코코다는 세비체에 대한 피지의 대답입니다. 세비체는 섬의 해안선을 따라 여러 세대에 걸쳐 피지 식탁을 빛내온 요리입니다. 갓 잡은 암초 물고기(전통적으로 왈루 또는 마히마히)는 라임 주스의 산으로 불투명하고 매끄러워질 때까지 '요리'한 다음 갓 간 코코넛에서 추출한 두꺼운 코코넛 크림을 입힙니다. 달콤한 코코넛 밀크, 톡 쏘는 감귤류, 불 같은 칠리의 상호작용은 태평양의 정신을 완벽하게 포착합니다. Kokoda는 특별한 경우나 캐주얼한 해변 모임에서 모두 제공되며 종종 극적인 효과를 위해 코코넛 껍질 반으로 제공됩니다.
서브 4
생선 조각을 유리나 세라믹 그릇에 넣습니다. 모든 조각이 잠기도록 라임 주스를 붓습니다. 생선이 전체적으로 불투명해질 때까지 뚜껑을 덮고 2~3시간 동안 냉장 보관하세요.
대부분의 라임 주스를 배출하고 남은 산도를 위해 한두 테이블스푼만 남겨 둡니다.
붉은 양파, 고추, 고추, 토마토를 생선에 추가합니다. 코코넛 크림 위에 붓고 가볍게 저어 섞어줍니다. 소금으로 간을 하세요.
맛이 잘 섞이도록 30분 동안 냉장 보관하세요. 고수풀로 장식하고 코코넛 껍질이나 타로 칩과 함께 작은 그릇에 담습니다.
가능하다면 가장 신선한 생선을 사용하세요. 가능한 경우 생선회 등급을 사용하세요.
과도하게 치료하지 마십시오. 2~3시간이 가장 질감이 좋습니다.
신선한 코코넛으로 만든 코코넛 크림은 통조림보다 훨씬 우수합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
아삭한 식감을 더하려면 잘게 썬 오이를 추가하세요.
흰살 생선 대신 새우나 가리비를 사용하세요.
톡 쏘는 맛을 더하려면 코코넛 식초를 조금 첨가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 냉장고에 최대 12시간 동안 보관할 수 있습니다.
코코다(Kokoda)는 산성 과일을 사용해 생선을 보존하는 고대 피지 전통에 뿌리를 두고 있습니다. 이 요리는 코코넛 크림이 태평양 섬 전체의 주요 재료가 되면서 발전했으며 오늘날 피지의 비공식 국가 요리로 간주됩니다.
라임 주스의 구연산은 생선 단백질을 변성시켜 열 없이 살을 '요리'합니다. 가능한 한 가장 신선한 생선을 사용하고 권장 시간 동안 조리하세요.
그렇습니다. 전지방 통조림 코코넛 크림이 효과가 좋지만, 신선한 코코넛 크림이 맛이 뛰어납니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (200g) · 4 총 제공량
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