토(Tô)는 말리와 사헬 지역 대부분의 전형적인 주식입니다. 기장이나 수수 가루로 만든 뻣뻣하고 부드러운 죽은 마운드 모양으로 만들어 풍미 가득한 소스와 함께 제공됩니다. 가장 일반적으로 진한 땅콩(tigadèguèna) 또는 잎이 많은 야채 소스입니다.
서브 4
밀가루를 찬물 1컵과 함께 부드러워질 때까지 치십시오.
남은 물 3컵과 소금을 무거운 냄비에 넣고 끓입니다.
끊임없이 저어 주면서 슬러리를 끓는 물에 붓습니다. 불을 줄이고 매우 두꺼워지고 반죽이 옆면에서 나올 때까지 15분 동안 세게 저어줍니다.
그릇을 적시고 안에 넣은 다음 윗부분을 다듬고 접시 위에 뒤집어 놓습니다. 소스에 둘러싸여 서빙하세요.
덩어리가 생기지 않도록 멈추지 말고 저어주세요.
물에 적신 그릇을 사용하면 토가 깨끗하게 배출됩니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
좀 더 부드러운 맛을 원하시면 옥수수 가루를 사용하세요.
기장 반, 수수 반을 섞어 고소한 맛을 더해보세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 약간의 물로 다시 가열하십시오.
Tô는 수천 년 동안 말리, 부르키나파소, 니제르 전역에서 여러 세대에 걸쳐 식량을 공급해 왔으며 긴 건기 동안 농부와 목동들을 부양했습니다.
티가데구에나(땅콩 소스)와 바오밥나무나 밤색으로 만든 잎 소스가 전통적입니다.
그렇습니다. 고운 옥수수 가루도 비슷한 결과를 낳습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (250g) · 4 총 제공량
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