마페

이 레시피 정보

마페(Maafe)는 쇠고기(또는 양고기)를 땅콩 버터, 토마토, 고구마와 함께 모든 재료가 풍부하고 편안한 소스에 녹아들 때까지 끓이는 풍성한 서아프리카 스튜입니다. 흰 쌀밥 위에 제공되며 말리 가정 요리의 필수품입니다.

재료

서브 4

• 600 g쇠고기 스튜 고기, 큐브
• 3/4 cup천연 땅콩 버터
• 2 medium고구마, 껍질을 벗기고 깍둑썰기
• 400 g통조림 으깬 토마토
• 1 large양파, 다진 것
• 1 tsp소금과 고추 플레이크

조리법

1. 1

   갈색 쇠고기

   갈색 쇠고기를 큰 냄비에 넣고 센 불로 끓입니다. 따로 보관하십시오.

   갈변하는 동안 냄비 바닥에 쌓인 갈색 조각(퐁드)은 향미 금이므로 버리지 마십시오. 그들은 소스에 녹아 엄청난 깊이를 더할 것입니다.

2. 2

   소스 만들기

   부드러워질 때까지 같은 냄비에 양파를 요리합니다. 으깬 토마토를 넣고 5분간 조리합니다.

3. 3

   땅콩버터를 추가하세요

   땅콩버터를 물 1½컵에 넣고 휘젓습니다. 냄비에 소금과 고추를 추가합니다. 쇠고기를 돌려주세요.

4. 4

   야채를 넣고 끓인다

   고구마를 넣고 뚜껑을 덮고 쇠고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 45분간 끓입니다.

5. 5

   결합하고 조림

   땅콩버터 혼합물을 냄비에 붓습니다. 소금과 고추 플레이크를 추가하고 모든 것을 함께 섞습니다. 갈은 쇠고기와 모은 육즙을 냄비에 다시 넣으십시오. 약한 불로 끓인 후 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮고 25분 동안 끓입니다.

6. 6

   고구마 추가

   껍질을 벗겨 깍둑썰기한 고구마를 냄비에 넣고 소스 아래로 밀어 넣습니다. 뚜껑을 덮고 고구마가 완전히 부드러워지고(칼이 저항을 받지 않아야 함) 소스가 상당히 걸쭉해질 때까지 20~25분 더 조리를 계속합니다. 소스가 너무 걸쭉해지면 물을 조금 추가하세요. 너무 묽다면 뚜껑을 덮지 않고 10분 동안 끓입니다.

7. 7

   Skim and serve

   뚜껑을 열고 큰 스푼으로 표면에 남아 있는 기름을 걷어냅니다. 천연 땅콩버터는 장시간 요리하는 동안 기름을 방출하며, 여분의 기름을 제거하면 식감이 좋아집니다. 맛을 보고 소금을 조절하세요. 원하는 경우 몇 개의 고추 플레이크를 곁들인 찐 백미나 기장 위에 서빙하세요.

변형

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  양고기나 닭고기를 사용하세요.

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  바디감을 더하려면 마지막 15분 동안 오크라를 추가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 잘 얼어요.

자주 묻는 질문