팔루사미(Palusami)는 태평양 섬 전역에서 가장 사랑받는 요리 중 하나로, 소박한 가족 만찬부터 호화로운 의식용 로보에 이르기까지 피지의 모든 잔치에 등장합니다. 어린 타로 잎은 신선하게 모이고, 잘게 썬 양파로 양념한 두꺼운 코코넛 크림 풀에서 천천히 요리하면서 약간의 흙향이 아름답게 감미롭습니다. 전통적으로 알루미늄 호일이나 바나나 잎으로 싸서 로보 피트 안에서 굽는 팔루사미는 집에서 오븐으로 만들 수도 있습니다. 그 결과는 타로의 독특한 미네랄 향을 지닌 풍부하고 크림 같은 시금치 덩어리와 유사합니다.
서브 4
토란잎을 잘 씻어주세요. 두꺼운 줄기를 제거하세요. 끓는 물에 2분간 살짝 데친 후 물기를 빼고 두드려서 말립니다.
코코넛 크림과 잘게 썬 양파, 마늘, 소금, 후추를 그릇에 넣고 섞습니다.
4~5장의 잎을 평평하게 놓고 겹쳐서 30cm 크기의 원형을 만듭니다. 중앙에 코코넛 혼합물 3~4테이블스푼을 숟니다. 충전재 주위에 나뭇잎을 단단히 접고 소포를 호일로 단단히 포장하십시오.
베이킹 트레이에 꾸러미를 놓고 잎이 완전히 부드러워지고 코코넛 크림이 걸쭉해질 때까지 180°C에서 40~45분 동안 굽습니다.
젊고 부드러운 타로 잎은 필수입니다. 오래된 잎은 질기고 씁쓸할 수 있습니다.
타로 잎을 사용하는 경우 옥살산염을 감소시키므로 데치기를 건너뛰지 마십시오.
시금치나 은비트는 약간의 경우 타로 잎을 대체할 수 있습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
더 든든한 버전을 위해 조리된 참치 통조림을 코코넛 크림에 추가하세요.
잘게 다진 신선한 생강을 코코넛 크림에 섞어 따뜻함을 더해보세요.
호일 대신 바나나 잎을 사용하면 진정한 스모키 향을 느낄 수 있습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
최대 2일 동안 냉장고에 보관하세요. 호일에 싸서 오븐에 넣고 160°C에서 15분간 다시 가열하세요.
팔루사미는 사모아, 통가, 피지 전역에서 공유되는 코코넛 크림에 잎을 요리하는 광범위한 태평양 전통에서 유래되었습니다. 이 요리는 본질적으로 3,000년 이상 태평양 섬 공동체를 유지해 온 타로 재배와 연관되어 있습니다.
아니요. 타로 잎에는 자극을 유발할 수 있는 옥살산칼슘 결정이 포함되어 있습니다. 항상 먹기 전에 완전히 데치거나 조리하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (220g) · 4 총 제공량
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