Cocada Amarela('노란 코코넛')는 포르투갈 영향을 받은 모잠비크 디저트로, 모잠비크 요리 전반에 걸쳐 아랍 및 인도양 향신료의 영향을 엮어 선보입니다. 신선한 코코넛, 달걀 노른자, 설탕, 계피와 정향과 같은 향긋한 향신료로 만든 이 푸딩은 차갑게 먹는 두껍고 황금색의 잼 푸딩으로 조리됩니다. 조리법은 포르투갈 식민지 개척자들과 함께 도착했지만 모잠비크 코코넛을 첨가하여 현지 취향에 맞게 조정한 현지 요리사에 의해 변형되었습니다. 오늘날에는 축하 행사, 레스토랑 및 소중한 선물로 제공됩니다.
서브 6
중간 냄비에 설탕과 물을 넣고 중간 불로 끓입니다. 설탕이 녹을 때까지 저어준 후 끓입니다. 약간 걸쭉해질 때까지 젓지 않고 5분간 조리합니다.
간 코코넛을 시럽에 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 불을 중간 정도까지 낮추고 자주 저으면서 혼합물이 걸쭉해지고 코코넛이 시럽의 대부분을 흡수할 때까지 15~20분 동안 조리합니다.
불에서 냄비를 제거하십시오. 그릇에 달걀 노른자와 소금을 넣고 휘젓습니다. 휘젓는 동안 노른자위에 뜨거운 코코넛 혼합물 2테이블스푼을 추가합니다. 서서히 끓인 노른자를 냄비에 붓고 계속 저어줍니다.
냄비를 약한 불로 되돌립니다. 계피, 정향, 바닐라를 추가합니다. 혼합물이 매우 걸쭉하고 광택이 나며 짙은 황금색이 될 때까지 8~10분 동안 계속 저으면서 요리합니다. 냄비 측면에서 당겨야합니다.
서빙 접시나 개별 라미킨에 붓습니다. 계피 가루. 실온으로 식힌 후 굳을 때까지 최소 2시간 동안 냉장 보관하세요.
달걀 노른자를 조심스럽게 템퍼링하세요. 뜨거운 코코넛 혼합물에 달걀 노른자를 너무 빨리 넣으면 달걀 노른자가 뒤섞일 수 있습니다.
숟가락으로 끌 때 선이 깔끔하게 정리되면 혼합물이 완성된 것입니다.
신선한 코코넛이 가장 풍미가 좋지만, 품질이 좋은 건조 코코넛이 더 좋습니다.
컵을 사용하는 대신 마른 재료를 저울에 올려 무게를 측정하세요. 그램은 부드러운 부스러기와 딱딱한 부스러기의 차이입니다.
성인용 디저트에 모잠비크 코코넛 스피릿을 추가해보세요.
우아한 코카다 타르트를 만들기 위해 타르트 껍질을 누릅니다.
열대 페어링을 위해 신선한 망고 조각과 함께 제공됩니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 2일차에는 맛이 좋아집니다.
코카다 아마렐라(Cocada Amarela)는 포르투갈 식민지 시대에서 유래되었습니다. 비슷한 디저트가 브라질, 포르투갈, 카보베르데, 상투메에도 존재합니다. 하지만 모잠비크 버전은 현지 코코넛과 향신료를 사용하는 것과는 뚜렷한 특징을 가지고 있습니다. '아마렐라'(노란색)라는 이름은 계란 노른자의 황금색을 의미하며 중세 아랍의 영향을 받아 포르투갈 계란 기반 디저트 전통의 특징입니다.
질감이 달라집니다. 푸딩과 비슷하고 질긴 느낌이 덜합니다. 그럴 경우 물을 줄이세요. 갈은 코코넛은 전통적인 질감을 제공합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (160g) · 6 총 제공량
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