코코넛 크랩

이 레시피 정보

코코넛 크랩(Birgus latro)은 세계에서 가장 큰 육지 게이며 미크로네시아, 괌, 팔라우 전역에서 귀중한 별미입니다. 전통적으로 찌거나 최소한의 양념으로 삶아 달콤하고 코코넛 향이 나는 고기를 빛나게 하는 이 음식은 의례적이고 축제적인 음식입니다.

재료

서브 2

• 1 큰코코넛 크랩(약 1~1.5kg), 인도적으로 발송
• 1 큰술소금
• 2 큰술신선한 레몬 주스
• 2 컵물(찜용)
• 2 큰술무염 버터(선택사항, 서빙용)

조리법

1. 1

   찜통을 준비하세요

   찜통이 달린 큰 냄비에 물을 끓입니다. 물에 소금을 넣으십시오.

   게를 넣을 수 있는 찜통이 없으면 구겨진 알루미늄 호일 볼을 사용하여 플랫폼을 높이거나 큰 냄비에 깊은 구이용 선반을 사용하세요.

2. 2

   스팀 크랩

   찜통에 게를 넣고 단단히 덮은 다음 껍질이 밝은 주황색-빨간색으로 변할 때까지 20~25분간 쪄주세요.

3. 3

   휴식

   게를 제거하고 육즙이 가라앉을 때까지 5분간 휴식을 취하세요.

   계속해서 끓이면서 뚜껑을 닫아두십시오. 뚜껑을 들어올릴 때마다 증기가 빠져 조리 시간이 늘어납니다.

4. 4

   서브하다

   발톱과 몸이 갈라집니다. 원하는 경우 고기 위에 레몬즙을 짜내고 녹인 버터와 함께 제공합니다.

5. 5

   Rest

   찐 게살을 도마에 옮기고 5분간 휴지시킨 후 개봉하세요. 휴식을 취하면 내부 온도가 균일해지고 주스가 안정됩니다. 잠시 휴식을 취하면 크랩을 쪼개는 과정에서 손이 데지 않고 다룰 수 있을 만큼 시원해집니다.

6. 6

   Crack and serve

   크랩 크래커, 호두까기 인형 또는 무거운 주방용 칼 뒷면을 사용하여 발톱을 으깨세요. 코코넛 크랩의 큰 발톱은 불균형적으로 살이 많아서 상급입니다. 몸을 조심스럽게 열어 토말리(간췌장)와 강렬한 맛이 나는 알을 꺼내세요. 흰 살코기 위에 신선한 레몬즙을 짜내고 녹인 버터와 바다소금을 작은 접시에 곁들여 냅니다.

변형

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  훈제 향을 더하기 위해 코코넛 껍질 숯불에 굽습니다.

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  찌기 전에 코코넛 밀크에 잠깐 담그세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 익힌 고기는 최대 1일 동안 냉장 보관하세요.

자주 묻는 질문