데게

이 레시피 정보

데게(Dege)는 발효 기장 가루에 바오밥 가루와 설탕을 섞어 만든 상쾌하고 차가운 음료 죽입니다. 바마코 전역과 그 너머의 상인들이 큰 점토 냄비로 판매하는 이 제품은 더운 건기 동안 갈증을 해소하는 데 적합합니다.

재료

서브 4

• 1 컵기장 가루
• 2 큰술바오밥 가루
• 3 큰술설탕 (또는 맛에 맞게)
• 4 컵찬물

조리법

1. 1

   발효

   기장 가루와 충분한 물을 섞어 걸쭉한 반죽을 만듭니다. 뚜껑을 덮고 실온에서 24시간 동안 발효시킵니다.

   발효 속도는 실내 온도에 따라 다릅니다. 더운 기후(28~32°C)에서는 페이스트가 18시간 후에 기분 좋게 신맛이 날 수 있습니다. 서늘한 주방(20°C 미만)에서는 최대 36시간이 걸릴 수 있습니다. 간간히 맛보고 은은한 요거트 같은 신맛이 나면 진행하세요.

2. 2

   블렌드

   발효된 페이스트를 찬물, 바오밥 가루, 설탕과 함께 믹서기에 옮깁니다. 부드럽게 섞으세요.

3. 3

   스트레인

   고운 체나 모슬린 천에 부어 덩어리를 제거합니다.

4. 4

   식혀서 서빙하세요

   차가워질 때까지 냉장 보관하고 키가 큰 유리잔에 얼음을 담아 서빙하세요.

5. 5

   Chill and serve

   완전히 차가워질 때까지 최소 2시간 동안 냉장 보관하세요. 데지는 단순히 실온보다 차갑게 식혀야 훨씬 더 상쾌합니다. 기장이 가라앉기 때문에 따르기 직전에 저으면서 얼음 위에 키가 큰 잔에 담습니다. 원한다면 신선한 민트 조각으로 장식하세요.

변형

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  바닐라 추출물을 조금 첨가하십시오.

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  바오밥나무를 타마린드 페이스트로 대체하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

냉장보관하시고 2일 이내에 섭취하세요.

자주 묻는 질문