Topfenstrudel(크림치즈 슈트루델)은 Apfelstrudel 및 Millirahmstrudel과 함께 비엔나의 위대한 슈트루델의 삼두정 중 하나입니다. 톱펜(쿼크/신선한 치즈), 건포도, 달걀 노른자, 바닐라를 속으로 채운 뒤 사과 슈트루델과 마찬가지로 손으로 쭉 뻗은 매우 얇은 슈트루델 페이스트리로 포장합니다. 황금색이 될 때까지 굽고 바닐라 소스나 사워크림과 함께 따뜻하게 제공되는 이 요리는 비엔나 페이스트리 장인정신을 기념하는 것입니다.
서브 6
밀가루, 물, 기름, 소금을 반죽하여 매우 부드럽고 탄력 있는 반죽을 만듭니다. 탄력성이 중요합니다. 따뜻한 그릇에 담아 30분간 휴지합니다.
쿼크를 설탕, 달걀 노른자, 바닐라, 건포도, 레몬 향과 섞으세요. 달걀 흰자를 부드러운 봉우리가 될 때까지 휘젓고 부드럽게 섞습니다.
천으로 덮인 큰 테이블 위에서 손(손가락 끝이 아닌 관절)을 사용하여 반죽이 종이처럼 얇아지고 신문 용지를 읽을 수 있을 때까지 중앙에서 바깥쪽으로 펴십시오.
녹인 버터로 반죽을 닦으십시오. 테두리를 남기고 한쪽 가장자리를 따라 충전재를 펴 바릅니다. 천을 들어 올려 슈트루델을 통나무로 굴립니다.
줄이 있는 베이킹 트레이로 옮기고 초승달 모양으로 구부립니다. 버터로 닦으십시오. 190°C에서 30~35분 동안 황금색이 될 때까지 굽습니다. 착빙 설탕을 뿌리십시오. 따뜻하게 서빙하세요.
반죽은 중앙부터 천천히 늘려야 하며, 급하게 찢어야 합니다.
두꺼운 가장자리를 제거하십시오. 베이킹 후에도 딱딱한 상태를 유지합니다.
충전재는 상당히 두꺼워야 합니다(쿼크 배수). 젖은 충전재는 베이스를 축축하게 만듭니다.
컵을 사용하는 대신 마른 재료를 저울에 올려 무게를 측정하세요. 그램은 부드러운 부스러기와 딱딱한 부스러기의 차이입니다.
충전물에 다진 호두 몇 개를 추가합니다.
레스토랑 스타일의 마무리를 위해 설탕 대신 바닐라 소스(커스터드)를 곁들여 드세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
굽는 날 먹는 것이 가장 좋습니다. 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 따뜻한 오븐에 다시 데우세요.
슈트루델 페이스트리는 오스만 제국(바클라바 반죽)을 통해 비엔나의 합스부르크 궁정에 소개되었습니다. 톱펜슈트루델은 지역의 신선한 치즈(톱펜)를 사용하여 비엔나 변형으로 개발되었으며, 18세기 비엔나 커피하우스 전통의 필수품이 되었습니다.
예. 필로 4장을 겹쳐서 각 시트에 버터를 바릅니다. 쫄깃하고 신축성 있는 정통 슈트루델 질감보다는 좀 더 얇은 느낌을 주지만 훨씬 쉽습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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