키스라

이 레시피 정보

키스라(Kisra)는 발효된 수수 반죽으로 만든 주요 플랫브레드로, 크고 평평한 철판에서 반투명한 크레이프 모양의 시트로 조리됩니다. 24시간 발효를 통해 스튜와 수프와 아름답게 어울리는 부드러운 사워도우의 신맛이 만들어집니다. 자연적으로 글루텐이 없고 영양가가 높습니다.

재료

서브 8

• 300 g수수가루
• 350 ml따뜻한 물
• 1 작은술소금
• 1 큰술스타터(이전 배치에서 예약된 키스라 반죽 또는 플레인 요구르트)

조리법

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   반죽을 만드세요

   수수 가루, 물, 소금, 스타터를 부드러워질 때까지 섞습니다. 뚜껑을 덮고 실온에 24시간 방치해 발효시킵니다.

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   일관성 확인

   반죽은 크레이프 반죽처럼 얇고 부을 수 있어야 합니다. 필요한 경우 약간의 물을 추가로 저어주세요.

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   키스라 요리하기

   들러붙지 않는 철판이나 주철의 평평한 철판을 중간 정도 높은 불로 가열하세요. 반죽을 얇은 국자로 붓고 빠르게 큰 원을 그리며 펴주세요. 가장자리가 올라가고 표면이 건조해질 때까지 2분간 조리하세요.

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   쌓아서 서빙하세요

   시트를 조심스럽게 떼어내고 접시에 담습니다. 스튜와 함께 따뜻하게 드세요.

변형

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  깊이를 더하려면 호로파 한 꼬집을 추가하세요.

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  팬케이크 스타일 버전의 경우 더 두껍게 만드세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

뚜껑을 덮은 용기에 최대 2일 동안 보관하세요. 마른 팬에 살짝 데워주세요.

자주 묻는 질문