톱펜슈트루델

이 레시피 정보

톱펜슈트루델(크림치즈 슈트루델)은 압펠슈트루델, 밀리람슈트루델과 함께 비엔나의 위대한 슈트루델의 삼두정 중 하나입니다. 톱펜(쿼크/신선한 치즈), 건포도, 달걀 노른자, 바닐라를 속으로 채운 뒤 사과 슈트루델과 마찬가지로 손으로 쭉 뻗은 매우 얇은 슈트루델 페이스트리로 포장합니다. 황금색이 될 때까지 굽고 바닐라 소스나 사워 크림과 함께 따뜻하게 제공되는 이 요리는 비엔나 페이스트리 장인의 솜씨를 기념합니다.

재료

서브 6

• 250 g일반 밀가루
• 125 ml따뜻한 물
• 2 큰술식물성 기름
• 1 한 꼬집소금
• 500 g쿼크 또는 리코타(배수)
• 100 g흑설탕
• 3계란(분리된)
• 1 작은술바닐라 추출물
• 80 g건포도
• 1 lemon묘미
• 60 g버터(녹여서 브러싱용)
• 2 큰술착빙 설탕(먼지로)

조리법

1. 1

   슈트루델 반죽 만들기

   밀가루, 물, 기름, 소금을 반죽하여 매우 부드럽고 탄력 있는 반죽을 만듭니다. 탄력성이 중요합니다. 따뜻한 그릇에 담아 30분간 휴지합니다.

2. 2

   충전물 만들기

   쿼크를 설탕, 달걀 노른자, 바닐라, 건포도, 레몬 향과 섞으세요. 달걀 흰자를 부드러운 봉우리가 될 때까지 휘젓고 부드럽게 섞습니다.

3. 3

   반죽을 늘려라

   천으로 덮인 큰 테이블 위에서 손(손가락 끝이 아닌 관절)을 사용하여 반죽이 종이처럼 얇아지고 신문 용지를 읽을 수 있을 때까지 중앙에서 바깥쪽으로 펴십시오.

4. 4

   채우기 및 롤

   녹인 버터로 반죽을 닦으십시오. 테두리를 남기고 한쪽 가장자리를 따라 충전재를 펴 바릅니다. 천을 들어 올려 슈트루델을 통나무로 굴립니다.

5. 5

   굽다

   줄이 있는 베이킹 트레이로 옮기고 초승달 모양으로 구부립니다. 버터로 닦으십시오. 190°C에서 30~35분 동안 황금색이 될 때까지 굽습니다. 착빙 설탕을 뿌리십시오. 따뜻하게 서빙하세요.

변형

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  충전물에 다진 호두 몇 개를 추가합니다.

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  레스토랑 스타일의 마무리를 위해 설탕 대신 바닐라 소스(커스터드)를 곁들여 드세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

굽는 날 먹는 것이 가장 좋습니다. 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 따뜻한 오븐에 다시 데우세요.

자주 묻는 질문