티티야스

이 레시피 정보

티티야는 마사 하리나(옥수수)나 다용도 밀가루, 코코넛 밀크, 약간의 설탕을 넣어 만든 괌의 전통 차모로 플랫브레드입니다. 마른 프라이팬에 조리하면 부드럽고 약간 쫄깃하며 켈라구엔 및 기타 차모로 요리에 꼭 필요한 반찬입니다.

재료

서브 4

• 2 cups마사 하리나(또는 만능 밀가루)
• 1/2 cup코코넛 밀크
• 1 tbsp설탕
• 1/2 tsp소금
• 2-4 tbsp따뜻한 물(필요에 따라)

조리법

1. 1

   반죽을 섞는다

   마사하리나, 설탕, 소금을 섞습니다. 코코넛 밀크를 넣고 섞으세요. 부드럽고 유연한 반죽이 형성될 때까지 물을 한 스푼씩 추가합니다.

2. 2

   휴식

   덮고 10분간 휴식을 취하세요.

   Masa harina absorbs liquid differently than flour — it takes a minute for it to fully hydrate. Give the dough a 2-minute rest after initial mixing before deciding if more water is needed.

3. 3

   모양

   8개의 공으로 나눕니다. 직경 약 15cm의 얇은 원형으로 각각 누르거나 굴립니다.

4. 4

   쿡

   살짝 얼룩이 생기고 완전히 익을 때까지 한 면당 1-2분 동안 건조한 중간 정도 뜨거운 프라이팬에서 요리합니다. 천으로 감싸 따뜻하게 유지하세요.

   A tortilla press wrapped in plastic sheeting makes shaping fast and consistent, but a rolling pin and two sheets of plastic wrap work equally well.

5. 5

   Heat the griddle

   Heat a dry cast-iron skillet, comal, or heavy non-stick pan over medium heat for 2–3 minutes until a drop of water flicked onto the surface bounces and evaporates immediately. No oil is used — a dry, hot surface is what creates the characteristic light speckle pattern on the titiyas surface.

6. 6

   Cook the titiyas

   Place one titiyas in the dry pan. Cook for 60–90 seconds on the first side — you will see the edges begin to look dry and the surface start to puff in small bubbles. Flip and cook for another 60 seconds on the second side until you see small brown speckles and the titiyas is cooked through but still soft and pliable. Adjust heat if they're browning too quickly.

7. 7

   Keep warm and serve

   Stack the cooked titiyas on a plate and wrap in a clean kitchen cloth or foil to keep them soft and warm — stacking creates gentle steam that keeps them pliable. Serve warm alongside kelaguen, red rice, or Chamorro barbecue. Titiyas should be soft enough to fold and scoop without cracking.

변형

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  질감을 더하기 위해 강판에 간 코코넛을 반죽에 추가합니다.

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  더 부드럽고 쫄깃한 스타일의 티티야를 만들려면 밀가루를 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

호일로 싸서 냉장 보관하면 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다. 마른 팬에 다시 데우세요.

자주 묻는 질문