마페

이 레시피 정보

마페(Maafe)는 쇠고기(또는 양고기)를 땅콩 버터, 토마토, 고구마와 함께 모든 재료가 풍부하고 편안한 소스에 녹아들 때까지 끓이는 풍성한 서아프리카 스튜입니다. 흰 쌀밥 위에 제공되며 말리 가정 요리의 필수품입니다.

재료

서브 4

• 600 g쇠고기 스튜 고기, 큐브
• 3/4 cup천연 땅콩 버터
• 2 medium고구마, 껍질을 벗기고 깍둑썰기
• 400 g통조림 으깬 토마토
• 1 large양파, 다진 것
• 1 tsp소금과 고추 플레이크

조리법

1. 1

   갈색 쇠고기

   갈색 쇠고기를 큰 냄비에 넣고 센 불로 끓입니다. 따로 보관하십시오.

   The brown bits (fond) that accumulate on the pot bottom during browning are flavour gold — do not discard them. They will dissolve into the sauce and add enormous depth.

2. 2

   소스 만들기

   부드러워질 때까지 같은 냄비에 양파를 요리합니다. 으깬 토마토를 넣고 5분간 조리합니다.

3. 3

   땅콩버터를 추가하세요

   땅콩버터를 물 1½컵에 넣고 휘젓습니다. 냄비에 소금과 고추를 추가합니다. 쇠고기를 돌려주세요.

4. 4

   야채를 넣고 끓인다

   고구마를 넣고 뚜껑을 덮고 쇠고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 45분간 끓입니다.

5. 5

   Combine and braise

   Pour the peanut butter mixture into the pot. Add the salt and chilli flakes and stir everything together. Return the browned beef and any collected juices to the pot. Bring to a gentle boil, then reduce heat to low, cover, and simmer for 25 minutes.

6. 6

   Add sweet potatoes

   Add the peeled and cubed sweet potatoes to the pot, pushing them beneath the sauce. Cover and continue cooking for a further 20–25 minutes until the sweet potatoes are completely tender (a knife should meet no resistance) and the sauce has thickened considerably. If the sauce seems too thick, add a splash of water; if too thin, simmer uncovered for 10 minutes.

7. 7

   Skim and serve

   Remove the lid and skim any excess oil from the surface with a large spoon — natural peanut butter releases oil during extended cooking, and removing the excess improves the texture. Taste and adjust salt. Serve over steamed white rice or millet, garnished with a few chilli flakes if desired.

변형

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  양고기나 닭고기를 사용하세요.

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  바디감을 더하려면 마지막 15분 동안 오크라를 추가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 잘 얼어요.

자주 묻는 질문