잘츠부르크 노케를(Salzburger Nockerl)은 연극적인 오스트리아 디저트입니다. 세 개의 부풀어 오르는 수플레 스타일의 만두는 겉은 황금색이 되고 속은 크리미해질 때까지 구워지며 잘츠부르크를 둘러싼 세 개의 산을 상징합니다. 빠르게 수축되고 설탕을 뿌리기 때문에 오븐에서 바로 꺼내서 제공됩니다. 달콤하고 공기처럼 가볍고 약간 계란이 풍부한 이 제품은 이해하기 쉽지만 완벽하기는 어렵습니다.
서브 4
오븐을 200°C로 예열하세요. 큰 타원형 베이킹 접시에 버터를 바릅니다. 베이스에 라즈베리잼을 발라주세요.
달걀 흰자를 설탕의 절반으로 뻣뻣한 봉우리가 될 때까지 휘젓습니다.
노른자를 남은 설탕과 바닐라와 함께 창백하고 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 밀가루로 접습니다.
노른자 혼합물을 세 번에 걸쳐 흰자로 아주 부드럽게 접으십시오. 흰자는 공기를 빼지 마십시오.
혼합물을 접시에 3개의 큰 봉우리로 쌓습니다. 겉은 노랗게 변하지만 속은 여전히 크리미해질 때까지 10~12분 동안 굽습니다. 착빙 설탕을 뿌리고 즉시 제공하십시오.
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오븐에 넣기 전에 손님을 앉히십시오. 빨리 수축됩니다.
처음 8분 동안은 오븐 문을 열지 마세요.
안쪽이 약간 크림 같아야 합니다. 덜 익은 것이 아니라 올바른 것입니다.
컵을 사용하는 대신 마른 재료를 저울에 올려 무게를 측정하세요. 그램은 부드러운 부스러기와 딱딱한 부스러기의 차이입니다.
잼 베이스 대신 바닐라 소스를 곁들여 드세요.
밝기를 위해 노른자 혼합물에 레몬 껍질을 추가하십시오.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
즉시 드세요. 보관할 수 없습니다.
잘츠부르크 노케를(Salzburger Nockerl)은 17세기에 만들어졌으며 잘츠부르크의 세 산인 가이스베르크(Gaisberg), 묀히스베르크(Mönchsberg), 논베르크(Nonnberg)를 기리기 위해 만들어졌다고 합니다.
공기가 잘 통하는 머랭 구조는 식으면서 무너집니다. 오븐에서 꺼낸 후 2분 이내에 서빙하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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