데게(Dege)는 발효 기장 가루에 바오밥 가루와 설탕을 섞어 만든 상쾌하고 차가운 음료 죽입니다. 바마코 전역과 그 너머의 상인들이 큰 점토 냄비로 판매하는 이 제품은 더운 건기 동안 갈증을 해소하는 데 적합합니다.
서브 4
기장 가루와 충분한 물을 섞어 걸쭉한 반죽을 만듭니다. 뚜껑을 덮고 실온에서 24시간 동안 발효시킵니다.
발효 속도는 실내 온도에 따라 다릅니다. 더운 기후(28~32°C)에서는 페이스트가 18시간 후에 기분 좋게 신맛이 날 수 있습니다. 서늘한 주방(20°C 미만)에서는 최대 36시간이 걸릴 수 있습니다. 간간히 맛보고 은은한 요거트 같은 신맛이 나면 진행하세요.
발효된 페이스트를 찬물, 바오밥 가루, 설탕과 함께 믹서기에 옮깁니다. 부드럽게 섞으세요.
고운 체나 모슬린 천에 부어 덩어리를 제거합니다.
차가워질 때까지 냉장 보관하고 키가 큰 유리잔에 얼음을 담아 서빙하세요.
완전히 차가워질 때까지 최소 2시간 동안 냉장 보관하세요. 데지는 단순히 실온보다 차갑게 식혀야 훨씬 더 상쾌합니다. 기장이 가라앉기 때문에 따르기 직전에 저으면서 얼음 위에 키가 큰 잔에 담습니다. 원한다면 신선한 민트 조각으로 장식하세요.
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바오밥 가루는 기분 좋은 시트러스 향을 더해줍니다. 맛에 따라 양을 조절하세요.
발효가 길어지면 더 신맛이 나는 데지가 생성됩니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
더욱 크리미한 맛을 원한다면 물 1컵을 전지 요거트나 분유 1테이블스푼으로 대체하세요. 이는 사헬 전역에서 인기 있는 변형 방법입니다.
바닐라 추출물을 조금 첨가하십시오.
바오밥나무를 타마린드 페이스트로 대체하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
냉장보관하시고 2일 이내에 섭취하세요.
데게는 수백 년 동안 말리의 여행자와 농부들에게 영양을 공급해 온 고대 사하라의 다과입니다.
건강식품 매장과 온라인 소매점에서는 폭넓게 재고를 보유하고 있습니다.
예, 빠른 버전이지만 톡 쏘는 깊이가 부족합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
그렇습니다. 표준 24시간 발효 데지는 무알콜이며 영양가가 높습니다. 말리 전역의 어린이들이 방과 후 마시는 일반적인 음료입니다. 어린이용 버전의 경우 설탕 수준을 약간 높일 수 있으며 덜 시큼한 맛을 원할 경우 바오밥나무의 양을 줄일 수 있습니다.
서빙 당 (350g) · 4 총 제공량
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