티티야스

이 레시피 정보

티티야는 마사 하리나(옥수수)나 다용도 밀가루, 코코넛 밀크, 약간의 설탕을 넣어 만든 괌의 전통 차모로 플랫브레드입니다. 마른 프라이팬에 조리하면 부드럽고 약간 쫄깃하며 켈라구엔 및 기타 차모로 요리에 꼭 필요한 반찬입니다.

재료

서브 4

• 2 컵마사 하리나(또는 만능 밀가루)
• 1/2 컵코코넛 밀크
• 1 큰술설탕
• 1/2 작은술소금
• 2-4 큰술따뜻한 물(필요에 따라)

조리법

1. 1

   반죽을 섞는다

   마사하리나, 설탕, 소금을 섞습니다. 코코넛 밀크를 넣고 섞으세요. 부드럽고 유연한 반죽이 형성될 때까지 물을 한 스푼씩 추가합니다.

2. 2

   휴식

   덮고 10분간 휴식을 취하세요.

   Masa harina는 밀가루와는 다르게 액체를 흡수합니다. 완전히 수분을 공급하는 데 1분 정도 걸립니다. 물이 더 필요한지 결정하기 전에 처음 혼합한 후 반죽을 2분간 휴지시킵니다.

3. 3

   모양

   8개의 공으로 나눕니다. 직경 약 15cm의 얇은 원형으로 각각 누르거나 굴립니다.

4. 4

   쿡

   살짝 얼룩이 생기고 완전히 익을 때까지 한 면당 1-2분 동안 건조한 중간 정도 뜨거운 프라이팬에서 요리합니다. 천으로 감싸 따뜻하게 유지하세요.

   플라스틱 시트로 감싼 토르티야 프레스를 사용하면 빠르고 일관되게 모양을 만들 수 있지만 밀방망이와 플라스틱 랩 두 장을 사용하면 똑같이 잘 작동합니다.

5. 5

   철판을 가열하세요

   마른 주철 프라이팬, 코말 또는 무거운 붙지 않는 팬을 중간 불로 2~3분 동안 가열하여 표면에 튀어 나온 물 한 방울이 튀어오르고 즉시 증발할 때까지 기다립니다. 오일은 사용되지 않습니다. 건조하고 뜨거운 표면은 티티야 표면에 특징적인 밝은 반점 패턴을 생성합니다.

6. 6

   티티야 요리하기

   마른 팬에 티티야 하나를 놓습니다. 첫 번째 면을 60~90초 동안 요리하세요. 가장자리가 건조해 보이기 시작하고 표면에 작은 거품이 부풀기 시작하는 것을 볼 수 있습니다. 뒤집어서 작은 갈색 얼룩이 보일 때까지 두 번째 면을 60초 더 조리하세요. 티티야는 완전히 익었지만 여전히 부드럽고 유연합니다. 너무 빨리 갈변되면 불을 조절하세요.

7. 7

   따뜻하게 유지하고 봉사하십시오

   조리된 티티야를 접시에 쌓고 깨끗한 주방용 천이나 호일로 싸서 부드럽고 따뜻하게 유지하세요. 쌓으면 부드러운 증기가 발생하여 유연성이 유지됩니다. 켈라구엔, 붉은 쌀 또는 차모로 바베큐와 함께 따뜻하게 서빙하세요. 티티야는 접고 퍼낼 수 있을 만큼 부드러워야 갈라지지 않습니다.

변형

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  질감을 더하기 위해 강판에 간 코코넛을 반죽에 추가합니다.

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  더 부드럽고 쫄깃한 스타일의 티티야를 만들려면 밀가루를 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

호일로 싸서 냉장 보관하면 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다. 마른 팬에 다시 데우세요.

자주 묻는 질문