Xima('시마'로 발음)는 잠비아의 nshima와 짐바브웨의 sadza(모잠비크 식단의 녹말 기반 역할을 하는 흰 옥수수 가루로 만든 두껍고 뻣뻣한 죽)에 대한 모잠비크의 대답입니다. 준비 과정은 간단해 보이지만 올바른 농도를 얻으려면 연습이 필요합니다. 부드럽고, 퍼질 때 모양이 유지될 만큼 단단하지만, 집으면 여전히 늘어납니다. 모잠비크에서는 xima를 양손으로 먹고 찢어서 양념, 스튜, 소스를 퍼내는 데 사용합니다. 그것은 마푸토의 부유한 교외 지역부터 가장 먼 시골 마을까지 식탁에 나타나며, 그것이 없이는 모잠비크의 어떤 식사도 완전하다고 느껴지지 않습니다.
서브 4
크고 무거운 냄비에 물과 소금을 넣고 센 불에서 완전히 끓입니다.
열을 중간으로 줄이십시오. 옥수수 가루 2컵을 서서히 붓고, 덩어리가 생기지 않도록 긴 나무 숟가락으로 계속 저어줍니다. 5분간 조리하세요.
저으면서 남은 밀가루 한 컵을 첨가합니다. 불을 최소로 낮추고 뚜껑을 덮고 20분간 조리하세요. xima가 매우 걸쭉하고 매끄러워지며 더 이상 냄비 측면에 달라붙지 않을 때까지 5분마다 세게 저어줍니다.
큰 스푼을 적시고 xima를 서빙 접시의 마운드로 부드럽게 만들거나 냄비에서 직접 제공하십시오. 마타파, 생선 구이, 새우 또는 모잠비크 스튜를 곁들여 보세요.
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강력하고 일관되게 저어줍니다. 덩어리가 있으면 질감이 망가집니다.
xima는 냄비 벽에서 떨어져 나오는 부드럽고 당기는 덩어리를 형성할 때 완성됩니다.
증기를 가두어 밀가루를 익히기 위해 저어주는 사이에 뚜껑을 닫아 두십시오.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
보다 전통적인 해안 변형을 위해 옥수수 대신 카사바 가루를 사용하십시오.
마지막에 약간의 버터나 코코넛 밀크를 섞어서 더 풍부한 맛을 즐기세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 xima는 식었을 때 얇게 썰어서 기름에 구워서 겉이 바삭해질 때까지 볶을 수 있습니다.
옥수수는 16세기 포르투갈 상인들에 의해 모잠비크에 소개되었습니다. 옥수수 이전에는 수수죽이 주식이었다. 옥수수는 대륙 전역으로 빠르게 퍼져 1~2세기 내에 주요 곡물이 되었습니다. Xima는 모잠비크 정체성의 중심이 되었기 때문에 많은 사람들이 자신의 문화를 정의할 때 자신을 xima 먹는 사람이라고 묘사합니다.
모잠비크의 xima, 잠비아의 nshima, 짐바브웨의 sadza, 동아프리카의 ugali 등 이름은 다르지만 사실상 동일한 요리입니다. 옥수수 분쇄 및 강성에는 약간의 지역적 차이가 존재합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (360g) · 4 총 제공량
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