넛 크림, 차갑다
• 1 작은잘게 썬 붉은 양파
• 1 중간토마토, 씨를 뿌리고 잘게 깍둑썰기
• 0.5오이, 씨를 뿌리고 잘게 깍둑썰기
• 1아주 잘게 다진(또는 맛보기 위해) 빨간 새눈 칠리
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 2 큰술신선한 고수풀, 다진 것
• 1얇게 썬 파(선택사항)

조리법

1. 1

   물고기를 큐브

   어두운 혈통과 핀뼈를 제거한 다음 생선을 깨끗한 1.5cm 크기의 입방체로 자릅니다. 균일한 크기가 중요하므로 균일하게 경화됩니다.

   비린내가 아닌 바다 냄새가 나는 생선만을 사용하십시오. 어떤 세비체에도 신선도는 타협할 수 없습니다.

2. 2

   치료

   반응하지 않는 유리나 세라믹 그릇에 큐브를 놓습니다. 라임 주스를 부어주세요. 생선이 완전히 덮혀야 합니다. 뚜껑을 덮고 냉장 보관하면서 25~30분간 중간 지점에서 한 번 저어줍니다.

3. 3

   단단히 배수

   생선의 겉이 불투명해졌으나 중심부가 희미하게 반투명해지면 고운 체에 담아 물기를 잘 빼냅니다. 가볍게 눌러 여분의 석회를 제거하세요. 과도하게 치료된 코코다는 백악질로 변합니다.

4. 4

   드레스

   물기를 뺀 생선을 깨끗한 그릇에 다시 담습니다. 코코넛 크림, 양파, 토마토, 오이, 칠리, 소금, 고수풀, 파를 추가합니다. 부드럽게 접어 코팅합니다. 크림은 흡수되지 않고 큐브 주위에 고이게 됩니다.

5. 5

   식혀서 서빙하세요

   맛이 잘 섞이도록 15분간 냉장 보관하세요. 맛을 보고 소금과 라임을 조정한 다음 코코넛 껍질 반쪽, 작은 유리 그릇 또는 가리비 껍질에 담아 아주 차갑게 서빙하세요.

변형

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  코코다 바카비티(Kokoda vakaviti): 라임과 칠리를 더 많이 넣고 신선한 코코넛을 뿌려 만든 마을 스타일 버전입니다.

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  새우 포함: 더 풍부한 혼합을 위해 생선 절반을 빠르게 데치고 잘게 썬 생새우로 대체합니다.

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  훈제 왈루 코코다(훈제 왈루 코코다): 익히지 않은 냉장 훈제 생선을 사용한 현대식 리조트 버전입니다. 라임 경화제를 완전히 떨어뜨리고 마무리용으로만 사용합니다.

저장

코코다는 드레싱 후 1시간 이내에 최고조에 이릅니다. 12시간 동안 냉장 보관되지만 코코넛 크림이 풀리고 생선이 단단해집니다. 얼지 마십시오.

자주 묻는 질문