코코넛 크랩(te ugea)은 지구상에서 가장 큰 육상 절지동물이며 키리바시와 태평양 환초 국가에서 매우 귀중한 식품입니다. 고기는 풍부하고 밀도가 높으며 약간 달콤합니다. 종종 돼지고기 지방이 섞인 랍스터와 비교됩니다. 전통적으로 석탄 위에 구운 이 레시피는 게를 코코넛 밀크와 라임으로 쪄서 더 깨끗하고 향긋한 결과를 제공합니다.
서브 2
게를 찬물에 헹구세요. 복부 플랩을 제거하고 구멍을 청소합니다. 무거운 칼등으로 큰 발톱을 쪼개어 증기가 침투하도록 하세요.
코코넛 밀크, 라임 주스, 마늘, 소금을 큰 웍이나 넓은 냄비에 붓습니다. 끓인다.
액체 위에 찜기 선반을 놓습니다. 게를 선반에 놓고 뚜껑이나 호일로 단단히 덮고 껍질이 밝은 주황색-빨간색이 되고 고기가 불투명해질 때까지 25~30분 동안 쪄주세요.
5분간 휴식을 취하세요. 김이 나는 액체를 소스로 숟가락으로 얹어 토란이나 밥과 함께 제공합니다.
코코넛 크랩은 식품 안전을 위해 살아있는 상태로 조리해야 합니다. 조리 직전에 인도적으로 배송하세요.
체강 내부의 노란색 지방은 진미이므로 버리지 마십시오.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
숯불에 구워서 전통적인 스모키한 맛을 느껴보세요.
향을 더하기 위해 얇게 썬 레몬그라스를 김이 나는 액체에 첨가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
즉시 식사하십시오. 익힌 게는 최대 24시간 동안 냉장 보관할 수 있지만 빨리 상합니다.
코코넛 게는 키리바시와 더 넓은 태평양 전역에서 문화적으로 중요합니다. 과도한 수확으로 인해 점점 더 보호되고 있습니다. 많은 섬에서는 크기와 계절에 따라 수확이 규제됩니다.
예. 대형 머드 크랩이나 Dungeness 크랩이 잘 작동합니다. 크기에 따라 찜 시간을 조정하세요. 500g당 약 15분입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (400g) · 2 총 제공량
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